Darum solltest du rohes Geflügelfleisch nicht abwaschen
Bevor das Huhn in die Pfanne oder den Ofen wandert, spülen viele Hobbyköche das Fleisch gewissenhaft unter fließendem Wasser ab. Ein hartnäckiger Irrtum, der sogar gefährlich werden kann.
Besonders auf rohem Geflügelfleisch tummeln sich zahlreiche fiese Bakterien wie Campylobacter, die Magen-Darm-Infektionen auslösen können. Durch das Spülen unter fließendem Wasser wollen Verbraucher die schädlichen Krankheitserreger in den Abfluss befördern. Doch die weit verbreitete Methode ist ein Irrglaube.
Geflügelfleisch abwaschen endet im Bakterienpool
Das Abwaschen bewirkt nämlich genau das Gegenteil: Die Bakterien verteilen sich durch das spritzende Wasser überall, wie der britische Gesundheitsdienst NHS (National Health Service) warnt. Im Waschbecken, auf anderem Geschirr und Küchenoberflächen. Statt hygienisch sauberem Fleisch bekommt ihr also einen hausgemachten Bakterienpool in eurer Küche.
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Das Abwaschen von rohem Geflügelfleisch ist nicht nur potentiell gefährlich, sondern auch schlicht sinnlos: Durch das Garen werden alle Bakterien abgetötet, von außen und von innen.
Die richtige Küchenhygiene: Das empfiehlt die BZgA
Dennoch sollte man bei der Zubereitung von Lebensmitteln auf eine gute Küchenhygiene achten. Die Bundeszentrale für gesundheitliche Aufklärung (BZgA) empfiehlt ein paar Grundregeln für den Umgang mit rohem Fleisch:
1. Fleisch sollte getrennt von anderen Lebensmitteln im Kühlschrank aufbewahrt werden
2. Gemüse und Fleisch immer auf einem jeweils eigenen Brett schneiden, um eine Übertragung von Keimen zu verhindern
3. Die Verpackung von rohem Fleisch nach der Zubereitung sofort entsorgen
4. Hände waschen vor dem Kochen und nach jedem Kontakt mit rohem Fleisch
5. Alle benutzten Utensilien wie Schneidebrett, Messer, Schüsseln mit Spülmittel reinigen oder - noch besser - in die Spülmaschine geben
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