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Keine Lust auf Lieferdienst? So gelingt dir der perfekte Pizzateig für zuhause

Im normalen Alltag schaffen wir es nach dem Arbeiten und hastigem Einkaufen oft gerade noch, ein möglichst schnelles und unkompliziertes Abendessen zu bereiten. Jetzt aber ist alles anders – und die Zeit zuhause kann man nutzen, um etwas so wahrhaft leckeres zu machen wie eine wirklich gute italienische Pizza.

Eine köstliche italienische Pizza kann leicht zu Hause gemacht werden. (Symbolbild: Getty Images)
Eine köstliche italienische Pizza kann leicht zu Hause gemacht werden. (Symbolbild: Getty Images)

Ja, Pizzateig geht auch schnell. Für zwei Personen reicht es, 250 g Mehl mit einem halben Teelöffel Salz in einer Schüssel zu vermischen, einen halben Teelöffel Zucker mit einem halben Würfel Hefe in 150 ml Wasser aufzulösen und mit den Knethaken des Mixers unter das Mehl zu arbeiten. Zum Schluss noch 4 Esslöffel Olivenöl dazu, eine halbe Stunde gehen lassen und dann verarbeiten, fertig.

Ein guter Pizzateig braucht Zeit

Was wir jetzt anstreben, ist aber nicht die schnelle Küche, sondern ein Pizzateig, der dem einer wirklich guten Pizzeria ebenbürtig ist. Viel mehr Arbeit ist das nicht, es erfordert aber mehr Zeit. Im Idealfall solltest du den Teig mindestens 24 Stunden ruhen lassen, bevor du die Pizza backen willst. Dünn soll die schließlich sein, unten schön kross und mit einem Rand, der fluffig-knusprig und nicht zu schwer ist. Dieses Rezept reicht für 6 Pizzen, wobei sich überschüssiger Teig auch gut einfrieren lässt.

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Das brauchst du:

1 kg Mehl (Pizzamehl oder das Standard 405er), einen viertel Würfel frische Backhefe, 40 g Salz und 625 ml kaltes Wasser.

So geht’s:

Gib zuerst rund 600 Gramm Mehl in eine große Schüssel, gib dann das Wasser, das Salz und die Hefe dazu, wobei die Hefe nicht vorher aufgelöst werden muss. Vermische das Ganze mit den Knethaken deines Handrührgeräts, decke den Teig mit einem Küchentuch ab und lasse ihn 20 Minuten gehen.
Knete den Teig, der noch recht zähflüssig ist, für 3 bis 4 Minuten und gebe schrittweise das restliche Mehl dazu. Es kann ruhig etwas übrig bleiben, das du später noch verwenden kannst. Genug ist es dann, wenn der Teig sich beim Kneten vom Boden löst und sich von selbst zu einer Kugel zusammenziehen will. Ab diesem Moment solltest du noch etwa 2 Minuten weiter kneten. Danach lässt du den Teig wieder 20 Minuten abgedeckt ruhen.

Noch ist der Teig etwas klebrig, sollte sich aber aus der Schüssel lösen, sobald du sie umdrehst. Lasse ihn jetzt auf ein gemehltes Backbrett fallen und benetze ihn mit so viel Mehl, dass du eine Kugel formen kannst, die nicht mehr klebt. Teile ihn dann ihn sechs Stücke und forme diese wiederum mit der Zugabe von Mehl zu kleinen Kugeln.

So portioniert kommt der Teig nun in einzelne Schüsselchen mit Deckel oder Frischhaltefolie abgedeckt in den Kühlschrank, wo er 24 Stunden bleiben sollte.

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So formst du deine Pizzen

Nach dieser Zeit nimmst du dir die einzelnen Portionen vor. Zum Ausbreiten des Teiges arbeitest du dich von innen nach außen mit den Händen vor, der höhere Rand entsteht so automatisch. Dann kommt noch ein etwas kniffliger Teil, den du am Anfang wahrscheinlich nicht so gut und vor allem cool hinbekommen wirst wie echte Pizzabäcker, die den Teig in der Luft über ihre Fäuste wirbeln lassen, um ihn auszudehnen. Du kannst den Teig aber ebenfalls über deine Fäuste legen und ihn so auseinanderziehen. Oder du hebst ihn am Rand an und lässt ihn sich durch sein Eigengewicht ausdehnen. Wie der Teig selbst ist auch das zum Teil Gefühlssache und wird mit der Zeit einfacher. Ab jetzt ist der Teig bereit zum Belegen mit allem, was dein Herz erfreut.

Ein Tipp noch zum Schluss: Um dem Holzofengeschmack möglichst nahe zu kommen, empfiehlt sich für echte Pizzafans die Anschaffung eines Pizzasteins. Damit wird der Teig schnell sehr heiß und damit auch knusprig.

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