Die besten Grillmarinaden: Auf den richtigen Mix kommt es an

Klar, beim sommerlichen Grillen dürfen Saucen und Beilagen nicht fehlen. Doch das ausgewählte Fleisch will auch entsprechend mariniert sein. Worauf man dabei achten sollte und welche Würzmischungen sich für welches Fleisch am besten eignen.

Grillen ist zwar keine Wissenschaft, aber eine Kunst: Wenn in den schönen Sommermonaten wieder in Parks, Gärten und Terrassen die Kohle- und Elektrogrills angeworfen werden, müssen schon vor dem eigentlichen Gelage wichtige Entscheidungen getroffen werden. Etwa jene, ob man sein Fleisch bereits mariniert im Supermarkt kauft oder lieber zu Hause selber einreibt.

Wer sich zu letzterem entschließt, muss natürlich mehr als lediglich Fleischvorräte besorgen. Je nachdem, welche Marinade angerührt werden soll, müssen Öle, Gewürze, Kräuter, Zwiebeln und Knoblauch angeschafft werden, sollten diese nicht ohnehin vorrätig sein. Doch welche Würzmischung passt zu welchem Fleisch?

Nun sind Geschmäcker bekanntlich verschieden, aber auf ein paar Klassiker können sich wohl die meisten Grill-Fans einigen. Wie etwa eine Marinade aus Rosmarin, Knoblauch, Zitronensaft und Olivenöl. Mit oder ohne Pfeffer eignet sich diese Mischung in erster Linie für Rind und Lamm, aber auch für Fisch und diverse Gemüse wie beispielsweise Zucchini.

Folgende Rezepte gelten für rund 500 Gramm Fleisch oder Fisch:

Der Marinade-Klassiker

2 mittlere Knoblauchzehen
2 Stiele frischer Rosmarin
2 EL Zitronensaft
6 EL Olivenöl

Ebenfalls lecker: Salbeimarinade

1 Knoblauchzehe
2-3 Blätter frischer Salbei (Achtung, sehr intensiver Geschmack!)
1 TL abgeriebene Zitronenschale
6 EL Olivenöl

Süßlich-asiatisch: Fisch-Marinade

1 Knoblauchzehe
1 Spritzer Zitronensaft
5-6 EL Olivenöl
1 Esslöffel Honig
1 Esslöffel Sojasoße
nach Geschmack: frischer, gehackter Koriander

Exotisch: Chili-Chicken (eignet sich auch für Schwein, Fisch und Garnelen)

1 Knoblauchzehe
10 g frischer Ingwer, fein gehackt
1 rote Chilischote, fein gehackt, Kerne entfernen
4 Stiele frischer Koriander
3 EL Sojaöl
3 EL Sojasauce

Wichtige Tipps:

• Da Fisch aufgrund seiner Struktur leicht zerfällt, sollte man hier eine Grillschale verwenden.

• Alle marinierten Lebensmittel in einen Gefrierbeutel verschließen und am besten mehrere Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.

• Salz nur spärlich verwenden, da sonst dem Fleisch Wasser entzogen wird und das Fleisch trocken wird.

Dem Grillspaß steht damit nichts mehr im Wege!