Starköche verraten: So gelingen Rührei, Spiegelei & Co. perfekt
Dass Eierspeisen eine Wissenschaft für sich sind, zeigen internationale Spitzenköche – und geben Tipps, wie es auch bei Ihnen zu Hause mit der Zubereitung in der Pfanne so richtig lecker wird.
Egal ob Rührei, Spiegelei oder ein sogenanntes pochiertes Ei: Mit ein bisschen Übung und den richtigen Tipps können auch Sie die vermeintlich simplen Gerichte auf ein ganz anderes kulinarisches Niveau heben. Hier die Tipps der Top-Köche.
Rührei
Der legendäre amerikanische Chefkoch Anthony Bourdain verriet „Tech Insider“, wie das perfekte Rührei zubereitet wird. Der wesentliche Punkt sei, die Eier nicht ruhen zu lassen. Optimal wäre, sie „ein wenig in der Pfanne zu formen“, um sie später in der Form der Zahl Acht zu bewegen, so der Spitzenkoch. Diese Technik führe dazu, dass die Eier eine gute Oberfläche haben und somit keine gebrochenen Stückchen darin seien.
Pochierte Eier
Laut Dan Doherty, Chef von „Duck & Waffle“, ist es bei pochierten Eiern am wichtigsten, das richtige Timing zu finden. Man sollte die Eier zuerst langsam in einer Kelle ins seiende Wasser absenken, um sie auf die richtige Temperatur zu bringen und anstocken zu lassen – und sie erst dann komplett ins Wasser legen und kochen. So verteilt sich das Ei nicht, sondern behält eine kompakte Form.
Spiegelei
Für das perfekte Spiegelei hat Jamie Oliver einen Tipp parat. Sehen Sie davon ab, das Ei bei voller Hitze so schnell wie möglich in der Pfanne zu braten. Das Geheimnis: langsameres, gleichmäßiges Kochen. Laut Oliver ist es ratsam, das Ei in die kalte Pfanne zu schlagen und gemeinsam mit dem Öl zu erhitzen. „Wenn es anfängt zu zischen, drehen Sie die Hitze sofort runter“, zitiert „Esquire“ den Starkoch.
Na dann: gutes Gelingen!
