Gesund und lecker: One-Pot-Bolognese aus Linsen

Linsen sind ein echtesSuperfood – sie haben so viel zu bieten, wie kaum ein anderes Lebensmittel. Zum Beispiel viele Vitamine (A, B und E, Niacin und Folsäure), sowie Mineralstoffe (Zink, Selen, Magnesium, Kalium, Phosphor, Mangan, Nickel) und eine Vielzahl an Ballast- und sekundären Pflanzenstoffen. Auch der hohe Eisen- und Eiweißgehalt machen die Hülsenfrüchte zu einem gesundheitsfördernden Nahrungsmittel.

Warum gibt es bei so viel Gesundem nicht mindestens einmal die Woche ein Linsengericht? Vielleicht gibt es nicht genug leckere Rezepte oder viele denken, dass die Zubereitung aufwendig sei? Sophia Löppert von fit_sophia_laetitia schafft da mit ihrer One-Pot-Linsen-Bolognese Abhilfe:

Zutaten (3-4 Personen)

- 1 Dose Kirschtomaten 
- 1 Dose Linsen 
- 1 EL Tomatenmark 
- 2-3 Knoblauchzehen gehackt 
- 10 Lasagneplatten oder andere Nudelsorten
- 200ml Brühe (etwas mehr, wenn die Lasagneplatten direkt im Topf mitgekocht werden sollen) 
- 3 Schalotten 
- 1 Hand oll Spinat 
- 2 Burrata  
- 1 EL Frischkäse 
- Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Schalotten und Knoblauch fein hacken.
2. Zusammen mit den Linsen, den Tomaten, dem Tomatenmark, der Brühe, etwas Öl, Salz und Pfeffer und ggf. den Lasagneplatten in einen großen Topf geben und ca. 20 Minuten einkochen. Ggf. mit etwas mehr Brühe auffüllen.
3. Frischkäse unter die Bolognese mischen, Spinat darunter geben und nochmals abschmecken.
6. Pasta auf Tellern anrichten, mit Burrata und ggf. etwas Chiliöl toppen und servieren.