Droht eine Mayo-Knappheit? Angesichts steigender Preise verraten Experten die besten Ersatzprodukte für dieses Produkt

Als Hellmann's ankündigte, den Verkauf von Mayonnaise in Südafrika aufgrund steigender Kosten einzustellen, fragten sich viele Amerikaner, ob die Tage der Mayonnaise auch in den USA gezählt seien.

Bei einigen machte sich Panik breit. „Ich kann mir die USA ohne Mayonnaise nicht vorstellen“, sagt Rezeptentwickler und Barbesitzer Paul Kushner. „Der Horror!“

Glücklicherweise können wir aufatmen. „Es gibt keine Änderungen bei Hellmann's Mayonnaise in den USA, Kanada und anderen Ländern auf der ganzen Welt“, versicherte ein Sprecher der Marke Yahoo Life. Tatsächlich hat Hellmann's jetzt sogar in einen Werbespot mit Jon Hamm und Brie Larson investiert, der während des Super Bowl LVII ausgestrahlt werden soll. Dies gibt die Gewissheit, dass die kultige Mayonnaise weiterhin erhältlich sein wird.

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Dennoch fragen sich einige, ob es Alternativen zu der beliebten Salatsauce gibt, falls die steigenden Preise das Ende der Mayonnaise in den Supermarktregalen bedeutet. Selbst wenn Mayonnaise weiterhin erhältlich sein sollte, lassen die höheren Preise manche zweimal darüber nachdenken, ein Glas zu kaufen. Aufgrund der steigenden Kosten für Eier und Sojabohnen ist der Preis für Mayonnaise im vergangenen Jahr um unglaubliche 18 % gestiegen und laut Kusher ist ein Ende der Preissteigerung für Mayonnaise nicht in Sicht.

Die gute Nachricht ist, dass man Mayonnaise auch sehr einfach selber herstellen kann – zu einem Bruchteil der Kosten der gekauften Variante. Außerdem gibt es Mayo-Alternativen, wie Avocado auf Sandwiches oder griechischen Joghurt im Thunfischsalat. Einige Rezeptentwickler wie Aubrey Babb sind der Meinung, dass diese mayonnaisefreien Alternativen „großartige Ersatzprodukte“ sind und „wahrscheinlich sogar besser“ als die echte Mayo.

Aber Kusher warnt: „Diese Ersatzstoffe schmecken zwar alle großartig – und einige haben sogar ein gesünderes Makronährstoffprofil als Mayo –aber sie schmecken nicht wie Mayo.“Das bedeutet, dass jeder, der einen Mayo-Ersatz verwendet, damit rechnen sollte, dass sein Gericht ein anderes Geschmacksprofil bekommt.

Babb sagt: „Je mehr Zutaten in einem Rezept enthalten sind, desto leichter lässt sich ein Austausch verbergen“, und weist darauf hin, dass Menschen mit einem „anspruchsvolleren Gaumen“ die Veränderung leichter bemerken können. Aber schrecke nicht davor zurück, es zu versuchen. Viele Ersatzstoffe sind sehr ähnlich, während andere vielleicht einfach gut sind, weil sie günstiger oder gesünder als Mayo sind.

Für welchen Mayo-Ersatz du dich entscheidest, hängt vom jeweiligen Gericht ab. Ein hervorragender Mayo-Ersatz für Sandwiches zum Beispiel wird als Ersatz im Nudelsalat wahrscheinlich weniger gut funktionieren.

Sandwiches: Probiere Avocado oder Aioli auf Sandwiches anstelle von Mayonnaise. „Wenn du noch nie ein Thunfisch-Sandwich mit Avocado gegessen hast, solltest du es unbedingt probieren“, sagt Food-Bloggerin Jenna Dziak. „Ich liebe es mit viel Salz und Pfeffer und auch mit einer säuerlichen scharfen Sauce.

Aioli, eine Emulsion aus Olivenöl und Knoblauch, die eine dicke, cremige Sauce ergibt, kann „den Geschmack der Sandwich-Zutaten richtig zur Geltung bringen“, sagt Dziak. Für die Herstellung von Aioli brauchst du nur einen Mörser und einen Stößel. „Zerstoße ein paar Knoblauchzehen zu einer Paste und füge dann ganz langsam Olivenöl hinzu, bis du eine unglaubliche, dicke Sauce erhältst“, erklärt Dziak.

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Der Kochund Lebensmittelwissenschaftler Michael Murdy empfiehlt außerdem „griechischen Joghurt mit gehackten Kräutern wie Dill, Petersilie und Schnittlauch“ auf Sandwiches. Er erklärt, dass „diese Kombination eine leichte, cremige Textur und einen Hauch von Frische verleiht“. Senf und Hummus können auf Sandwiches auch leicht gegen Mayo ausgetauscht werden, ohne dass besondere Vorbereitungen erforderlich sind.

Gefüllte Eier: Auch gefüllte Eier lassen sich ohne Mayonnaise zubereiten. Die Food-Bloggerin Pamela Reed empfiehlt, Ranch-Dressing und Frischkäse zusammen mit Paprika, Dillrelish und Salz zu mischen, damit die Eier so gut schmecken, dass man die Mayo nicht vermisst.

Kartoffelsalat: Kartoffelsalat kann auch ohne Mayonnaise köstlich sein. Reed empfiehlt, die Mayonnaise wegzulassen und stattdessen Ranch-Salatdressing zu verwenden.

Nudelsalat: Laut Kushner ist der beste Ersatz für Mayo im Nudelsalat „saure Sahne oder Tahini, die mit etwas Eiswasser zu einem cremigen Dressing verrührt werden“. Da sowohl saure Sahne als auch Tahini einen starken Geschmack haben, empfiehlt Kushner, diese mit typischen Mayo-Gewürzen wie Senfpulver und Salz zu verfeinern oder einen Spritzer Worcestershire-Sauce hinzuzufügen.

Thunfischsalat: Die Küchen-Bloggerin Claire Onidi empfiehlt, die Mayonnaise im Thunfischsalat durch saure Sahne oder griechischen Joghurt zu ersetzen. „Beide sind würzig wie Mayonnaise und dick und cremig genug, um den Salat zusammenzuhalten“, sagt sie.

Allzweck-Ersatzstoff: „Es scheint lächerlich zu sein, zu sagen, dass Cashewkerne wie Mayonnaise schmecken, aber irgendwie stimmt es“, sagt Koch Robert Jit. Er empfiehlt die Herstellung einer Cashewcreme, die als Mayo-Ersatz für fast jeden Zweck verwendet werden kann. „Cashews haben einen starken Mayonnaisegeschmack, wenn sie mit Wasser und einer Prise Salz vermischt werden“, sagt er und fügt hinzu, dass die Cashewcreme zwar etwas dicker als Mayonnaise ist, aber „eine mit Mayo vergleichbare Konsistenz“ hat.

Auch die Köchin und Food-Bloggerin Amy Smith verwendet Cashew-Creme gerne als Mayonnaise-Ersatz. Für die Herstellung von Cashew-Creme empfiehlt Smith, Cashews über Nacht einzuweichen und zu einer „glatten Creme“ zu pürieren. Füge dann etwas Zitronensaft oder Apfelessig hinzu, um der Cashewcreme etwas mehr Pfiff zu verleihen. Vegane Mayo ist ein weiterer guter Allzweck-Mayo-Ersatz, den Smith als „verdammt nah“ an der echten Mayo beschreibt.

Du möchtest deine Mayonnaise lieber selbst zu Hause herstellen? Babb teilt ihr Rezept mit Yahoo Life.

Aubrey's Kitchen Hausgemachte Mayonnaise (mit Geschmacksvariationen)

Mit freundlicher Genehmigung von Aubrey Babb

Ausrüstung:

• 1 Stabmixer oder Küchenmaschine

Zutaten:

• 1 ganzes Ei (Raumtemperatur)

• 2 Teelöffel Zitronensaft

• 1 Teelöffel Dijon-Senf

• ¼ Teelöffel koscheres Salz

• ¾ Tasse neutrales Öl (Rapsöl, Traubenkernöl, Distelöl)

Zubereitung:

1. Gib das Ei in die Küchenmaschine oder in ein Gefäß (für den Stabmixer) und mixe es mindestens 30 Sekunden lang gründlich. Achte darauf, dass die Klinge die Zutaten berührt, da sie sonst nicht richtig emulgieren.

2. Zitronensaft, Dijon-Senf und Salz hinzugeben. Weitere 30-60 Sekunden lang mixen.

3. Die Seiten der Küchenmaschine oder des Gefäßes abkratzen.

4. Füge langsam einige Tropfen Öl hinzu, immer nur ein paar und mixe zwischendurch. Sei am Anfang sehr geduldig, da die Mischung emulgieren muss und dunicht willst, dass deine Mayonnaise klumpt.

5. Mache so langsam weiter, bis duetwa ¼ Tasse Öl hinzugefügt hast. Sobald die Mischung einzudicken beginnt, kannst du die Ölmenge aufeinen dünnen Strahl erhöhen, bis du das restliche Öl hinzugefügt hast.

6. Wenn die Mischung zu dick wird, füge bei Bedarf einen Teelöffel Wasser hinzu.

7. Füge je nach Geschmack noch Salz, Zitronensaft oder Senf hinzu.

Tipps zur Herstellung von Mayonnaise:

• Achte darauf, dass die Messer die Zutaten berühren. Wenn du nur wenig herstellst und der Behälter zu breit ist und die Messer die Ausgangszutaten nicht berühren (bevor du das Öl hinzufügst), wird der Emulgierprozess schwierig.

• Langsam vorgehen. Wenn du das Öl zu schnell hinzufügst, wird die Mayonnaise nicht emulgieren und du wirst eine frustrierende, wässrige Masse erhalten.

• Schneebesen-Methode: Befolge die Anweisungen des Mayo-Rezepts, außer dass du eine kleine Schüssel verwendest.

Geschmacksvariationen:

Gerösteter Knoblauch: Füge etwas köstlichen gerösteten Knoblauch hinzu, um eine cremige Knoblauchmayo zu erhalten. Wenn du ein Knoblauchfan bist, solltest du die Menge nach Gefühl abschätzen.

Chipotle: Mische für eine rauchige Geschmacksexplosion etwas Chipotle-Paprika aus der Dose in deine Mayo.

Curry: Füge ein wenig Currypulver oder Masala hinzu, um einen köstlichen, indisch inspirierten Geschmack zu erhalten.

Scharfe Mayo: Träufele etwas Sriracha-oder Chili-Crisp-Sauce darüber, um eine scharfe Geschmacksbombe zu erhalten.

Honig-Senf: Wenn du auf eine süß-salzige Kombination stehst, ist dies der richtige Weg. Füge einen Spritzer Honig und etwas gelben Senf hinzu.

Jamie Davis Smith

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