"Es geht um das Erlebnis, nicht um Geld": Koch verrät, welche Art von Gästen er nicht leiden kann
Ein Londoner Koch hat eine Debatte über die Erschwinglichkeit und Kultur des Essengehens ausgelöst, nachdem er Gäste kritisiert hatte, die nicht genug ausgeben.
Hugh Corcoran, dessen Lunch-Spot letzten Monat eröffnet wurde und nur 18 Personen Platz bietet, schrieb auf Instagram, dass es "offenbar völlig normal" geworden sei, dass vier Personen eine Vorspeise, zwei Hauptgerichte und "ein Glas Leitungswasser" bestellen würden.
"Restaurants sind keine öffentlichen Bänke, ihr seid hier, um Geld auszugeben", setzte er in seinem Beitrag fort, der mehr als 1000 Likes und 190 Kommentare erhielt. "Hört hört", schrieb eine Person in den Kommentaren. Ein anderer fragte: "Wie viele Menschen haben den Luxus, mitten in der Woche zum Mittagessen auszugehen?"
Im Gespräch mit Business Insider (BI) sagte Corcoran, er müsse geselligere Menschen abweisen, weil Gäste nicht viel bestellen würden. "Es geht nicht so sehr ums Geld, sondern um die Atmosphäre und die Einstellung 'wir sind hier, um uns zu amüsieren'," sagte er.
Corcoran: Es geht nicht ums Geld, wir sind einfach frustriert
"Es ist nicht so, dass wir wirtschaftlich wegen dieser Leute kämpfen. Es sind vielleicht ein oder zwei Personen pro Woche, aber es ist sehr frustrierend für uns", fügte er hinzu.
In einem Folge-Post auf Instagram argumentierte Corcoran, dass Essengehen ein Luxus sei, für den man sparen sollte. Er schlug vor, dass Leute "mindestens einen Teller pro Person und vielleicht ein paar Gläser Wein oder ein Dessert" bestellen sollten, mit Ausgaben zwischen 40 und 100 britischen Pfund – etwa 50 und 120 Euro – pro Kopf.
Corcoran sagte BI, sein Restaurant, The Yellow Bittern, sei "ein Ort für Gourmets, Wein- und Essensliebhaber, um sich zu amüsieren, statt nur schnell zu Mittag zu essen". Die Zahlung erfolgt nur in bar – selten in dem kartenfreundlichen London – und Reservierungen können nur persönlich, telefonisch oder per Postkarte vorgenommen werden.
Eine positive Rezension verglich das Erlebnis mit einem Mittagessen im Jahr 1982. Das Lokal umfasst auch eine Buchhandlung. Corcoran betreibt das Etablissement mit einem Magazinredakteur und einem Buchhändler.
Restaurants in London müssen sich wachsenden Kosten stellen
James Hacon, ein Restaurantberater und Branchenkenner, sagte BI, dass das Leben für Londoner Restaurants derzeit hart sei. "Restaurants stehen ohnehin schon auf der Kippe", sagte er. "Es gibt nur sehr wenige, die in der Restaurantbranche etwas Bedeutendes an Gewinn machen."
Die Erholung von der COVID-19-Pandemie und die Auswirkungen der Inflation auf die Lebensmittelkosten hätten einen Schlag versetzt, sagte er. Die Gastronomiebranche habe auch mit Mindestlohnerhöhungen zu kämpfen und bereite sich auf eine kürzlich angekündigte Erhöhung der National Insurance – einer britischen Einkommenssteuer – vor, fügte Hacon hinzu.
In einem gemeinsamen Brief an die britische Regierung sagten mehr als 200 Gastronomiebosse, dass die Erhöhung zu Arbeitsplatzverlusten und höheren Preisen führen würde, obwohl sich die Gäste diese nicht leisten könnten, berichtete der "Guardian" am zurückliegenden Sonntag.
Einige Restaurants haben auf hohe Mindestausgaben der Gäste bestanden, während andere Daten von Buchungsseiten verwenden, um Großverdiener zu priorisieren.
Hacon: mit Angebotsanpassungen zur Umsatzsteigerung
Hacon sagte, es gebe Möglichkeiten, die Auswirkungen von Gästen zu überwinden, die nur eine Vorspeise und ein Wasser möchten. Er nannte Beispiele wie festgelegte Menüs, Mindestumsätze für größere Gruppen und Angebote für Gäste, um auf teurere Gerichte und Weine umzusteigen, sobald sie im Restaurant sind. "Wenn die Sonne scheint, ist es Zeit, Heu zu machen", sagte er.
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