Dieser simple Küchen-Hack revolutioniert das Nudelkochen

Ein dampfender Teller Nudeln – was könnte es Schöneres geben? Wenn die köstliche Pasta sehr viel schneller zubereitet wäre, zum Beispiel. Glücklicherweise gibt es da einen ganz einfachen Hack.

Rund sieben Kilogramm Nudeln isst jeder Deutsche statistisch gesehen im Jahr. Da es aber auch Pasta-Verächter gibt, entfallen auf einzelne Fans von Fusilli und Spaghetti sehr viel größere Mengen des italienischen Exportschlagers. Nudeln sind immer gut für ein schnelles Mittag- oder Abendessen. Doch nicht selten scheint sich der Kochvorgang unnötig lang hinzuziehen.

Zwar brauchen handelsübliche getrocknete Nudeln meist nur acht bis zwölf Minuten, bis sie schön al dente sind, doch für besonders hungrige Köche kann das schon zu lange sein. Die Krux liegt in der großen Menge an Wasser, die zunächst zum Kochen gebracht werden muss. Wer einen Topf mit kaltem Wasser befüllt, braucht wirklich viel Geduld. Etwas schneller geht es, wenn ein Wasserkocher als Starthelfer zum Einsatz kommt. Aber selbst dann kann das Erhitzen des Wassers fast ebenso lange dauern wie das Garen der Nudeln an sich.

Hier setzt der genial einfache Hack von Harold McGee an. Der US-Buchautor ist besonders an den naturwissenschaftlichen Grundlagen des Kochens interessiert. Dabei stieß er auf eine Methode, mit der sich nicht nur viel Zeit, sondern auch Energie und Wasser sparen lassen. Kochutensil ist hier nicht ein Topf, sondern eine große Bratpfanne. In die kommt die gewünschte Menge Nudeln, Spaghetti passen komplett der Länge nach auf den Pfannenboden.

Die Pasta wird dann gut mit kaltem Wasser bedeckt und erst jetzt der Herd angestellt. Aber haben wir nicht gelernt, dass man Nudeln immer nur in kochendes Wasser geben soll, da sie ansonsten aneinander kleben? Das sei ein Irrglaube, versichert McGee. Tatsächlich sorge gerade das kalte Wasser dafür, dass die Nudeln nicht verklumpen. Durch den großen Bodendurchmesser kocht die Flüssigkeit sehr viel schneller. Schon während des Erwärmens wird die Pasta gegart und ist deshalb super schnell fertig. Ein weiterer toller Vorteil dieses Hacks: Am Ende bleibt nur wenig mit Stärke angereichertes Kochwasser übrig, das wunderbar zum Andicken von Nudelsoßen geeignet ist.