Virales TikTok-Rezept: So machst du Crêpes aus nur einer Zutat

Ein Kuchen aus nur drei Zutaten, ein Kuchen mit Dosensuppe oder ein minutenschneller Snack aus Lateinamerika: Ausgefallene, schnelle und vor allem einfache Rezepte sind auf TikTok äußerst beliebt. Kein Wunder also, dass dieses Pfannkuchenrezept viral geht: Es braucht nur eine einzige Zutat.

Zugegeben: Ein wenig Butter oder Öl sollte man in seine Pfanne geben, wenn diese nicht gerade besonders gut beschichtet ist. Abgesehen davon braucht das Crêpe-Rezept, das der spanische Koch Afredo Vozmediano Romero auf TikTok teilte, tatsächlich nichts anderes als Milch.

Wer nun denkt, dass Romero ein normaler Koch ist, der auf TikTok nach ein wenig Aufmerksamkeit sucht, irrt: Der Spanier arbeitete einst bei dem weltberühmten Kopenhagener Restaurant Noma. Dieses schließt in seiner bisherigen Form zwar bald seine Tore, gilt jedoch als eines der besten Restaurants der Welt und als Wegbereiter der modernen Sterneküche und ist Schmiede vieler ausgefallener kulinarischer Kreationen.

Nur eine Zutat: So geht das virale Crêpe-Rezept

So auch das Crêpe-Rezept von Romero, das er via TikTok mit der Welt teilt.

Er empfiehlt die Verwendung einer guten Pfanne mit Beschichtung und damit die Zubereitung ohne Fett. In diese Pfanne gibt man 250 Milliliter Vollmilch und kocht diese so lange ein, bis appetitlich gebräunte Pfannkuchen entstanden sind. Fertig!

Das zumindest ist die kurze Version, denn was das Rezept an Zutaten fehlt, verlangt es stattdessen an Geduld und Fingerspitzengefühl. Denn kochende Milch kann schnell anbrennen, überkochen oder sich im Geschmack verändern. Die Milch soll also bei großer Hitze zum Köcheln gebracht werden, jedoch nicht so stark kochen, dass sie anbrennt. Die Milch soll so lange weiterkochen, bis sich Blasen bilden und schließlich eine Haut auf der Oberfläche bildet - dann sollte die Temperatur heruntergedreht werden. Die Milch wird daraufhin über mehrere Minuten weiter reduziert, bis die Blasen zunehmend kleiner werden und der Pfannkuchen flacher wird - ein Anzeichen dafür, dass die Flüssigkeit verdampft.

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Der Milchzucker sorgt schließlich dafür, dass die Oberfläche des Crêpes karamellisiert - der Pfannkuchen nimmt daraufhin eine gebräunte Farbe an. Maillard-Reaktion nennt man dies in der gehobenen Küche - eine Bräunungsreaktion, die beim Kochen entsteht und durch die chemische Veränderung von Aminosäuren und Zuckermolekülen neuen Geschmack entfaltet.

Das Ergebnis ist ein Crêpe, das Romero zufolge wie eine Mischung aus Karamell und der Dessertcreme Dulce de Leche schmeckt.

Pfannkuchen ohne Mehl und ohne Ei

Das Milch-Crêpe kann auf jede erdenkliche Art und Weise genossen werden, wie man es auch mit einem Pfannkuchen machen würde: mit Früchten oder anderen süßen Belägen, in herzhafter Variante, wie man sie auch an Crêpe-Ständen findet, oder einfach pur.

Die Vorteile liegen auf der Hand: Ohne Ei oder Mehl eignen sie sich für Allergiker oder Menschen, die sich glutenfrei ernähren. Für Laktoseintolerante oder Veganer stellt die TikTokerin Gigi Eats eine Alternative aus Sojamilch vor. Romero empfiehlt für beste Ergebnisse jedoch reguläre Vollmilch: Diese würde die besten, perfekt karamellisierten Ergebnisse liefern.

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