So wird tiefgefrorenes Brot wieder knusprig
Im Moment will nicht jeder täglich zum Bäcker laufen. Bequemer und sicherer ist es, für mehrere Tage im Voraus einzukaufen und die übrigen Backwaren einzufrieren. Damit die nach dem Aufbacken nicht entweder hart oder aufgeweicht aus dem Ofen kommen, gibt es ein paar Tricks.
Idealerweise beugst du schon beim Einfrieren vor. Friere Brötchen stets portionsweise und Brot in Scheiben ein und verpacke diese in Gefrierbeuteln. Die Portionen sollten so luftdicht aufbewahrt werden wie möglich - streiche die Luft also gründlich aus den Beuteln und verschließe sie sorgfältig.
Je frischer Brot und Brötchen sind, wenn sie in die Tiefkühltruhe wandern, desto besser schmecken sie nach dem Aufbacken. Sollten sie jedoch noch ofenwarm sein, sollten sie zunächst auskühlen.
Erst auftauen, dann aufbacken
Landet das Brot direkt vom Tiefkühlfach in den Ofen oder den Toaster, wird es trocken und hart, denn die Hitze entzieht zu viel Feuchtigkeit. Lasse es also mindestens eine bis drei Stunden auftauen, bevor du es in den Ofen schiebst. Größere Portionen beziehungsweise ganze Brote solltest du am Abend aus der Truhe holen und sie dann morgens frisch aufbacken.
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Decke es mit einem Tuch ab oder lasse es in einem Baumwollbeutel auftauen, der die überschüssige Flüssigkeit aufnehmen kann. Das verhindert, dass es aufweicht. Sollten Brötchen oder Brotscheiben schon etwas trockener ins Tiefkühlfach gewandert sein, kannst du sie nach dem Auftauen mit ein wenig Wasser benetzen.
So lange müssen Brot und Brötchen im Ofen bleiben
Heize den Ofen auf 160 Grad bei Ober- und Unterhitze vor. Ganze Brote brauchen je nach Größe etwa 15 bis 20 Minuten, Scheiben sollten nach 6 bis 8 Minuten fertig sein. Brötchen kannst du nach 2 bis 3 Minuten aus dem Ofen nehmen.
Der große Vorteil von Brotscheiben: Sie lassen sich auch perfekt im Toaster aufbacken, wenn ihr sie vorher etwa 30 Sekunden bei 900 Watt in der Mikrowelle aufgetaut habt. Das spart Zeit und Strom, und die Scheiben werden besonders knusprig.
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So lange halten sich tiefgefrorene Backwaren
Ganze Brote halten im Tiefkühlfach bis zu sechs Monate, einzelne Scheiben oder Brötchen allerdings nur etwa zwei Monate.
Und wenn ihr das Einfrieren vergessen habt oder das Brot doch beim Aufbacken ausgetrocknet ist? Dann gibt es eben arme Ritter zum Frühstück! Dafür die Scheiben einfach in einen Mix aus Ei und Milch einlegen, in der Pfanne braten und zum Schluss mit Puderzucker, Ahornsirup oder Agavendicksaft garnieren.
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