Werbung

Neue wissenschaftliche Erkenntnisse: So sollten Pilze wirklich zubereitet werden

Haben wir Pilze all die Jahre falsch zubereitet? (Bild: AP Photo)
Haben wir Pilze all die Jahre falsch zubereitet? (Bild: AP Photo)


Wissenschaftler erklären nun, wie man Pilze richtig erhitzen sollte, um die enthaltenen Nährstoffe zu erhalten.

Die meisten dürften die schmackhaften Sporenpflanzen bisher in der Pfanne gebraten oder gekocht haben. Tatsächlich ist diese Art der Zubereitung alles andere als schonend für die empfindliche Struktur der Inhaltsstoffe. Aminosäuren und Vitamine werden beim scharfen Anbraten und langen Kochen zerstört, zurück bleibt die wenig nährstoffreiche Hülle. Wissenschaftler eines Forschungszentrums im spanischen La Rioja konnten dies anhand von Untersuchungen bei Champignons, Shiitake- und Austernpilzen feststellen.

Pilze sollten in der Mikrowelle oder auf dem Grill zubereitet werden, so die Forscher. (Bild: AP Photo)
Pilze sollten in der Mikrowelle oder auf dem Grill zubereitet werden, so die Forscher. (Bild: AP Photo)

Die Experten raten daher dazu, Pilze mit ein wenig Öl zu grillen oder sie in der Mikrowelle zu erhitzen. Durch die kürzere Garzeit und den geringeren Kontakt mit Ölen und mit Wasser bleiben mehr leicht lösliche Nährstoffe und Antioxidantien erhalten.

Durch die Zugabe von etwas Olivenöl ist die Zubereitung auf dem Grill besonders nährstoffreich. Die dadurch hinzugegebenen Fettsäuren erhöhen den Kaloriengehalt übrigens nur minimal.

Pilze gelten als gute Eiweißlieferanten und sind daher gerade für eine ausgewogene vegetarische Ernährung wichtig. Darüber hinaus enthalten die kleinen Gewächse die Vitamine B1, B2, B12, C, D und E sowie die Mineralien Zink und Selen. Pilze haben daher den Ruf, unter anderem das Risiko für Herzkrankheiten zu minimieren.