Frisch oder gefroren? Was man beim Fischkauf beachten sollte

Viele Verbraucher bevorzugen es, Fisch an der Theke zu kaufen, statt die gefrorene Alternative aus dem Eisfach zu nehmen. Doch ist die Ware wirklich frischer und sind gefrorene Fische tatsächlich von geringerer Qualität?

Fisch ist gesund und am besten schmeckt er frisch. Die meisten Verbraucher würden daher den Fisch vom Händler an der Theke bevorzugen. Hier liegen die leckeren Meerestiere auf zerkleinertem Eis aufgebahrt, nett drapiert und unter gutem Licht in Szene gesetzt. Doch wirklich fangfrisch ist die Ware hier leider nicht immer. Im Gegenteil: Oft lagert der Fisch mehrere Tage in der Auslage. Der Fang selbst kann in diesen Fällen schon mehr als eine Woche zurückliegen.

Die Ware im Eisfach dagegen wird oftmals direkt nach dem Fang eingefroren, besonders schnelle Gefriermethoden bewahren dabei das Aroma des Fisches und schützen zudem vor Bakterienbefall. Auch sind gefrorene Fische meist günstiger. Es spricht aber noch mehr für tiefgefrorenen Fisch.

Die Praxis, Fische einzufrieren sei „ein großer Gewinn für die Nachhaltigkeit“, sagt etwa der Koch und Meeresfrüchte-Experte Barton Seaver der britischen Zeitung „Independent“. Ein gefrorener Fisch könne schließlich das ganze Jahr über genossen werden, wodurch Nahrungsmittelverschwendung eingedämmt werde.

Aber das Wichtigste ist und bleibt der Geschmack. Und auch hier schneidet der gefrorene Fisch in der Regel besser ab: Die US-amerikanische Naturschutzorganisation „National Fish and Wildlife Foundation“ hat im Jahr 2016 eine Studie mit Supermarkt-Fisch durchgeführt. Testpersonen bewerteten den Geschmack von gefrorenem Kabeljau und Lachs nach der Zubereitung im Vergleich mit Frischware durchweg als gleichwertig oder besser.

Die Forscher untersuchten außerdem die Zellstruktur der Ware und fanden heraus, dass die Qualität gefrorener Fische im Durchschnitt mindestens dreimal so hoch ist wie die vermeintlich frischen Fische an der Theke.

Beim Fischkauf sollten Verbraucher daher unbedingt auf den genauen Wortlaut auf der Verpackung achten. Hierbei ist vor allem der Vermerk „fangfrisch eingefroren“ wichtig. Denn laut EU-Richtlinien sind die Hersteller zumindest dazu verpflichtet, das „Datum des Einfrierens“ anzugeben. Wann der Fisch aber tatsächlich gefangen wurde, ist dagegen eine freiwillige Angabe, die viele Hersteller jedoch gerne machen, um die Qualität ihres Produktes hervorzuheben.