Dein Schneidebrett aus Plastik setzt Mikroplastik frei, das in dein Essen gelangen kann. Solltest du es wegwerfen?

Die Sauberkeit von Schneidebrettern ist ein seit Langem diskutiertes Thema der Lebensmittelsicherheit, da sich sowohl auf Holz als auch auf Kunststoff – die gängigsten Materialien für Schneidebretter – leicht Bakterien ansiedeln können. Neue Forschungsergebnisse zeigen nun, dass die Verwendung von Kunststoffschneidebrettern auch noch Mikroplastik freisetzen kann. Sollte dich das beunruhigen?

Eine Studie aus dem Jahr 2023, die in der Zeitschrift Environmental Science & Technologyveröffentlicht wurde, ergab, dass bei der Verwendung eines Kunststoff-Schneidebretts zwischen 1.536 und 7.680 winzige Plastikteilchen entstehen können, die auf dein Messer und in dein Essen gelangen können. Mikroplastik kann aufgrund seiner mikroskopischen Größe leicht verschluckt werden und Untersuchungen zeigen, dass es sich im menschlichen Körper anreichern kann.

Es ist verständlich, dass man sich Sorgen über die langfristigen gesundheitlichen Auswirkungen macht, zumal „Mikroplastik tatsächlich überall vorkommt“, so Mark Jones, ein pensionierter Industriechemiker und Chemieberater mit Fachkenntnissen über Mikroplastik, gegenüber Yahoo Life. Neben Schneidebrettern sei Mikroplastik auch in Einweg-Wasserflaschen, Kleidung, Reifen, Farben und vielem mehr zu finden, fügt er hinzu.

Wie schädlich sind Schneidebretter aus Plastik?

Schneidebretter aus Kunststoff sind nur eine der vielen Möglichkeiten, wie Menschen mit Mikroplastik in Kontakt kommen. Wir alle haben bereits Tausende von Mikroplastikpartikeln in uns. Es gibt jedoch noch keine schlüssigen Beweise für ihre langfristigen gesundheitlichen Auswirkungen auf den Menschen. „Wir fangen gerade erst an, die Auswirkungen auf die menschliche Gesundheit zu untersuchen“, erklärt Tasha Stoiber, leitende Wissenschaftlerin bei der Environmental Working Group.

Es gibt jedoch zahlreiche Forschungsergebnisse, die belegen, dass Mikroplastik schädlich für die Umwelt und für Tiere ist. In Tierstudien wurde Mikroplastik beispielsweise mit potenziellem oxidativem Stress (Schäden auf zellulärer Ebene), Fortpflanzungsschäden und endokrinen Störungen (Beeinträchtigung der Hormone im Körper) in Verbindung gebracht.

Die Frage ist, wie besorgt die Menschen über die Verwendung von Schneidebrettern aus Plastik sein sollten, wenn diese, wie Jones sagt, „nur einen kleinen Teil des Mikroplastiks darstellen, mit dem unser Körper täglich überschwemmt wird“. Um dies in die richtige Perspektive zu rücken, untersuchten die Autoren einer kürzlich in der Zeitschrift Proceedings of the National Academy of Sciencesveröffentlichten Studie drei gängige Wassermarken und stellten fest, dass ein Liter Wasser im Durchschnitt etwa 240.000 Nanoplastikpartikel enthält, also viel mehr als die in der Studie über die Schneidebretter genannten.

Sollte man seine Schneidebretter aus Plastik wegwerfen?

Die Experten sind sich in dieser Frage uneinig. „Ich werfe meine Schneidebretter aus Kunststoff nicht weg, weil ich nicht sehe, dass es derzeit eindeutige Beweise für gesundheitliche Auswirkungen von Kunststoffen gibt, die wir konsumieren“, sagt Jones. Er fügt jedoch hinzu: „Dass es derzeit keine Daten über gesundheitliche Auswirkungen gibt, bedeutet nicht, dass es in Zukunft keine gesundheitlichen Auswirkungen geben wird.“

Stoiber, der keine Schneidebretter aus Plastik verwendet, ist eher vorsichtig: „Wir fangen gerade erst an, das Ausmaß zu verstehen, in dem diese Menge an Plastik in unseren Körper gelangt“, sagt sie. „Ich glaube, wir haben noch nicht das ganze Bild vor Augen, aber die Ergebnisse sind besorgniserregend.“

Abgesehen von Mikroplastik gibt es noch andere Gründe, das Material des Schneidebretts zu überdenken. „Kunststoffe können auch ein Träger für eine Reihe verschiedener Chemikalien sein, denen man nicht ausgesetzt sein möchte – zum Beispiel Phthalate“, sagt Stoiber. Phthalate sind eine Gruppe von Chemikalien, die verwendet werden, um Kunststoffe haltbarer zu machen, aber sie können schädlich sein. Schneidebretter aus Kunststoff beherbergen außerdem eher Bakterien und sind schwieriger zu desinfizieren als z. B. Holzbretter, erklärt Stoiber. Auf ihrer weichen Oberfläche bilden sich beim Schneiden leicht Rillen, die sich „im Grunde nicht mehr abwaschen lassen“, fügt sie hinzu. „Das ist der Grund, warum ich persönlich niemals ein Schneidebrett aus Plastik verwenden würde.“

Schneidebretter aus Kunststoff sind im Allgemeinen auch weniger haltbar und werden häufiger weggeworfen als andere Schneidebretter, was sie zu einer ziemlich unhaltbaren Wahl macht, fügt Stoiber hinzu.

Was kann man dagegen tun?

„Alles, was man tun kann, um die Belastung durch Plastik zu reduzieren, ist eine gute Sache“, sagt Stoiber. „Und das, was man in der Küche verwendet, ist ein guter Anfang.“

Sie empfiehlt, sich für ein Holzbrett zu entscheiden – ein Hartholz wie Ahorn oder Bambus sei eine gute Wahl – oder stattdessen ein Schneidebrett aus Metall zu verwenden, da beide haltbarer sind und daher weniger Rillen aufweisen und Bakterien beherbergen können. Was auch immer du wählst, achte darauf, dass du es nach jedem Gebrauch mit Spülmittel und warmem Wasser reinigst. (Es ist auch eine gute Idee, Schneidebretter gelegentlich zu desinfizieren, z. B. mit einer verdünnten Bleichlösung – 4 Liter Wasser gemischt mit 1 Esslöffel Bleichmittel – und anschließend gründlich mit Wasser abzuspülen).

Laut Jones gibt es das ideale Schneidebrett jedoch noch nicht: Es ist vollkommen porenfrei, antibakteriell und stammt aus natürlichen Quellen. „In einer idealen Welt würde man ein Glasschneidebrett mit einem Stahlmesser verwenden“, sagt er. „Der Stahl ist nicht hart genug, um das Glasschneidebrett abzuschaben, sodass keine Kratzer entstehen würden.“

Wenn du dir Sorgen über die Aufnahme von Mikroplastik machst, kannst du das Schneidebrett aus Plastik wegwerfen, aber auch deinen anderen täglichen – und wahrscheinlich viel schwerwiegenderen – Plastikgebrauch überdenken. Anstatt Einwegplastikflaschen zu verwenden, ist eine Edelstahlflasche mit gefiltertem Wasser laut Stoiber „eine gute Möglichkeit, die Aufnahme von Mikroplastik zu reduzieren“. Sie empfiehlt außerdem, keine Vorratsbehälter oder Take-away-Boxen aus Kunststoff zu verwenden oder wieder aufzuwärmen, da Hitze die Freisetzung von Mikroplastik fördere.

Kayla Blanton