Alkoholfreie Bars? Warum manche Restaurants und Bars Alkohol von der Karte streichen

Auf Speisekarten im ganzen Land tauchen alkoholfreie Mocktails in Hülle und Fülle auf. Diese Spezialgetränke sind genauso köstlich wie ihre Cocktailverwandten, bieten aber eine gute Alternative für Leute, die aus welchen Gründen auch immer keinen Alkohol trinken möchten. Mocktails und Zero-Proof-Cocktails sind sogar so beliebt geworden, dass einige Restaurants und Bars sich sogar ganz vom Alkohol verabschieden und nur noch diese kreativen Kreationen servieren.

Abby Ehmann ist die Inhaberin von Hekate Cafe and Elixir Lounge in New York, einer komplett alkoholfreien Bar und einem Teespezialitätengeschäft. Ehmann sagt, dass sie einen Ort schaffen wollte, an dem Menschen Zeit miteinander verbringen können – einen Ort, der nicht auf dem Konsum von Alkohol basiert.

„Ein Großteil unserer sozialen Kontakte basiert auf dem Konsum von Alkohol“, erklärt Ehmann gegenüber Yahoo Life. „Was Bars in der Nachbarschaft bieten – zusätzlich zum Alkohol – ist eine Gemeinschaft.“

„Man kann nach der Arbeit vorbeischauen und wahrscheinlich jemanden treffen, den man kennt – selbst wenn es nur der Barkeeper ist – und sich unterhalten“, fährt sie fort. „Menschen, die allein in kleinen Wohnungen leben, brauchen ein erweitertes Wohnzimmer. Wenn jemand beschließt, auf Alkohol zu verzichten – für einen Tag, eine Woche oder lebenslang – wird dieser Raum weniger verfügbar. Ja, man kann in eine Bar gehen und eine Selters trinken, aber dann ist man von betrunkenen Menschen umgeben. Das hat mich dazu inspiriert, die gleiche komfortable ‚Heimatbasis‘ anzubieten, aber ohne Alkohol.

Obwohl Ehmann in ihrem Beruf auf viele Missverständnisse stößt, sagt sie, dass es nichts Langweiliges an einem alkoholfreien Getränk gibt. „Viele Leute nehmen an, dass ‚kein Alkohol‘ langweilig ist“, sagt sie. „Wahrscheinlich ist das Überraschendste, wie ähnlich das Ambiente einer ‚normalen‘ Bar ist, nur ohne das ganze Lallen und Verschütten. Und natürlich ist das Publikum bei unseren Veranstaltungen aufmerksamer, weil es nicht betrunken ist.“

Die Idee alkoholfreier Räumlichkeiten liegt derzeit in den USA stark im Trend. In Florida bietet das neu eröffnete Bandbox Orlando ausschließlich alkoholfreie Getränke in einem Speakeasy im Stil der 1920er Jahre an.

Kevin Zepf, der Besitzer der Bandbox, sagt, dass sein Team nach einer Untersuchung des Marktes für alkoholfreie Getränke in der Region zu dem Schluss kam, dass dies die perfekte Gelegenheit sei, die boomende Branche für alkoholfreie Getränke in der Region Orlando einzuführen.

„Dry Bar, Sober Bar oder So-Bar, wie sie manchmal genannt werden, sind in den letzten Jahren in Städten in den USA aufgetaucht – vor allem in größeren Märkten wie New York, Denver, Austin und Kalifornien“, sagt Zepf. „Bislang gibt es landesweit etwa 20 alkoholfreie Bars und ihre Zahl steigt weiter an.“

„Das liegt daran, dass immer mehr jüngere Leute in ihren 20ern oder 30ern den Alkoholkonsum entweder stark einschränken oder ganz aufhören, Alkohol zu trinken“, fügt er hinzu.

Zepf zufolge ist diese Idee nicht so neu, wie man glauben könnte: Alkoholfreie Trinklokale gibt es bereits seit Ende des 19. Jahrhunderts, als Bars und Tavernen für Abstinenzler aus dem Boden schossen. In diesen Lokalen wurde eine Vielzahl von alkoholfreien Elixieren sowie die damals beliebten Limonaden angeboten. Zepf zufolge wurde sogar die heute allseits beliebte Coca-Cola in den frühen 1900er Jahren in einem solchen Lokal eingeführt.

Noch ungewöhnlicher ist, dass auch einige Restaurants den Alkohol ganz von der Speisekarte streichen. Salt and the Cellar, das sich im Ette Hotel in Kissimmee, Florida, befindet ist ein Restaurant der gehobenen Klasse mit einer langen Liste kreativer Getränke auf der Speisekarte – von denen nicht einmal eines herkömmlichen Alkohol enthält.

Alex Ekbatani, Eigentümer und CEO des Ette Hotels, sagt, der Schritt zu Alkoholfreiheit sei Teil seiner Mission, ein Erlebnis zu bieten, das sich auf Gesundheit und Wellness konzentriert, während die Gäste trotzdem die gleiche gehobene, kuratierte Cocktailkultur erleben können, die man in Weltklassehotels auf der ganzen Welt findet.

„Wir freuen uns sehr, dass das Geschäft sehr gut läuft“, sagt Ekbatani. „Salt and the Cellar füllt sich jedes Wochenende schnell und wir freuen uns darauf, in Kürze [eine Rooftop-Bar] zu eröffnen, die unsere Gäste genießen können.“

„Unsere alkoholfreien Angebote sind bei allen Gästen, unabhängig von ihren Vorlieben, ein großer Erfolg“, fügt er hinzu. „Fast jeder, der im Salt and the Cellar gegessen hat, hat uns ausdrücklich gesagt, dass er nicht das Gefühl hatte, den Alkohol an diesem Abend zu vermissen.“

Für diejenigen, die keine alkoholfreie Bar oder kein Restaurant in der Nähe haben, können die Mocktails sogar direkt verschickt werden. Als Abbie Romanul mit dem Trinken aufhörte, war sie frustriert über den Mangel an „erwachsenen“ alkoholfreien Optionen jenseits von Selters mit Zitrone. Also gründete sie Raising the Bar, eine Abo-Box für alkoholfreie Cocktails. Jede Box enthält innovative Zutaten für die Zubereitung alkoholfreier Drinks zu Hause.

„Mocktails sind nicht nur etwas für Abstinenzler“, sagt Romanul. „Jeder kann einen gut gemachten Drink ohne Alkohol genießen – egal, ob man der designierte Fahrer ist, der Gastgeber, der immer eine Alternative parat haben möchte, oder ob man einfach an einem bewussteren Trinkverhalten interessiert ist.“

„Die Entscheidung, auf Alkohol zu verzichten, war für mich sehr wichtig“, fügt sie hinzu, „aber ich war auch ein wenig verunsichert, da das Trinken schon immer ein wichtiger Bestandteil meiner sozialen Kontakte und der Knüpfung neuer Verbindungen war. Ich wollte etwas Lustiges, Köstliches und Schönes zu gesellschaftlichen Anlässen trinken können –auch ohne Alkohol“.

Von gehobenen Restaurants bis hin zu Wochenmärkten im ganzen Land – Mocktails tauchen wirklich überall auf. Die Drinks von Grandma's Goodies, die auf dem Ocala Farmers Market in Ocala, Florida, angeboten werden, sind skurril und ein purer Spaß für die ganze Familie – vom Getränk bis zum Glas. Miteigentümerin Carolyn Hall erzählt, dass das Unternehmen entstand, als sie und ihr Mann familienfreundliche Getränke mit Zutaten von ihrer familieneigenen Pfirsich- und Blaubeerfarm kreieren wollten.

„Mein Mann hat sich den Imbisswagen zusammen mit dem Erntestand zum Zeitvertreib ausgedacht, und um unsere Saison zu verlängern“, sagt sie. „Wir beschlossen, Mocktails auszuprobieren, weil wir dachten, dass sie für die ganze Familie Spaß machen würden. [Meinem Mann] macht es Spaß, ungewöhnliche Dinge für die Getränke zu finden, wie Brillen-Strohhalme und unseren ‚unentschlossen‘ Becher, der in zwei Hälften geteilt ist.“

Hall sagt, dass die ganze Familie beim Mocktail-Spaß mitmacht und die alkoholfreien Kreationen mit der Gemeinde teilt. „Unsere Kinder und Enkelkinder helfen jede Woche am Stand mit und die Enkelkinder haben den Erlös aus dem Brezelverkauf für das College gespart“, sagt sie. „Wir glauben, dass die meisten unserer Kunden neben ihrem Getränk von Oma auch ein warmes, freundliches Erlebnis suchen und die familiäre Atmosphäre schien das Passende zu sein.“

Josie Maida