Chefköche verraten ihre Tipps: So backt ihr die besten Plätzchen
Egal, ob ihr für euch selbst Kekse backt oder für eure Familie und Freunde: Euer Ofen kann in beiden Fällen euer größter Feind werden. Um Backen in Winter leichter zu machen, hat Business Insider für euch die besten Tipps und Lifehacks gesammelt und zusammengefasst.
Das Geheimnis für gute Kekse ist viel Zeit
Michael Wallace, der Chefkoch und Chefforscher des Entwicklungsteams beim Unternehmen für glutenfreies Mehl Cup4Cup, hat unseren US-amerikanischen Insider-Kollegen verraten, dass Bäcker und Bäckerinnen sich Zeit lassen sollen, um den Teig ruhen und die Kekse kühlen zu lassen.
"Das erste, was ich jeder und jedem erzähle, ist es, wie wichtig die Kühlzeit ist", so Wallace, "ich lasse den Teig mindestens zwei Stunden in Ruhe kühlen, bevor ich mit dem Backen anfange."
"Und nachdem ich die Kekse gebacken habe, lasse ich sie auf dem Backbrett für fünf Minuten, bevor ich sie anderswo abkühlen lasse." Für den Chefkoch Wallace sei die Kühlzeit wichtig, damit die Kekse in ihrer Form ideal werden.
Zudem müsst ihr laut dem Cup4Cup-Chefforscher beim Mischen darauf achten, dass ihr den Teig nicht zu lange mischt, es sei denn, ihr benutzt glutenfreien Mehl.
Ihr solltet vor dem Backen den Teig einfrieren
Die Köchin bei Sur La Table Tricia Brennan Nally hat in einem Gespräch mit unseren US-amerikanischen Insider-Kollegen betont, dass man den Teig in einem Kühlschrank oder einem Gefrierfach eine Weile lassen sollte, damit er fester wird.
"Schaufelt den Teig und dann friert ihn ein", so Nally, "gekühlter Teig lässt sich immer besser backen, aber warm kann man den Teig leichter schaufeln."
Die perfekte Kühlzeit hängt davon ab, was für einen Teig man mischt und was für Kekse und Plätzchen man backen möchte. Ihr müsst deswegen eure eigenen Recherchen dazu machen und die benötigte Zeit dann dafür einplanen.
Weniger kann auch mehr sein
Ihr solltet eure Zeit und Mühe fokussiert einer Kekssorte widmen, anstatt euch in mehrere zu verlieren, empfiehlt Nally. "Ich setze immer mehr auf Qualität als auf Quantität", bekräftigt die Köchin, "Ich würde lieber eine oder zwei Cookie-Sorten perfekt backen als zehn mittelmäßige." Falls ihr den Teig schon gemischt habt, könnt ihr diesen auch für einen anderen Zeitpunkt im Gefrierfach aufheben.
Mit demselben Teig könnt ihr unterschiedliche Kekse und Plätzchen backen.
Nally empfiehlt, aus demselben Teig unterschiedliche Kekssorten zu backen. "Versucht aus demselben Teig mehrere Cookie-Sorten zu backen. Der Teig für Butterkekse kann man beispielsweise für Thumbprint-Cookies verwenden, oder auch für Doppeldecker- und Rolled-Cutout-Cookies." Neben den Keksformen könnt ihr auch mit der Dekorierung eurer Kekse ein bisschen experimentieren und kreativ werden.
Gutes Equipment macht einen Unterschied
Da ich selber Koch bin, muss ich auch meinen eigenen Rat geben. Friert den Teig immer ein, insbesondere wenn ihr Vanilleplätzchen backen wollt. Der Teig braucht Zeit zum Kühlen, damit der Ausstechform scharfe Linien machen kann. Ich würde auch ein Schnittmesser empfehlen, denn damit könnt ihr den Teig gut schneiden oder den Butter in das Mehl integrieren. Die richtigen Küchengeräte machen oft den Unterschied in der Küche. Dazu würde ich einen kleinen Spatel empfehlen, unterschiedlich große Kekslöffel sowie eine antihaftbeschichtete Backmatte oder Backpapier.
Dieser Artikel wurde von Amin Al Magrebi aus dem Englischen übersetzt. Das Original findet ihr hier.
