Tomaten einlegen: So geht’s einfach und schnell

Eingelegte Tomaten sind eine tolle Idee, um den Sommer kulinarisch zu verlängern. Wie Sie Tomaten einfach und schnell einlegen können, lesen Sie hier.

Klar, frisch aus dem Garten oder vom Markt schmecken Tomaten am besten. Leider ist die Saison aber irgendwann zu Ende, meist ist das im September – je nach geographischer Lage und klimatischen Bedingungen früher oder später – der Fall. Dann müssen Sie das Fruchtgemüse aber keinesfalls vom Speiseplan streichen. Denn: Wer im Sommer reichlich Tomaten ernten konnte, kann die aromatischen Gartenschätze durch Einlegen für die kalten Monate verarbeiten und haltbar machen. So lecker! Wir haben ein einfaches Rezept für Sie und geben Tipps, wie Sie Tomaten richtig einlegen.

Tomaten einlegen: Das Wichtigste in Kürze

Um Tomaten einzulegen, braucht es nicht viel: Geben Sie die Tomaten zusammen mit Gewürzen und Kräutern wie zum Beispiel Basilikum, Thymian und Oregano in sterile Gläser. Kochen Sie einen Sud aus Essig, Wasser, Salz und Zucker und gießen Sie ihn noch heiß über die Tomaten. Deckel drauf und auf den Kopf stellen – fertig! Je nach Rezept können die Zutaten für den Sud variieren. Eingelegte Tomaten sind an einem kühlen und trockenen Ort ein paar Monate haltbar.

Was gilt es beim Einlegen zu beachten?

Obwohl das Einlegen von Tomaten leicht von der Hand geht, gibt es ein paar grundlegende Dinge zu beachten. Das beginnt schon bei den Utensilien: Kochen Sie die Einmachgläser vorab gründlich aus und benutzen Sie auch sonst nur saubere Hilfsmittel, damit Keime und Bakterien keine Chance haben. Dasselbe gilt übrigens auch für Deckel und Gummiringe.

Waschen Sie die Tomaten, trocknen Sie sie ab und verarbeiten Sie nur frische, unversehrte Früchte weiter. Große Tomaten schneiden Sie am besten in Stücke, um Sie im Glas unterzubringen. Möchten Sie Cherry-Tomaten einlegen, können Sie diese auch am Stück lassen. Stechen Sie dann mehrmals mit einem Zahnstocher in die Früchte, um zu vermeiden, dass diese mit der Zeit aufplatzen. Mancher Hobbykoch schwört darauf, Tomaten vor dem Einlegen ein bis zwei Minuten lang zu blanchieren. Das ist auch eine gute Idee, wenn man die Tomaten häuten möchte – die Haut lässt sich danach leicht abziehen. Man kann die Früchte aber auch roh in die Gläser geben.

Welche Kräuter passen zu eingelegten Tomaten?

Wer Tomaten einlegen möchte, kann mit verschiedenen Kräutern für einen feinen Geschmack sorgen. Besonders beliebt sind in der Kombination mit dem Gemüse mediterrane Kräuter wie Oregano, Thymian, Basilikum, aber auch Bohnenkraut, Petersilie und Rosmarin. Hier können Sie ganz nach Ihrem Gusto entscheiden.

Unser Tipp: Haben Sie eine größere Menge an Tomaten übrig, können Sie verschiedene Gläser ansetzen, die Sie mit unterschiedlichen Küchenkräutern bestücken. So lassen sich immer wieder neue Aromen entdecken.

Tomaten einlegen: Zutaten für den Sud und einfaches Rezept

Wichtig für den Geschmack der eingelegten Tomaten ist neben der Wahl der Kräuter auch der Sud, den Sie ansetzen und die Zutaten, die Sie dafür wählen. Die Basis ist simpel: Man benötigt Essig – Balsamico-Essig passt sehr gut zu Tomaten – Wasser, Salz und Gewürze. Auch Zucker oder Honig sowie Olivenöl sind oftmals Teil des Rezeptes. Wer es besonders aromatisch oder gar scharf mag, nimmt Pfefferkörner und Chili dazu. Ein Dauerbrenner für eingelegte Tomaten ist außerdem Knoblauch, am besten beschränken Sie sich auf zwei Zehen pro Glas. Im Folgenden haben wir ein einfaches Rezept für eingelegte Tomaten für Sie.

Zutaten

• 1 kg Kirschtomaten

• 500 ml Essig (mind. 5 Prozent Säure, z.B. Balsamico- oder Weißwein-Essig)

• ca. 125 ml Wasser

• je 1 EL Salz und Zucker

• Kräuter, Knoblauch, Schalotten etc. nach Belieben

Zubereitung

Verteilen Sie die vorbereiteten Tomaten auf die Gläser und geben Sie alle "trockenen" Zutaten wie Kräuter, Schalotten und Co. – gewaschen und gegebenenfalls geschält und kleingeschnitten – hinzu. Füllen Sie dann Essig, Wasser, Salz und Zucker in einen Topf und lassen das Ganze aufkochen. Sobald sich die Kristalle aufgelöst haben, können Sie den Topf vom Herd nehmen und den heißen Sud in die Gläser füllen. Die Tomaten sollten komplett bedeckt sein. Schließen Sie die Einmachgläser und stellen Sie sie dann zum Auskühlen auf den Kopf – es bildet sich ein Unterdruck, dieser sorgt für eine längere Haltbarkeit.

Wie lange sind eingelegte Tomaten haltbar?

Lagern Sie das Einlegegut kühl und dunkel und lassen Sie es fürs Aroma zunächst ein paar Tage durchziehen. In Essig eingelegte Tomaten sollten richtig aufbewahrt mindestens zwei bis drei Monate halten. Kocht man sie zusätzlich ein, erhöht sich die Hatbarkeit. Ein geöffnetes Glas kommt in den Kühlschrank und sollte innerhalb weniger Tage aufgebraucht werden.

Welche Methoden gibt es noch, um Tomaten haltbar zu machen?

Wer noch nach weiteren Möglichkeiten sucht, um Tomaten haltbar zu machen, der kann zum Beispiel Tomaten trocknen oder zu Tomatenmark oder Ketchup verarbeiten. Außerdem können Sie Tomaten fermentieren und wenn Sie Tomaten einkochen und zwar in Form von von Tomatensoße, lassen sich im Handumdrehen schnelle Pastagerichte auf den Tisch zaubern. Die Möglichkeiten sind vielfältig!