Scharfes Rezept: Gemüse-Frittata mit Jalapeño und Cheddar-Maisbrot-Muffins

Diese extrem leckere Gemüse-Frittata kombiniert frische, knackige Zutaten mit einer cremigen Ei-Basis zu einem gesunden, herzhaften Gericht, das perfekt zum Frühstück, Brunch oder Abendessen passt. Die feurigen Jalapeños verleihen der Frittata eine pikante Note. Perfekt dazu: Cheddar-Maisbrot-Muffins. Der Käsegeschmack des Cheddars harmoniert genial mit der leichten Süße des Maisbrots und sorgt für ein rundum stimmiges Gericht.

Rezept: Gemüse-Frittata mit Jalapeño und Cheddar-Maisbrot-Muffins

Zutaten für die Frittata:

• 8 Eier

• 1 rote Paprika, gewürfelt

• 1 Zucchini, gewürfelt

• 1 kleine rote Zwiebel, fein gehackt

• 1 Handvoll frischer Spinat

• 1 Jalapeño, entkernt und in Ringe geschnitten

• 100 g geriebener Käse (z.B. Gouda oder Cheddar)

• 2 EL Olivenöl

• Salz und Pfeffer nach Geschmack

• 1 TL Paprikapulver

• ½ TL Knoblauchpulver

Zubereitung der Frittata:

1. Ofen vorheizen: Den Backofen auf 180°C vorheizen.

2. Gemüse anbraten: In einer großen, ofenfesten Pfanne das Olivenöl erhitzen. Zwiebeln, Paprika, Zucchini und Jalapeño bei mittlerer Hitze anbraten, bis das Gemüse weich wird (ca. 5–7 Minuten). Den frischen Spinat dazugeben und kurz mit anschwitzen, bis er zusammenfällt.

3. Eiermischung vorbereiten: Während das Gemüse brät, in einer Schüssel die Eier verquirlen. Den geriebenen Käse, Paprikapulver, Knoblauchpulver, Salz und Pfeffer hinzufügen und gut vermischen.

4. Eier hinzufügen: Die verquirlten Eier über das angebratene Gemüse in der Pfanne gießen und gleichmäßig verteilen. Die Mischung vorsichtig umrühren, damit sich das Gemüse gut mit den Eiern verbindet.

5. Frittata backen: Die Pfanne in den vorgeheizten Ofen stellen und die Frittata ca. 15–20 Minuten backen, bis die Eier fest sind und die Oberfläche leicht goldbraun wird.

6. Servieren: Die Frittata aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen und in Stücke schneiden. Mit frischen Kräutern oder einem Klecks Joghurt garnieren.

Zutaten für die Cheddar-Maisbrot-Muffins:

• 200 g Maismehl

• 100 g Weizenmehl

• 1 EL Zucker

• 1 TL Backpulver

• ½ TL Natron

• 1 Prise Salz

• 200 ml Buttermilch

• 2 Eier

• 75 g Butter, geschmolzen

• 100 g Cheddar, gerieben

• 1 Jalapeño, entkernt und fein gehackt

Zubereitung der Muffins:

1. Backofen vorheizen: Den Backofen auf 180°C vorheizen und ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen oder einfetten.

2. Trockene Zutaten mischen: In einer großen Schüssel Maismehl, Weizenmehl, Zucker, Backpulver, Natron und Salz vermischen.

3. Nasse Zutaten mischen: In einer anderen Schüssel Buttermilch, Eier und die geschmolzene Butter verquirlen, bis alles gut vermischt ist.

4. Teig herstellen: Die nassen Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und vorsichtig verrühren, bis ein glatter Teig entsteht. Den geriebenen Cheddar und die gehackten Jalapeños unterheben.

5. Muffins backen: Den Teig gleichmäßig auf die Muffinformen verteilen und im vorgeheizten Ofen ca. 15–20 Minuten backen, bis die Muffins goldbraun sind und ein Zahnstocher sauber herauskommt.

6. Abkühlen und servieren: Die Muffins kurz in der Form abkühlen lassen, dann herausnehmen und warm zur Frittata servieren.