Feel-Good-Rezept: Zimt-Käsekuchen-Cookies
Darf es etwas Süßes sein? Unbedingt, denn bei diesem Rezept kann niemand widerstehen. Denn sie kombinieren einen leckeren Keksteig, frischen Käsekuchen und die herbstliche Süße von Zucker und Zimt zu einem einzigartigen Cookie. Soft und crunchy, süß und frisch und mit einem Hauch von Churro – diese Kekse sind einfach unsere Lieblinge für den Herbst!
Kleiner Keks, großer Genuss: Das Rezept für die Zimt-Käsekuchen-Cookies
Zutaten für 6 große Cookies
Für den Teig:
120 g Butter
120 g brauner Zucker
3 EL weißer Zucker
1 großes Ei (Zimmertemperatur)
½ TL Vanilleextrakt
165 g Mehl
½ TL Backpulver
½ TL Zimt
¼ TL Salz
Für die Käsekuchen-Füllung:
85 g Frischkäse (Zimmertemperatur)
1½ EL Zucker
¼ TL Vanilleextrakt
Für die Zimt-und-Zucker-Mischung:
100 g Zucker
4 TL Zimt
Außerdem: Karamellsoße zum Servieren
Zubereitung:
Für die Käsekuchenfüllung Frischkäse, Zucker und Vanille mit dem Mixer glatt rühren. Diese in sechs gleich großen Klecksen auf ein Stück Backpapier geben und für 45 Minuten einfrieren.
In der Zwischenzeit die Butter bräunen. Diese dafür würfeln und in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Dabei ständig rühren, bis die Butter golden wird. Dann in eine Schüssel umfüllen und abkühlen lassen, bis die Butter kühl, aber gerade noch flüssig ist.
Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
Für den Teig dann die gebräunte Butter mit den beiden Zuckersorten aufschlagen, dann Ei und Vanille hinzugeben und einrühren. Dann die übrigen, trockenen Zutaten unterheben.
Sollte der Teig noch sehr kleben, kann er für 15 Minuten in den Kühlschrank gestellt werden.
Teig dann in 6 gleich große Portionen teilen und mit den Händen zu flachen Kreisen drücken. Die gefrorene Käsekuchen-Füllung in der Mitte platzieren. Dann die Seiten des Teigs hochschlagen und so die Füllung komplett ummanteln.
Zimt-und-Zucker-Mischung anrühren. Mischung halbieren und die Teigkugeln in der ersten Hälfte rollen. Diese dann mit ausreichend Abstand auf einem mit Backpapier belegten Backblech platzieren.
Die Cookies dann für ca. 10 Minuten backen, bis sie von unten schön gebräunt sind. Die Kekse sind dann noch relativ weich, sie härten erst beim Abkühlen aus. Sind die Cookies lauwarm, wälzen Sie sie in der zweiten Hälfte der Zimt-und-Zucker-Mischung.
Cookies vollständig abkühlen lassen und genießen. Die, durch ihre Füllung, etwas weicheren Kekse am besten mit etwas Karamellsoße servieren.
