Kornelkirschen verarbeiten: 3 Tipps
Kornelkirschen sind ein Schatz der Natur. Die kleinen roten Früchte sind nicht nur gesund, sondern auch vielseitig verwendbar! Wir zeigen Ihnen, wie Sie sie lecker und kreativ verarbeiten können.
Die Kornelkirsche ist ein wahrlich unterschätztes Juwel im heimischen Garten. Die Erntezeit beginnt Ende August und reicht bis in den Herbst hinein. Die Früchte enthalten nicht viel Zucker, ihr Geschmack ist vorwiegend säuerlich. Kornelkirschen liefern viele Vitamine, allen voran die Vitamine B und C. Hinzu kommen Kalium, Kalzium und Eisen. Der Verzehr der Früchte stärkt das Immunsystem und die Abwehrkräfte.
Wer es nicht allzu süß mag, nascht Kornelkirschen direkt vom Strauch. Andernfalls warten Sie am besten, bis die Schale leicht glasig aussieht und dunkelrot gefärbt ist. Wenn der Fruchtsaft austritt, sobald Sie die Kornelkirschen leicht zwischen den Fingern drücken, ist der ideale Zeitpunkt für den Verzehr erreicht. Frisch geerntet, können Sie sie etwa zu Likör, Marmelade und falschen Oliven verarbeiten. Die folgenden drei Rezept-Tipps zeigen, wie es geht.
Tipp 1: Likör aus Kornelkirschen
Ein Likör aus den Früchten der Kornelkirsche ist eine Köstlichkeit, die Sie kaum im Supermarkt finden werden. Der selbst gemachte Kornelkirschen-Likör ist also etwas ganz Besonderes. Zur Zubereitung benötigen Sie die folgenden Zutaten:
500 Gramm Kornelkirschen
250 Gramm Zucker
1 Liter klarer Korn
1 Vanilleschote
Zuerst waschen und entsteinen Sie die Kirschen, dann vermischen Sie die Früchte mit dem Zucker. Anschließend geben Sie das Vanillemark aus der Schote hinzu. Füllen Sie die Mischung mit Alkohol auf, sodass alles bedeckt ist und lassen Sie alles vier bis sechs Wochen an einem dunklen, kühlen Ort ziehen. Nach der Ziehzeit seihen Sie das Frucht-Alkohol-Gemisch durch ein feines Sieb oder Tuch ab und fangen die Flüssigkeit auf. Füllen Sie den Likör in Fläschchen und genießen Sie ihn eisgekühlt oder zimmerwarm – es ist beides sehr lecker.
Tipp 2: Kornelkirschen-Marmelade
Ein süßer Start in den Tag gelingt mit einer selbst gemachten Marmelade. Sie benötigen lediglich die roten Früchte und Gelierzucker. Auf ein Kilogramm Kornelkirschen verarbeiten Sie ein halbes Kilo Gelierzucker. Allerdings ist es auch möglich, den Zuckergehalt zu reduzieren, weil das Pektin in den Kirschen die Fruchtmasse nach dem Aufkochen bindet. Entscheiden Sie nach Geschmack, wie viel Zucker Sie hinzufügen möchten. Bringen Sie die zerkleinerten, entsteinten Kirschen mit oder ohne Zucker zum Kochen und füllen die Masse dann in Gläser ab.
Tipp 3: Falsche Oliven
Eine selten praktizierte Verarbeitung ist die Zubereitung von falschen Oliven. Sie benötigen nur das Obst, Salz und Wasser. Die gewaschenen und entsteinten Kornelkirschen werden mit Salzwasser übergossen, auf ein Liter Wasser kommen 100 Gramm Salz. Die Kirschen ziehen drei Tage in der Salzlake und werden dann unter fließendem Wasser abgespült. Anschließend geben Sie die Früchte in Gläser und füllen sie mit Olivenöl auf. Der Geschmack ist eingelegten Oliven zum Verwechseln ähnlich. Guten Appetit!
