Tacos mit Käsekruste: Birria-Queso-Tacos sind der krasseste Snack aus Mexiko und so geht’s

Tacos sind ein mexikanischer Klassiker und schon seit Jahrzehnten in Europa angekommen. Eine Variante, die bei uns allerdings noch nicht so weit verbreitet ist: Birria-Queso-Tacos. Dabei handelt es sich um eine etwas abgewandelte Version des mexikanischen Streetfoods, die ursprünglich aus dem Bundesstaat Jalisco kommt. Wer einmal Birria-Queso-Tacos gegessen hat, möchte nie wieder zurück, versprochen!

Was sind Birria-Queso-Tacos?

Das Besondere an den Birria-Queso-Tacos ist eine Zutat, die, wie der Name schon verrät, nicht fehlen darf: Käse, und zwar viel davon. Neben dem Käse, der die Tacos am Ende so schön knusprig macht, gibt es noch eine zweite Zutat, die die Birria-Queso-Tacos erst zu dem macht, was sie sind: Das saftige Fleisch (z.B. Rind oder Lamm), das stundenlang langsam vor sich hin schmort, bis es schön zerfällt. Am Ende werden Käse und Fleisch in einen doppelt gebratenen Maisfladen gefüllt und noch mal angebraten, sodass der Käse schön zerfließt und knusprig wird. Die schlechte Nachricht: Aufgrund der Tatsache, dass das Fleisch so lange schmoren muss, ist das Rezept etwas aufwendiger. Die gute Nachricht: Es lohnt sich!

Birria-Queso-Tacos: die Zutaten

Für die Füllung der knusprigen Käse-Tacos benötigen Sie folgende Zutaten:

• 1 kg Rindfleisch (z. B. Rinderschulter oder -brust), in grobe Stücke geschnitten

• 4 getrocknete Guajillo-Chilis (alternativ Ancho- oder Pasilla-Chilis)

• 2 getrocknete Chipotle-Chilis (für etwas Schärfe, optional)

• 1 Zwiebel, grob gehackt

• 4 Knoblauchzehen

• 2 Tomaten, grob gehackt

• 2 Lorbeerblätter

• 1 Zimtstange

• 1 TL Kreuzkümmel (gemahlen)

• 1 TL Oregano

• 1 TL Paprikapulver

• ½ TL Nelkenpulver

• 1 TL Salz und Pfeffer nach Geschmack

• 1,5 Liter Rinderbrühe oder Wasser

• 2 EL Pflanzenöl (zum Anbraten)

Zutaten für die Tacos:

• Maistortillas

• 200 g Oaxaca-Käse oder Mozzarella, gerieben

• Frische Korianderblätter, gehackt

• 1 kleine Zwiebel, fein gehackt

• Limetten in Vierteln

So bereiten Sie die Birria-Queso-Tacos zu

1. Chilis vorbereiten

Entfernen Sie die Stiele und Kerne der getrockneten Chilis und lassen Sie sie etwa 10 Minuten in heißem Wasser einweichen, bis sie weich sind. Achtung: Nachdem die Chilis scharf sind, währenddessen am besten Einmalhandschuhe tragen oder die Hände anschließend sehr gut waschen.

2. Birria-Paste zubereiten

Für die spezielle Birria-Paste geben Sie die eingeweichten Chilis, Zwiebel, Knoblauch, Tomaten, Kreuzkümmel, Oregano, Paprikapulver und Nelkenpulver in einen Mixer und pürieren Sie alles zu einer glatten Paste. Falls nötig, etwas vom Einweichwasser der Chilis hinzufügen, um die Mischung zu glätten.

3. Fleisch anbraten

Würzen Sie das Rindfleisch mit Salz und Pfeffer. Erhitzen Sie das Pflanzenöl in einem großen (Schmor-)Topf und braten Sie das Fleisch von allen Seiten an, bis es leicht gebräunt ist. Fügen Sie nun die Chili-Paste hinzu und braten Sie die Paste kurz mit an, bis die Aromen freigesetzt werden.

4. Schmoren lassen

Geben Sie die Rinderbrühe oder das Wasser in den Topf und fügen Sie die Lorbeerblätter sowie die Zimtstange hinzu. Reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie das Fleisch bei niedriger Temperatur 2-3 Stunden schmoren, bis es weich ist und auseinanderfällt. Rühren Sie gelegentlich um und fügen Sie bei Bedarf etwas Wasser hinzu, um ausreichend Flüssigkeit zu haben. Sobald das Fleisch schön zart ist, nehmen Sie es aus dem Topf, zupfen es mit zwei Gabeln zu “Pulled-Beef” auseinander und geben es wieder in die Brühe zurück.

Die würzige Brühe wird später als Consomé zum Dippen und zum Wenden der Maistortillas verwendet.

5. Tacos zubereiten

Tauchen Sie eine Maistortilla kurz in die Brühe, damit sie den Geschmack aufnimmt und braten Sie sie dann in einer heißen Pfanne an.

Geben Sie nun eine großzügige Menge Käse auf die Tortilla und legen Sie etwas zerkleinertes Birria-Fleisch darauf. Gehackte Zwiebeln, frischen Koriander und ein Spritzer Limettensaft dazu geben.

Klappen Sie die Tortilla nun einmal in der Hälfe um oder legen Sie einfach eine zweite Tortilla darüber und drücken Sie sie leicht an.

Die Tortillafladen auf beiden Seiten goldbraun und knusprig braten, bis der Käse geschmolzen ist.

6. Servieren

Servieren Sie die Tacos mit einer Schale Consomé, in die Sie die Birria-Queso-Tacos eintunken können. Auf Wunsch können Sie die Tacos mit mehr Koriander und Limettensaft garnieren.

Tipps, wie die Birria-Queso-Tacos noch einfacher gelingen

Falls Sie einen Slow Cooker oder Instant-Pot haben, können Sie das Birria-Fleisch auch darin zubereiten, um Zeit zu sparen.

Experimentieren Sie mit den Chilis nach Ihrem Geschmack: mehr Chipotle für zusätzliche Schärfe, mehr Guajillo für einen milderen Geschmack.