Food-Redakteurin Elisabeth Tatter: Mein Rezept der Woche – Mexikanische Blumenkohl-Kichererbsen-Wraps

Hallo, willkommen in meiner Küche. Ich bin Elisabeth, Food-Redakteurin bei Freundin. Ich liebe leckeres Essen und ich probiere gerne neue Rezepte aus. Seit kurzem lade ich Sie jede Woche ein, mich in meiner Küche zu besuchen – oder mit mir einen Blick in meinen Foodie-Inspirations-Ordner zu werfen (ja, den gibt es wirklich) – und teile mit Ihnen mein Rezept der Woche. Sei es ein schnelles Alltagsgericht nach der Arbeit, ein leckerer Kuchen fürs Wochenende, eine innovative Kreation oder ein brandneuer Food-Trend, den ich gerade entdeckt habe.

Rezept der Woche: Mexikanische Blumenkohl-Kichererbsen-Wraps

Manche Rezepte gelingen ganz leicht und schmecken doch so, als hätte jemand Stunden in der Küche verbracht, um sie vorzubereiten. So auch dieses Rezept: Aromatischer Blumenkohl, würzige Kichererbsen, eine frische Joghurtsoße – und die Krönung: süß-säuerlich eingelegte rote Zwiebel. Das schmeckt wie ein kleines Geschmacksfeuerwerk, auch wenn die meiste Arbeit hier der Backofen und der Kühlschrank erledigen.

Von den Aromen Mexikos inspiriert, ist das einfache Wrap- (oder Pita-) Gericht perfekt für den Alltag. Die Zutaten sind schnell vorbereitet, alles gart im Ofen und ist der Blumenkohl fertig, darf auch schon geschlemmt werden. Und das meine ich wörtlich! Denn die eingelegten Zwiebeln sind ein echtes Highlight – am besten bereiten Sie gleich die doppelte Menge zu, so lecker sind sie.

Genießeressen für den Alltag: Mexikanische Blumenkohl-Kichererbsen-Wraps

Zutaten für 2 Portionen:

Für die eingelegte Zwiebeln:

• ½ rote Zwiebel, dünn geschnitten

• Schale und Saft von ½ Limette

• 1 Esslöffel Rotweinessig

• 1 TL Honig

• 1 Handvoll gehackter Koriander

• Salz

Für den gerösteten Blumenkohl und Kichererbsen:

• 1 kleiner Blumenkohlkopf, in kleine Röschen zerteilt

• 1 Dose Kichererbsen

• 1 TL Knoblauchpulver

• 1 TL gemahlener Koriander

• 1 TL Zwiebelpulver

• 1 TL getrockneter Thymian

• Etwas Olivenöl

Für die Joghurt-Soße:

• 150 g Joghurt

• 2 Esslöffel Mayo

• Saft und Schale von ½ Limette

• 2 TL Honig

• Mehr gehackter Koriander (alternativ Petersilie)

• Salz, Chiliflocken nach Belieben

Außerdem: 4 kleine Wraps oder Pitas, Salat und Granatapfelkerne nach Belieben

Zubereitung:

1. Backofen auf 220 Grad Unter- und Oberhitze vorheizen.

2. In der Zwischenzeit die eingelegte Zwiebel vorbereiten. Diese in hauchfeine Scheiben schneiden. Die Limette waschen und die Zesten abreiben. Eine Hälfte beiseitelegen, die andere in eine Schüssel geben. Dazu den Saft einer Limettenhälfte pressen, Rotweinessig, Honig und den gehackten Koriander zugeben, salzen. Alles verrühren, dann die Zwiebeln unterheben. Im Kühlschrank bis zum Servieren marinieren lassen.

3. Blumenkohl putzen, in kleine Röschen zerteilen und auf einem Backblech verteilen. Kichererbsen abgießen, spülen und abtropfen lassen. Auf ein zweites Backblech legen. Beide Bleche mit etwas Knoblauchpulver, gemahlenem Koriander, Zwiebelpulver und getrocknetem Thymian würzen. Dann etwas Olivenöl darüber träufeln. Alles gründlich vermischen und im vorgeheizten Ofen 20-30 Minuten backen, bis alles golden und leicht gebräunt ist.

4. In der Zwischenzeit die Soße anrühren. Dafür alle Zutaten, auch die übrige Limettenzeste, in einer kleinen Schüssel verrühren und mit Salz und Chiliflocken abschmecken.

5. Salat fein hacken und Granatapfelkerne vorbereiten. Wraps oder Pitas erwärmen.

6. Zum Servieren alle vorbereiteten Zutaten auf dem Tisch versammeln und nach Belieben in den Wrap oder Pitas kombinieren. Dafür das Brot mit etwas Soße bestreichen, Salat darauf verteilen, Blumenkohl und Kichererbsen hinzufügen, Granatapfelkerne überstreuen, eingelegte Zwiebel darüber verteilen und nochmal mit etwas Soße beträufeln. Wrap rollen und genießen.

Guten Appetit!