Köstlich und gesund: Für diesen Kuchen brauchst du keinen Zucker
Ein fluffig-saftiger Kuchen macht jeden glücklich! Wenn da nicht das schlechte Gewissen wäre – denn obwohl in einfachen Kuchen-Rezepten oft keine Dickmacher wie Sahne oder Frischkäse verwendet werden, kommen die wenigsten Rezepte ohne Zucker aus. Anders dieses hier: Saftige Blaubeeren und locker-leichter Joghurt sorgen für himmlischen Genuss ganz ohne Zucker und schlechtes Gewissen.
Zutaten
180 g Mehl (Weizenmehl oder Dinkelmehl)
85 g Butter
50 g + 1 Teelöffel Natvia (oder anderes Süßungsmittel auf Erythrit-Basis, z.B. Xucker)
100 ml griechischer Joghurt (Natur)
125 g Blaubeeren
2 Eier
¼ Teelöffel Natron
1 Teelöffel Backpulver
Zubereitung
Ofen auf 180° Umluft oder 190° Ober- Unterhitze vorheizen
Kastenform mit Butter oder Margarine einfetten
Mehl, Backpulver und Natron gut vermischen und in eine Rührschüssel einsieben
Teelöffel Natvia (oder Xucker) zum Joghurt geben und gut umrühren, bis sich das Süßungsmittel vollständig aufgelöst hat
50 g Butter und 50 g Natvia in eine Rührschüssel geben und mit dem Handrührgerät oder in einer Küchenmaschine aufschlagen. Dabei verhält sich das Süßungsmittel anders als herkömmlicher Industrie-Zucker. Die Masse wird für gewöhnlich etwas klumpig – das ist kein Problem und völlig normal
Eier nach und nach hinzufügen und weiterschlagen
Die Hälfte der Mehlmischung zum Butter-Eier-Gemisch hinzugeben und gut rühren, bis sich alle Zutaten zu einer homogenen Masse verbunden haben
Restliche Mehlmischung und gesüßten Joghurt hinzufügen. Auf kleiner Stufe gut verrühren, bis alles zu einer glatten Masse verbunden wurde
Rührgerät zur Seite legen oder Schüssel aus der Küchenmaschine nehmen
Nun die Blaubeeren hinzufügen und mit einem Teigschaber oder Löffel vorsichtig unterheben
Den Blaubeer-Joghurt-Teig in die gefettete Kastenform füllen
Kurz setzen lassen bis eine glatte Oberfläche entstanden ist
Den Kuchen 45 bis 55 Minuten im vorgeheizten Ofen backen, bis die Oberfläche schön goldbraun ist
Vor dem Herausholen unbedingt eine Holzstäbchen-Probe machen: Dafür mit einem langen Holzspieß in die Mitte des Teigs stechen und vorsichtig herausziehen. Wenn sich noch Teig am Stäbchen befindet, den Kuchen weitere fünf Minuten backen
Wiederholen, bis kein Teig mehr am Stäbchen kleben bleibt
Den Kuchen aus dem Ofen herausholen und 10 bis 15 Minuten ruhen lassen, dann mit Topflappen aus der Kastenform stürzen und auf einem Kuchengitter gut auskühlen lassen (etwa zwei Stunden)
Gemeinsam mit einen leckeren Tee, Kaffee oder einem Glas eiskalter Hafermilch servieren
Backen mit Erythrit: Das musst du beachten:
In diesem leckeren Rezept kommt statt weißer Industriezucker ein Süßungsmittel zum Einsatz, das Gerichten und Backwaren einen süßlichen Geschmack verleiht und keine Kalorien beinhaltet. Die Süßkraft von Erythrit entspricht dabei etwa 70 bis 75 Prozent der von handelsüblichem Zucker. Dieses Wissen ist wertvoll, denn du kannst bei regulären Rezepten ganz einfach Zucker durch Erythrit ersetzen. 100 g Zucker entsprechen dabei etwa 125 bis 130 g Erythrit.
Im Gegensatz zu dem ebenfalls sehr beliebten Süßungsmittel Stevia entsteht beim Süßen mit Erythrit kein unangenehmer Nachgeschmack, deshalb eignen sich Süßungsmittel mit Erythrit, wie etwa „Xucker“, hervorragend zum Süßen in großen Mengen. Das Besondere am Erythrit ist neben der geringen Energiedichte, dass beim Verzehr Insulin- und Blutzuckerspiegel nicht ansteigen. Somit profitieren nicht nur körperbewusste Menschen von dem Zuckerersatz, sondern auch Diabetiker oder Menschen mit Fructose-Intoleranz. Zudem wirkt das Süßungsmittel nicht Kariesfördernd und bietet eine langanhaltende Sättigung.
