Deftig, aber lecker: Das beste Rezept für traditionellen Kaiserschmarrn

Mit den niedrigeren Temperaturen steigt auch unsere Lust auf üppige Süßspeisen wieder. Der König, bzw. Kaiser, unter ihnen ist, (wie der Name schon sagt) der Kaiserschmarrn. Er wurde erstmals 1854 Kaiserin Elisabeth von Österreich serviert, vielen besser als Sisi bekannt, die diesen aber verschmähte. Ihr Mann Kaiser Franz Joseph I. verspeiste diesen dann an ihrer Stelle und er wurde zum Namenspaten des österreichischen Kultgerichts. Er besteht aus einem luftigen Teig, der in der Pfanne ausgebacken und dann „zerrupft“ wird. Die kleinen Stücke werden dann noch karamellisiert, was sie herrlich süß macht und ihnen eine gewisse Knusprigkeit verleiht. Traditionell wird der Kaiserschmarrn mit Apfelmus und/oder einem Zwetschgenröster (eingekochte Pflaumen) serviert und gegessen. Das bestbewerteste Rezept, das wir auf chefkoch.de gefunden haben, kommt aus einem Tiroler Landgasthof und wird seit Generationen in diesem gekocht.

Und so geht das Rezept für den besten Kaiserschmarrn

Zutaten:

• 100 g Rosinen

• 5 EL Rum, Cognac oder Wasser

• 6 Eigelb

• 6 Eiweiß

• 1 Pck. Bourbon-Vanillezucker

• 1 EL Zucker, gehäuft

• 1 Prise Salz

• 250 g Mehl

• 500 ml Milch

• 50 g zerlassene Butter

• 4 TL Puderzucker

• Butter zum Anbraten

Zubereitung: 

1. Legen Sie die Rosinen, je nach Präferenz, für mindestens eine halbe Stunde entweder in Rum, Cognac oder Wasser ein. 

2. Schlagen Sie nun das Eigelb, den Vanillezucker und den Zucker in einer Schüssel schaumig und fügen Sie nach und nach abwechselnd einen Löffel Mehl und Milch hinzu, bis beides aufgebraucht ist. Anschließend noch die zerlassene Butter mit einrühren. Lassen Sie den Teig jetzt eine halbe Stunde ruhen. 

3. Nachdem der Teig geruht hat, schlagen Sie in noch einmal kurz auf. Dann schlagen Sie das Eiweiß zu einem festen Eischnee auf und heben es nach und nach unter die Teigmasse, bis kein Eiweiß mehr zu sehen ist.  Jetzt noch die abgetropften Rosinen unter den Teig geben. 

4. In einer Pfanne die Butter zerlassen und den Teig ca. 1 cm hoch eingießen. Die Hitze etwas reduzieren und goldgelb anbacken lassen. Dann die Masse vierteln, umdrehen und wieder anbraten lassen. Den Teig dann in kleine Stücke zerteilen und mit 2 Teelöffeln Zucker bestreuen und karamellisieren lassen. 

5. Auf Tellern anrichten und alles mit Puderzucker bestreuen. Nach Belieben mit Apfelmus servieren.

Guten Appetit!