Das hilft gegen versalzene Gerichte

Mal wieder zu viel Salz in den Topf gekippt? Dann haben wir ein paar Tipps, wie Sie die Gerichte trotzdem noch retten können.

Verliebt: Zu viel Salz ist nicht nur ungesund, das Essen schmeckt dann oft auch einfach nicht mehr. Deshalb hat Ökotest Tipps zusammengetragen, wie man Gerichte trotzdem noch was retten kann.

Schnibbeln, Braten, Kochen – gesalzen wird zum Schluss. Fällt dann das Würzen zu üppig aus, ist der ganze Aufwand zuvor für die Tonne. Oder? Muss nicht sein. Denn es gibt einige Tricks, die das überschüssige Salz aus den Gerichten rausholen können.

Doppelte Menge, halber Aufwand

Naheliegend und doch eine simple Lösung: das Essen strecken. Sind noch ausreichend Zutaten vorhanden, kann man einfach das Gericht verdoppeln und so die Salzmenge halbieren. Wer die Zeit hat, kann das Gericht ein zweites Mal zubereiten, ohne Salz versteht sich, im Anschluss wird dann alles vermischt und, voilà, schon ist das Essen gerettet.

Netter Nebeneffekt: Food Prepping ist in, so hat man aus der Not heraus direkt für mehrere Tage (vor-)gekocht.

Wasser hilft

Bei flüssigen Mahlzeiten, wie Suppen oder Soßen, kann es auch schon ausreichen, mit etwas Wasser das viele Salz abzulöschen. Alternativ bietet sich an, mit Milch oder Sahne das Gericht zu verlängern.

Grundsätzlich eigenen sich für diese Vorgehensweise viele neutrale Flüssigkeiten, so können beispielsweise auch Frischkäse oder Quark funktionieren.

Gericht erweitern

Anstatt neu zu kochen, könnte man den Mehraufwand auch auf eine zusätzliche Beilage beschränken. Die Idee dahinter: Die Beilage sollte sehr vorsichtig gewürzt sein, um so das Versalzene auszugleichen.

Klar, dieser Trick erfordert beim Essen einen gewissen Aufwand, weil auf jedem Löffel besser alle Zutaten zusammenkommen sollten – um so ein angenehmes Geschmackserlebnis zu erzielen.

Mehr süßen!

Vor allem bei festen Mahlzeiten könnte man auch versuchen, den Salzgeschmack mit mehr Säure oder Süße auszugleichen. Honig, Agavendicksaft, Ahornsirup: Wer sich traut, kann dem Gericht damit einen ganz andere Spin geben und so vielleicht mit zusätzlicher Süße vom Salz-Fauxpas ablenken.

Das gilt natürlich auch für Säure. Ein guter Schuss Wein oder ein Glas Orangensaft können den Geschmack runder machen und so angenehmer.

Kartoffel hilft

Jetzt kommt ein Tipp, mit dem schon unsere Großeltern die ein oder andere Speise gerettet haben: Eine rohe Kartoffel schälen, in Stücke scheiben und zehn Minuten mitgaren, das kann dabei helfen, den Salzgeschmack abzumildern. Denn: Die Kartoffel nimmt Salz sehr gut auf. Vor dem Servieren einfach die Kartoffel wieder rausfischen und niemand bemerkt den kleinen Würzunfall.

Auch eine Scheibe Brot kann ähnlich hilfreich sein. Ökotest warnt allerdings, dass sich manche Brotsorten mit der Zeit in ihre Bestandteile auflösen, deshalb sollte man darauf achten, dass die Scheiben das Mitkochen am Stück überstehen.

Zu viel Salz

Auch wenn diese Tipps dabei helfen können, versalzene Gerichte zu retten, rät Ökotest grundsätzlich zur Vorsicht. Denn: „Ist Ihr Salzkonsum dauerhaft zu hoch, kann das unerwünschte gesundheitliche Folgen haben“, wie Bluthochdruck und damit die erhöhte Gefahr von Herz-Kreislauf-Krankheiten.