Ernährungsexperte Michael Pollan verrät, welchen Snack er kauft, um seinen Heißhunger auf Chips zu stillen
Michael Pollan ist für seine Gesundheit bekannt. Seit Jahrzehnten untersucht der Journalist die Brutalität, die sich in unserem Lebensmittelsystem verbirgt. Er hat bereits zahlreiche Sachbücher sowie Artikel und Essays über Nahrungsmittel und die menschliche Essenskultur veröffentlicht, um so den Verbrauchern zu helfen, gut informierte Entscheidungen über die Lebensmittel zu treffen, die sie kaufen und essen.
Aber in einem Lebensmittelsystem, in dem Chips, zuckerhaltige Zerealien und Soft Drinks oft die am leichtesten zugänglichen und erschwinglichsten Optionen sind, gibt selbst er zu, dass es schwer sein kann, einige leckere, verarbeitete Leckereien abzulehnen. "Ich habe eine Schwäche für Kartoffelchips", sagte Pollan Business Insider (BI) im Vorfeld der Veröffentlichung seines neuesten Films. "Wenn sie im Haus sind, werden sie gegessen."
In seinem neuen Dokumentarfilm Food Inc. 2 erforscht Pollan Amerikas Sucht nach extrem verarbeiteten Lebensmitteln. Riesige Lebensmittelkonzerne wie Nestle, Coca-Cola und Kellogg's verdienen Milliarden von Dollar mit der Produktion von billigen, extrem schmackhaften Snacks und Getränken. "Ich glaube, je mehr man über Lebensmittel weiß, desto mehr prägt es die eigene Ernährung", sagte Pollan. "Wenn man das Lebensmittelsystem so untersucht, wie ich es getan habe, verändert sich die Art, wie man isst."
Im Laufe der Jahre hat er ein paar einfache Techniken entwickelt, die ihm helfen, weniger verarbeitete Lebensmittel zu essen.
Was macht die extrem verarbeiteten Snacks so süchtig?
Es ist keine Frage der Willenskraft. Ultra-verarbeitete Snacks wie Kartoffelchips sind so konzipiert, dass man die ganze Tüte verschlingen möchte.
Kartoffelchips sind voll von raffinierten Kohlenhydraten und Fett. Forschungsergebnisse deuten darauf hin, dass diese Kombination eine süchtig machende Wirkung auf das Belohnungssystem des Gehirns hat und bei jedem Verzehr eine Dosis des neurochemischen Wohlfühlstoffs Dopamin freisetzt.
Die Geschwindigkeit, mit der ultra-verarbeitete Lebensmittel Kohlenhydrate und Fette in den Darm befördern, spielt ebenfalls eine Rolle in diesem Kreislauf. Ultra-verarbeitete Lebensmittel sind so konzipiert, dass sie schnell und einfach zu verzehren sind, und die Menschen nehmen deshalb mehr Kalorien zu sich.
Wie Pollan seinen Heißhunger auf Chips unterdrückt
Pollans Geheimnis, weniger Kartoffelchips zu essen, ist einfach: Er kauft sie nicht. "Ich habe es mir zur Gewohnheit gemacht, mittelmäßige Snacks im Haus zu haben – solche, die keineswegs süchtig machen", sagt er.
Er lagert in seinen Schränken Snacks, die nicht so verlockend sind, wie zum Beispiel Walnüsse. Wenn er dann unweigerlich in die Küche geht, um seinen Kaffee oder Tee aufzuwärmen, nimmt er nur eine einzige Handvoll. "So viele Walnüsse kann man nicht essen. Sie sind nicht so gut – sie sind irgendwie trocken", sagt er.
Baumnüsse sind reich an gesundem Eiweiß und Ballaststoffen – nicht umsonst sind sie ein Grundnahrungsmittel für langlebige Gemeinschaften auf der ganzen Welt. Vor allem Walnüsse sind eine reichhaltige Quelle gesunder Omega-3-Fettsäuren, die gut für das Herz, den Darm und das Gehirn sind.
Aber wenn ihr allergisch auf Nüsse reagiert oder einfach kein großer Fan davon seid, gibt es auch andere Möglichkeiten. Probiert zum Beispiel Grünkohlchips, Algensnacks oder geröstete Kichererbsen.
Und wenn ihr euch im Supermarkt verpackte Snacks anseht, solltet ihr unbedingt einen Blick auf die Zutatenliste werfen. Wenn die Liste der Zutaten so lang ist, dass ihr sie nicht kennt, ist der Snack wahrscheinlich ultraverarbeitet. "Eine sehr gute Definition von ultraverarbeiteten Lebensmitteln ist, dass sie aus Zutaten hergestellt werden, die kein normaler Mensch in seiner Speisekammer hat", so Pollan. Wenn ihr es also nicht zu Hause nachkochen könnt, solltet ihr es am besten wieder ins Regal stellen, rät der Experte.
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