Judasohr: Ist der Holzpilz essbar?
Judasohren sind auch als Chinesische Pilze bekannt, die sich unkompliziert in der Küche verarbeiten lassen. Wenn Sie sie frisch essen wollen, sollten Sie nur wenige trockene Stellen aufweisen. Der Holzpilz lässt sich außerdem ganz einfach konservieren.
Im Judasohr (Auricularia auricula-judae oder Hirneola auricula-judae) stecken heilende Kräfte. Er soll unter anderem gegen Herz-Kreislauf-Beschwerden helfen und Schleimhautentzündungen mildern. Der ungiftige Pilz ist auch unter den Bezeichnungen Wolkenohrpilz, chinesische Morchel, Mu-Err, Holunderpilz oder Holunderschwammpilz bekannt. Sein Name Judasohr rührt der Legende nach daher, dass sich Judas an einem Holunder erhängte. Seitdem wachsen aus dem Holz Judasohren.
Der Holunderpilz lässt sich auch wunderbar in der Küche verwenden. Der dunkelbraun gefärbte Fruchtkörper, der sich fleischig wie eine große Ohrmuschel entwickelt, schmeckt neutral. Seine Fähigkeit, Geschmack gut aufzunehmen, macht ihn zu einer interessanten Zutat, etwa in Saucen und Gemüsepfannen.
Judasohr finden: Tipps für Pilzsammler
Die Bezeichnung Holunderpilz lässt bereits erkennen, wo Sie am besten nach ihm suchen. Die Pilze sind das ganze Jahr über auf absterbendem oder abgestorbenem Holunderholz zu finden. Ein gesunder Holunder beherbergt keine Judasohren. Gelegentlich wächst der Holunderpilz auch auf Buchen, Eschen, Ginster, Ölweiden oder Robinien.
Der Pilz wächst das ganze Jahr. Sie können ihn sogar bei Frost im gefrorenen Zustand ernten, müssen dann aber etwas mehr Kraft aufwenden, um ihn vom Holz zu entfernen.
Auch wenn Judasohren schon eingetrocknete Ränder zeigen, sind sie noch essbar. Schreitet der Verfall fort, sollten Sie das Judasohr nicht mehr verzehren. Wenn Sie teils angetrocknete Judasohren verarbeiten, weichen Sie diese vorher eine Weile in Wasser ein. Nur, wenn die Pilze nach dem Wasserbad praktisch wie frisch gewachsen aussehen, sollten Sie sie essen. Andernfalls schmeißen Sie sie am besten weg.
So behandeln Sie den Holunderschwammpilz nach der Ernte
Nehmen Sie die Pilze und entfernen Sie Schmutz, Staub und Holzreste an der Anwuchsstelle. Sie können sie frisch verarbeiten, einfrieren oder trocknen. Getrocknete Pilze werden später eingeweicht und mit Gewürzen nach persönlichem Geschmack angereichert.
So schmecken Judasohren
Der Geschmack von Judasohren ist neutral, aber ihre Konsistenz ist knackig. Sie sind so beschaffen, dass sie den Geschmack von Gewürzen oder Saucen gut aufnehmen. Als Zutat in einer Asia-Pfanne sind Judasohren besonders lecker. Außerdem lassen Sie sich gut zu folgenden Lebensmitteln kombinieren:
Holunderschwammpilze trocknen
Um die Judasohren haltbar zu machen, ist die einfachste Art, sie zu trocknen. Zu diesem Zweck brauchen Sie nach der Ernte einfach Geduld. Legen Sie sie zum Beispiel auf einen Heizkörper oder an einen warmen Ort und warten Sie ab. Während des Trocknungsprozesses entweicht das Wasser und die Pilze schrumpfen stark. Bei der späteren Verwendung legen Sie die getrockneten Pilze wieder in Wasser ein, bis sie sich vollgesaugt haben und fast wie frisch geerntet aussehen.
Vorsicht, explodierende Pilze!
Es klingt ein wenig spektakulär, aber Pilze können in der Pfanne buchstäblich explodieren. Der Grund ist der hohe Wassergehalt. Zur Sicherheit sollten Sie auf die Bratpfanne stets eine Abdeckung legen.