Die Risiken von roh-veganer Ernährung

Dass Rohkost besonders nährstoffreich sein kann, sei richtig, schreibt Wanjek. Manche Nährstoffe in Lebensmitteln würden jedoch erst durch den Kochprozess freigesetzt werden. Das sei vor allem bei Tomaten oder Karotten der Fall. In Form einer Suppe könne der Mensch meist wesentlich mehr Nährstoffe aufnehmen als in Form einer Schale mit rohem Gemüse. Etwas zu zerkochen oder anbrennen zu lassen seien dagegen tatsächlich Probleme „normaler“ Ernährung. Dabei würden tatsächlich Vitamine zerstört, außerdem könnten sich krebserregende Stoffe bilden. Christopher Wanjek plädiert deshalb für ein Mittelmaß: Am besten sei es, Lebensmittel lediglich zu dünsten, anzuschwitzen oder kurz anzubraten – und mehr Suppen zuzubereiten. (Bild: Thinkstock)