7 Warnzeichen, auf die eine Chefköchin in Sternerestaurants achtet, bevor sie ein Gänge-Menü bestellt

Viele Spitzenrestaurants bieten kuratierte mehrgängige Degustationsmenüs an - aufwendige, zeitraubende und oft teure Arten des Essens, bei denen es um mehr als nur das Essen geht.

Telly Justice, Chefköchin und Mitinhaberin des Spitzenrestaurants HAGS in Manhattan, erzählte Business Insider, dass sie skeptisch war, als sie ihr erstes Degustationsmenü in einem Drei-Sterne-Michelin-Restaurant erlebte.

Aber sie hatte eine unglaubliche Zeit und sagte, dass die Handwerkskunst, die Sorgfalt und die Kunstfertigkeit in jedem Aspekt des Menüs sofort erkennbar waren.

Heute hält Justice diese Erfahrung für einen goldenen Standard, da sie sowohl als Gast als auch als Küchenchefin solche Erfahrungen sucht.

Hier sind ein paar Warnhinweise, auf die die Küchenchefin achtet, wenn sie sich für ein Gänge-Menü in einem gehobenen Restaurant entscheidet.

1. Red Flag: Es ist nicht klar, wie viel die Mahlzeit kostet

Wenn die Preise für die einzelnen Menüpunkte nicht aufgeführt sind, ist das Restaurant wahrscheinlich "ein Ort für Leute, die die Preise nicht kennen müssen", so Justice.

Es ist eine Art Code, um euch mitzuteilen, dass dieses Essen wahrscheinlich nichts für euch ist, wenn ihr dafür ein Budget einplanen müssen. Die Chefköchin sagte, dass das Fehlen von Preisen auch bedeuten könnte, dass das Lokal euch und euren Geldbeutel ein wenig auf die Folter spannen will.

2. Red Flag: Die Speisekarte ist überwältigend wortreich

"Menüs, die zu viel reden und erklären, deuten für mich darauf hin, dass hier jemand mit seiner Küche unsicher ist; dass das Essen nicht für sich selbst spricht und man das Konzept nicht erklären kann", so Justice.

Wenn ihr in einem Spitzenrestaurant essen geht, achtet darauf, dass die Speisekarten einfach gehalten sind – im Gegensatz zu solchen, die mit komplexem Jargon, Branchensprache oder Fachwörtern gespickt sind.

"Wenn man einen Absatz über ein Gericht lesen muss, bevor ich das Restaurant überhaupt betrete, bin ich schon erschöpft", sagte sie zu BI.

3. Red Flag: Kein klarer roter Faden oder Thema, das die Gänge verbindet

Justice sagte, es sei "wesentlich", dass die einzelnen Gänge eines hochwertigen Menüs irgendwie miteinander verbunden sind, sei es durch ein vages Thema oder einen besonderen roten Faden.

Das Fehlen eines klaren Zusammenhangs im Menü signalisiert ihr normalerweise, dass der Küchenchef oder die Investoren nur Samen streuen, um zu sehen, was funktioniert. Darauf sollte man also achten, wenn man in einem Spitzenrestaurant speist.

"In diesem Preissegment und für diese Art von Küche braucht ihr jemanden, der genau weiß, was er kann", sagt sie.

4. Red Flag: Es wird nicht klar gesagt, wie lange die Mahlzeit dauern wird

Spitzenrestaurants sollten klar kommunizieren können, wie viele Gänge eine Mahlzeit umfasst oder wie viel Zeit man für das Essen einplanen kann. Darauf solltet ihr achten.

Wenn dies nicht klar ist, könnte es sich um ein Erlebnis handeln, „bei dem es nur um das Ego des Küchenchefs geht“ – und das bedeutet, dass die Zeit des Gastes keine Priorität hat.

Wenn ihr einen geschätzten Zeitrahmen erhaltet, sollte sich das Restaurant daran halten.

„Ein Restaurant sollte in der Lage sein, ein Versprechen gegenüber seinen Gästen zu halten“, fügte sie hinzu. „Wenn gesagt wird, dass das Abendessen zwei Stunden dauert, dann werde ich meinen Abend auch so planen.“

4. Red Flag: Es besteht ein großer Druck, für Extras zu zahlen

Bei vielen Gänge-Menüs haben die Gäste die Möglichkeit, für Extras wie Kaviar-Gänge, zusätzliche Gerichte oder Weinbegleitung zu bezahlen.

Obwohl diese Extras eine schöne Bereicherung des Essens sein können, solltet ihr euch nicht unter Druck gesetzt fühlen, für Extras zu bezahlen, und euer Essen sollte sich nicht minderwertig anfühlen, wenn ihr es nicht tut, sagt Justice.

5. Red Flag: Die Weinbegleitung kostet das Gleiche wie das Essen

Justice sagte BI, dass zwischen den Kosten für die Weinbegleitung und dem Menü selbst eine Lücke bestehen sollte.

Wenn die beiden Kosten nahe beieinander liegen, ist das für sie ein Zeichen dafür, dass entweder die Speisen zu teuer sind oder der Wein zu teuer ist, um in dieser Kombination vernünftig verwendet zu werden.

"Wenn man wirklich hochwertige, teure Weine präsentieren will, ist es toll, wenn man eine Verkostung der gehobenen Klasse für ernsthafte Weinliebhaber anbietet", sagt sie. "Aber in Wirklichkeit wollen die meisten Leute, die zu solchen Menüs gehen, nicht direkt 1000 Euro pro Mahlzeit ausgeben"

Vielmehr sei es ein gutes Zeichen, wenn ein Restaurant mehrere Stufen und Preisklassen für seine Weinkombinationen anbietet.

6. Red Flag: Der Raum fühlt sich einfach nicht gemütlich oder warm an

„Degustationsmenüs sind in der Regel langwierige Erlebnisse", sagt Justice und achtet daher darauf, ob das Restaurant einen allgemein angenehmen und sicheren Raum geschaffen hat.

Sie stellt Fragen, wie zum Beispiel: "Haben die Stühle Rückenlehnen? Habe ich das Gefühl, dass ich hier zwei bis drei Stunden sitzen kann, ohne das Gefühl zu haben, gerade von einem Auto überfahren worden zu sein?"

Justice achtet auch auf die Stimmung des Personals im Speisesaal und achtet auf die Interaktionen mit den Kellnern und dem Personal am Einlass. Sie sollten zum Beispiel keine Angst vor ihren Chefs haben oder sich bei den Gästen übermäßig entschuldigen.

7. Red Flag: Das Restaurant ist nicht barrierefrei

Schließlich prüft sie, ob das Restaurant barrierefrei ist - ein Gast, der im Rollstuhl sitzt, sollte genauso gut bedient werden können wie jemand, der nicht im Rollstuhl sitzt.

Insgesamt, so Justice, sagen diese Dinge viel über die Art der Gastfreundschaft aus, die sie erwartet.

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