Wie von Oma: Mit dieser Geheimzutat werden Kartoffelpuffer besonders knusprig
Wir Deutschen lieben unsere Kartoffeln und alles, was aus ihnen hergestellt wird. Neben Kartoffelsalat, Baked Potatoes und Pommes sind das natürlich auch Kartoffelpuffer. Sie sind wohl DAS kulinarische Sinnbild der kalten Jahreszeit und auf Kirmes, Weihnachtsmarkt und Co. stets vertreten. Auch daheim lassen sich die leckeren Datschis einfach zubereiten und sind ein wahres Comfort Food.
Doch leider gelingen sie hier meist nie so, wie am Fressbudenstand oder wie damals bei Oma. Trotz aufwendiger Frittier-Arbeit in der heimischen Küche fehlt es ihnen an Knusprigkeit, Beschaffenheit und Röstaroma. Dabei ist die krosse Konsistenz wohl eines der wichtigsten Genussmerkmale traditioneller Kartoffelpuffer.
Kartoffelpuffer wie von Oma – Dank DIESER Geheimzutat
Was ein Glück, dass wir den wohl einfachsten Hack gefunden haben, die Ihre selbstgemachten Kartoffelpuffer zukünftig perfekt knusprig und rösch machen. Mit einer Geheimzutat schmeckt das Gericht wie bei Oma und macht Sie garantiert zum Reibedatschi-Profi. Es handelt sich um: Backpulver!
Richtig gelesen. Dank der chemischen Wirkung des Pulvers, das in diesem Rezept mit in den Teig gegeben wird, werden Ihre Puffer köstlich knusprig und goldbraun wie auf der Kirmes. Es enthält nämlich Natriumhydrogencarbonat, das eine alkalische Umgebung erzeugt. Diese Alkalität zersetzt das Pektin in den Kartoffeln und löst es teilweise auf. Dadurch wird mehr Stärke freigesetzt, die beim Braten oder Rösten für eine knusprige Außenschicht sorgt, während das Innere weich und zart bleibt.
Rezept für die perfekten Kartoffelpuffer wie von Oma
Zutaten für zwei Portionen
1 weiße Zwiebel
1 kg Kartoffeln, mehlig kochend
2 Eier, Größe M
25 g Weizenmehl, Type 405
1 Messerspitze Backpulver
4 EL Butterschmalz
1 Prise Salz
Zubereitung
Kartoffeln und Zwiebel schälen und grob reiben. Wasser aus der geriebenen Masse mit einem sauberen Küchentuch drücken.
Eier, Mehl, Backpulver und eine Prise Salz zur Kartoffel-Zwiebel-Masse geben und gut durchkneten.
In einer Pfanne einen großzügigen Esslöffel Butterschmalz erhitzen und etwa drei Esslöffel der Kartoffelmasse hineingeben.
Masse mit dem Löffel zu einem flachen Taler drücken. Je nach Pfannengröße zwei bis drei Puffer auf einmal ausbacken. Dabei bei mittlerer Hitze etwa drei Minuten braten, bis die Unterseite goldbraun ist, dann wenden und weitere drei Minuten braten.
Nach und nach die restliche Kartoffelmasse zu Puffern verarbeiten und die fertigen Puffer im Backofen bei 50 Grad warmhalten, bis alle fertig sind.
Dazu passt: Apfelmus, Kräuterquark und/oder ein frischer Salat
