Drei zuckerfreie Valentinstags-Leckereien
Feiern Sie den Valentinstag mit ein paar selbstgemachten Leckereien…allerdings ohne Zucker.
Der Valentinstag steht vor der Tür, aber während die meisten Menschen in Zusammenhang mit diesem romantischen Tag an Pralinenschachteln denken, gibt es auch Möglichkeiten, ein oder zwei Gaumenfreuden selbst zu zaubern – ohne eine Überdosis an Zucker. Diese Rezeptsammlung von „I Quit Sugar“ (IQS) sind perfekt, um schokoladige Kuchenstückchen, warme Marmeladen-Donuts und ein cooles Eiscreme-Dessert zu zaubern… und sie sind alle gesünder als eine Portion herkömmlicher Zucker.
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Lamingtons
Es ist wirklich nicht übertrieben, wenn wir sagen, dass diese glutenfreien Lamingtons besser schmecken als das Original. Wir haben beschlossen, die traditionellen Lamingtons zu verbessern und dafür vollwertige Zutaten zu verwenden, die mit einer selbstgemachten Schokolade überzogen werden. Das ist zwar ein wenig knifflig, aber wir versprechen, dass es sich lohnt!
Zutaten
Biskuitboden
100 g Kokosmehl
1 Teelöffel Backpulver
12 Eier
170 ml Reismalzsirup
2 Teelöffel Vanilleextrakt
130 ml Kokosöl, geschmolzen
120 g Kokosflocken
Schokoglasur
120 g rohe Kakaobutter
95 ml Kokosöl
22 g Kakaopulver
Optional: 140 g Himbeer-Chia-Marmelade (hier ein zuckerfreies Rezept)
Zubereitung
Heizen Sie den Ofen auf 180º C vor und fetten Sie eine eckige Kuchenform mit Butter oder Kokosöl ein.
Geben Sie die Eier, das Vanilleextrakt und den Reismalzsirup in eine große Schüssel und vermengen Sie alles mit einem Mixer. Geben Sie das Kokosöl hinzu und rühren Sie es vorsichtig unter, bis eine glatte Masse entsteht. Geben Sie das Kokosmehl und das Backpulver hinzu und vermengen Sie alles mit einem Holzlöffel.
Geben Sie den Teig in die vorbereitete Form und streichen Sie die Oberfläche mit der Rückseite eines Löffels glatt. Stellen Sie den Teig in den Ofen und backen Sie ihn für 25 Minuten oder bis er goldbraun ist. Nehmen Sie ihn heraus und warten Sie, bis er vollständig abgekühlt ist. Schneiden Sie den Kuchen dann in 20 Stücke, jedes ungefähr drei mal drei Zentimeter. Schneiden Sie jedes Stück in der Mitte durch, so dass Sie es mit Marmelade füllen können.
Geben Sie die Zutaten für die Schokoladenglasur bei geringer Hitze in einen Topf. Rühren Sie, bis sich alle Zutaten zu einer glatten Masse verbunden haben. Gießen Sie diese in eine große Schüssel.
Geben Sie die Kokosraspeln auf einen Teller.
Verteilen Sie einen Teelöffel der Himbeer-Chia-Marmelade in der Mitte jedes Kuchenstücks.
Nehmen Sie ein gefülltes Kuchenstück und tunken Sie es in die selbstgemachte Schokoladenglasur. Drehen Sie es so lange, bis das gesamte Stück mit Schokolade bedeckt ist und lassen Sie die überschüssige Glasur abtropfen. Rollen Sie das Stück dann in den Kokosraspeln, bis alle Seiten damit bedeckt sind.
Stellen Sie die fertigen Lamington-Stücke auf ein Gitter und lassen Sie sie für rund 30 Minuten abkühlen (Sie können sie auch in den Kühlschrank stellen, falls Sie Platz haben, um den Prozess zu beschleunigen). Servieren Sie sie.
Marmeladen-Donut-Muffins
Für diese weichen donutartigen Muffins wird glutenfreies Mehl und viel Zimt für den Geschmack verwendet. Sie sind außerdem mit Himbeer-Chia-Marmelade (aus dem vorhergehenden Rezept) gefüllt und werden mit einer dünnen Schicht Kokosmehl überzogen – definitiv der gesündeste Donut, den Sie jemals essen werden!
Zutaten
120 g Mandelkleie
150 g glutenfreies Mehl
1 Teelöffel Backpulver
1/2 Teelöffel Natron
1 Teelöffel Zimt, gemahlen
175 ml Buttermilch
80 g Butter oder Kokosöl, geschmolzen
2 große Eier
114 ml Reismalzsirup
1 Teelöffel Vanilleextrakt
70 g Himbeer-Chia-Marmelade (zuckerfrei)
Kokosmehl zum Bestäuben
Zubereitung
Heizen Sie den Ofen auf 180º C vor und fetten Sie die Löcher einer Muffinform ein.
Geben Sie die Mandelkleie, das glutenfreie Mehl, das Backpulver, das Natron und den Zimt in eine Schüssel und verrühren Sie alles.
Geben Sie die Buttermilch, das Kokosöl, die Eier, den Reismalzsirup und die Vanille in eine weitere Schüssel und verrühren Sie alles gut. Heben Sie die flüssige Masse vorsichtig unter die trockenen Zutaten, bis sich alles gut zu einem Teig verbunden hat.
Geben Sie jeweils einen gehäuften Teelöffel des Teigs in die eingefetteten Löcher der Muffinform. Machen Sie ein kleines Loch in den Teig und geben Sie einen halben bis einen Teelöffel Marmelade hinein. Geben Sie dann einen weiteren Klecks des Teigs oben drauf (Anmerkung: Diese Muffins sind keine riesigen Portionen).
Stellen Sie die Form in den Ofen und backen Sie die Muffins für 20 Minuten. Nehmen Sie sie heraus und lassen Sie sie etwas abkühlen, bevor Sie sie aus der Form entfernen.
Bestäuben Sie die Muffins mit Kokosmehl und servieren Sie sie mit etwas extra Chia-Marmelade.
Golden Happy Times
Zutaten
400 ml Dose Kokos-Sahne
80 g Mandel- oder Cashewbutter
1 Esslöffel pures Vanilleextrakt
1/4 Teelöffel Meersalz
1 1/2 Esslöffel Reismalzsirup
1 Teelöffel Kokosöl, geschmolzen
1 Teelöffel Reismalzsirup, geschmolzen
85 g aktivierter Buchweizen
120 ml Schokoladenglasur
Zubereitung
Geben Sie 120 ml der Kokos-Sahne mit der Nussbutter, der Vanille, dem Salz und dem Reismalzsirup in einen kleinen Topf und rühren Sie bei niedriger Hitze stetig um, bis die Masse karamellisiert (ungefähr zehn Minuten). Nehmen Sie den Topf vom Herd und geben Sie den Rest der Kokos-Sahne hinzu, bis die Masse cremig wird. Gießen Sie sie in Eiscreme-Formen und frieren Sie diese für vier Stunden ein oder bis die Masse fest ist.
Heizen Sie den Ofen auf 180º C vor und legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus.
Vermengen Sie das flüssige Kokosöl und den Reismalzsirup mit dem Buchweizen und verteilen Sie die Masse auf dem Backblech. Backen Sie sie für zehn Minuten oder bis sie braun ist. Brechen Sie die Masse mit Ihren Fingern in kleine Stücke. Stellen Sie sie beiseite.
Wenn die Eiscreme gefroren ist, schmelzen Sie die Schokolade in einer Tasse in der Mikrowelle (tun sie dies Stück für Stück bei niedriger Temperatur). Nehmen Sie das Eis aus den Formen, indem Sie diese unter warmes Wasser halten. Tauchen Sie jedes Eis am Stiel in die geschmolzene Schokolade ein (vielleicht auch mehrfach) und streuen Sie dann den Buchweizen darauf. Sie müssen schnell vorgehen, denn die Schokolade wird rasch fest. Legen Sie das Eis am Stiel auf ein ausgelegtes Backblech und frieren Sie es für weitere fünf Minuten ein, bevor Sie es servieren. Dieses Eis hält sich für drei bis vier Monate im Tiefkühlschrank.
Extra-Tipp
Für die Schokoglasur geben Sie 210 ml Kokosöl, 105 g Kakaopulver, 1 Esslöffel Reismalzsirup oder 1 Teelöffel gekörntes Stevia (für den Geschmack) und 2 Prisen Meersalz in den Mixer, bis alles gut vermengt ist (oder mixen Sie mit der Hand). Verwenden Sie sie direkt für das Eis oder gießen Sie sie in kleinere Silikonformen oder Eiswürfelbehälter, um sie für bis zu drei Monate einzufrieren.
Anmerkung: Vergessen Sie nicht, dass beim IQS-Programm der Fokus auf herzhaften Gerichten liegt. Die hier erwähnten Rezepte werden eher als „einmalige Leckerbissen“ angesehen – wenn Sie erst einmal weniger Zucker essen, werden Sie sowieso nicht mehr so großen Appetit darauf haben!
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