Lauch ernten: Wann ist der richtige Zeitpunkt?
Nein, Lauch ist nicht nur ein Wintergemüse. Je nach Pflanz- oder Saatzeitpunkt kann man ihn auch im Sommer und Herbst ernten. Wir sagen Ihnen, wann der richtige Zeitpunkt ist.
Lauch oder Porree ist ein frosthartes Gemüse. Das heißt aber nicht, dass ihm Sonnenschein und Wärme nicht behagen. Je nach Erntezeitpunkt muss man nur die passende Sorte wählen, um fast ganzjährig ernten zu können. Lauch für die Sommerernte sät man zwischen Januar und März. Die Pflanzung erfolgt alternativ im Mai. Lauch für Herbst und Winter sät man Ende April bis Mai und pflanzt ihn im Juni beziehungsweise Juli. Meist kommt er dann als Nachkultur beispielsweise in freigewordene Kartoffelbeete. Sommerlauch ist im August erntereif, winterharter Lauch kommt vor Dezember desselben Jahres oder im folgenden Frühjahr aus dem Boden.
Sommer- und Winterlauch: Das sind die Unterschiede
Sommersorten schmecken zarter als die Wintersorten, die Frost und Kälte standhalten müssen. Sommerlauch wächst auch viel schneller heran. Meist sind seine Blätter deutlich heller als die von Herbst- und Winterlauch, dessen Laub dunkelgrün bis grünblau ist. Nur Winterlauch übersteht den Winter im Beet, bei ihm müssen vor der Zubereitung meist die äußeren Blätter abgezogen werden.
Daran erkennen Sie den richtigen Erntezeitpunkt von Lauch
Bei der Ernte sollte man folgende Gesichtspunkte berücksichtigen:
Allgemein erntet man Lauch, wenn er einen Durchmesser von mindestens drei Zentimetern erreicht hat.
Beim Sommer- und Herbstlauch kommt es bei der Ernte auch darauf an, wann der Winter sich ankündigt. Die Lauchstangen müssen auf jeden Fall vor dem ersten stärkeren Frost aus dem Boden, weil sie sonst erfrieren. Vor allem Fröste in Verbindung mit Sonne, fehlendem Schnee und starkem Wind machen den Stangen zu schaffen, weil sie dann unter Frosttrocknis leiden. Abmildern kann man die Folgen von Frost durch eine Vlies- oder Reisigabdeckung. Der Winterlauch profitiert so stark von dieser Maßnahme, dass man ihn sogar den Winter über im Beet stehen lassen kann.
Als dritter Faktor muss beim Ernten der Bodenzustand berücksichtigt werden: Die Erde darf nicht gefroren sein. Sonst kann man die Stangen schlecht mit dem Spaten aus dem Boden hebeln, sie brechen beim Herausziehen ab beziehungsweise sie faulen nach der Ernte leicht.
Porree ist eine zweijährige Pflanze, die im zweiten Jahr zu blühen beginnt. Erstes Anzeichen dafür ist im Frühjahr eine längliche Verdickung in der Lauchstange, die den Blütenspross ankündigt. Zeichnet sich die Blüte ab, dann muss das Innere des Lauchs komplett entfernt werden. Oft wird sonst der Geschmack der ganzen Pflanze in Mitleidenschaft gezogen. Der Zeitpunkt des Schossens ist also der Startschuss für den letzten Termin der Winterlauchernte.
Tipps für die Lagerung von Lauch
Lauch erntet man am besten zeitnah vor der Verwendung, dann bleibt er frisch und saftig. Beim Zwischenlagern im Gemüsefach des Kühlschranks ist Vorsicht geboten. Andere Lebensmittel nehmen den Lauchgeruch an, eine luftdichte Tüte ist hier von Vorteil. Wer sich und dem Winterlauch die Ernte bei Kälte ersparen will, schlägt die Stangen im Frühbeet ein oder bewahrt sie in einer mit Sand gefüllten Erdmiete auf. Vorteilhaft ist eine Laub- oder Strohschicht, die zusätzlich isoliert. Nicht geeignet für die Lagerung von Porree sind neue Keller, das Klima ist dort einfach zu trocken und warm. Von Vorteil ist ein alter Kartoffelkeller mit offenem Boden, niederen Temperaturen und hoher Luftfeuchte.
