Muffins zum Frühstück? Mit diesem Rezept werden sie zur leckeren und gesunden Wahl
Wer sagt, dass Kuchen oder genauer gesagt Muffins nicht auch gesund sein können? Mit diesem Rezept für leckere Hüttenkäse-Blaubeere-Muffins gelingt genau das – ein leckerer Kuchen, der nicht ideal fürs Frühstück ist, sondern auch durch seinen hohen Proteinanteil ein echter Fettkiller ist. Der Schlüssel für den saftigen Geschmack und den hohen Proteinanteil: Hüttenkäse! Dieser macht die Muffins zum idealen, lange sättigenden Frühstückskuchen. Wir holen schon mal Schürze und Muffinblech raus, denn dieses Rezept müssen wir sofort ausprobieren.
Der perfekte Start in den Tag: So gelingen die Hüttenkäse-Blaubeer-Muffins
Zutaten für 6-7 große Muffins:
60 ml Kokosöl, geschmolzen (alternativ ein anderes neutrales Pflanzenöl)
85 g Kokosblütenzucker (alternativ Rohzucker)
1 TL Vanilleextrakt
240 g Hüttenkäse
60 ml Milch
2 Eier
190 g Mehl
1 TL Backpulver
1 Prise Salz
½ TL Zimt
150 g Blaubeeren, in Mehl gewälzt
Zubereitung:
Backofen auf 190 Grad vorheizen und eine Muffinform vorbereiten, dafür ca. jede zweite Mulde mit Papier-Muffinförmchen auslegen.
In einer großen Schüssel das geschmolzene Kokosöl mit Kokoszucker, Vanille, Milch und Eiern gründlich verrühren. Dann den Hüttenkäse unterheben.
Mehl, Backpulver, Salz und Zimt vermischen und vorsichtig unter die übrigen Zutaten heben.
Blaubeeren in etwas Mehl wälzen, bis sie gut bedeckt sind. Dann vorsichtig unter den Teig heben. So sinken die Beeren später beim Backen nicht im Teig nach unten.
Teig dann gleichmäßig auf die vorbereiteten Muffinförmchen verteilen. Nach Belieben mit zusätzlichen Blaubeeren garnieren und für 20-25 Minuten backen, bis ein Zahnstocher sauber herauskommt.
Muffins etwas abkühlen lassen und lauwarm genießen. Alternativ können Sie die Muffins auf komplett abkühlen lassen und einfrieren und dann bei Bedarf auftauen und in der Mikrowelle erwärmen – so schmecken die Muffins immer wie frisch gebacken.
