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Zarter Rehrücken vom Grill geräuchert mit Rosmarin-Wacholder

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Zum ersten Mal haben wir ein Wild Rezept ausprobiert und es war sehr spannend. Wild soll in der Zubereitung nicht einfach sein und wir haben im Vorfeld schon viel von unseren lokalen Jägern gehört: „Das kannst du nicht grillen“, „Das trocknet euch aus“, „Ich bin gespannt was das wird“. Aber Versuch macht klug, und darum haben wir uns mit diesem Rezept an einem wundervollen Rehrücken im Speckmantel geräuchert Rosmarin-Wacholder versucht. Und soviel vorab: es war super lecker und sicherlich nicht das letzte Wildrezept!

Zutaten
Cumberland Sauce
1 Stk Orange (Saft)
210 g Preiselbeerkompott
4 EL Ribiselgelee
0,125 l Rotwein
6 Stk Würfelzucker
1 Stk Zitrone (Saft)
2-3 EL glattes Mehl
Semmelknödel
500 g Semmelwürfel
4 Stk Eier
200 ml Milch
1 Prise Pökelsalz
1 Prise Grillgewürz
gehackte Petersilie (nach Geschmack)
Gewürzmischung
1 EL Meersalz
1 EL schwarzer Pfeffer
2 EL Paprika edelsüß
1 TL Rosmarin
2 Stk Lorbeerblätter (fein zerhackt)
1 TL Thymian
Fleisch
1 Stk Rehrücken (dt. Rehlachse)

Zu Beginn werden die Briketts im Anzündkamin angezündet um nach den Vorbereitungen den Grill auf die richtige Temperatur eingeregelt zu haben.

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Ein Rehrücken lässt sich schnell und einfach vorbereiten. Wir nehmen dazu unsere vorbereitete Trockenmarinade und massieren sie leicht ins Fleisch ein.

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Während der Grill oder Smoker auf Temperatur gebracht wird kümmern wir uns um das Specknetz. Mit dieser Anleitung zum perfekten Bacon Netz kann garantiert nichts schief gehen. Sobald wir damit fertig sind wird der Rehrücken in das Netz eingerollt.

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Der Grill wird für indirekte Hitze vorbereitet und anschließend der Rehrücken im rechten Drittel des Grill platziert. Auf die glühenden Briketts kommt eine Aluschalte gefüllt mit einem Räuchermehl mit Wacholder und Rosmarin*. Alternativ kann man auch einen Kaltraucherzeuger* nehmen und darin das Räuchermehl platzieren. Der Deckel des Grills wird nun so gedreht, dass die Lüftungsschlitze auf der rechten Seite sind und der Rauch schön durchziehen kann.

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Dieser Artikel ist ursprünglich hier erschienen https://www.aufgetischt.net/rezept/rehruecken-im-speckmantel-vom-grill

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