Wann du deinen Ofen wirklich vorheizen – und warum du das Backblech dabei immer herausnehmen solltest

Vorheizen? Ist in den meisten Fällen gar nicht unbedingt nötig – in anderen jedoch misslingt das komplette Gericht, wenn du darauf verzichtest. Wann das der Fall ist und warum das Backblech immer erst danach in den Ofen sollte, erfährst du hier.

Den Backofen vorzuheizen, das verbraucht jede Menge Energie. So stellt sich natürlich zwangsläufig die Frage, ob das auch wirklich nötig ist – und was eigentlich dagegen spricht, Pizza, Plätzchen & Co. sofort mit hineinzugeben. Wie das Nachhaltigkeitsmagazin "Utopia" berichtet, kannst du bis zu 20 Prozent Energie sparen, wenn du auf das Vorheizen verzichtest.

Zwei Gründe, die für das Vorheizen sprechen

1. Die Zeitangaben in Rezepten stimmen sonst nicht mehr

Unterschiedliche Öfen brauchen unterschiedlich lange, bis genau die Temperatur erreicht wird, die in Rezepten angegeben ist. Daher heißt es auch oft "in den vorgeheizten Backofen geben". Energie sparen kannst du bei Aufläufen, Tiefkühlkost oder Brot natürlich dennoch, dann solltest du deine Speisen aber im Blick behalten, da die Zeitangaben aus Rezepten entsprechend abweichen werden.

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2. Für das Knuspererlebnis ist Vorheizen Pflicht

Dann gibt es aber auch noch Speisen, bei denen du auf das Vorheizen nicht verzichten solltest. Grundsätzlich betrifft das alle Gerichte, die in kurzer Zeit bei hohen Temperaturen zubereitet werden. Dazu zählen vor allem empfindliche Teige wie Brand- oder Biskuitteig, die bei zu langem Backen zäh oder labberig werden. Auch bei der Zubereitung von Fisch und Fleisch und allen Gerichten, deren Oberfläche knusprig werden soll, ist das Vorheizen Pflicht. Krusten bilden sich erst ab einer bestimmten Temperatur – schiebst du Gratins, den Schweinebraten & Co. noch in den Ofen, so lange er noch kalt ist, bilden sie sich wesentlich schlechter oder gar nicht.

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Deshalb sollte das Backblech beim Vorheizen entfernt werden

Wenn du den Ofen beim Vorheizen komplett leerst, spart das Energie. Davon abgesehen, werden Tiefkühlprodukte schnell zu trocken oder Plätzchen zu hart, wenn du sie auf einem vorgeheizten Blech zubereitest: Der Unterschied zwischen der Zubereitungs- und Ofentemperatur ist dann nämlich zu groß. Auf Nummer Sicher gehst du also, wenn du das Blech erst nach dem Vorheizen zusammen mit der Speise in den Ofen schiebst.

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