Wirsing zubereiten: Die Möglichkeiten im Überblick

Wirsing ist gesund, lecker und innerhalb weniger Minuten zubereitet. Der Kohl lässt sich kochen, dünsten, blanchieren und backen. Es gibt zahlreiche Rezepte, nach denen Sie Wirsing verarbeiten können.

Wirsing, der schöne Kohl mit den großen, gekräuselten Blättern, hat neben seinem feinen Geschmack noch einiges mehr zu bieten. Er enthält verschiedene Vitamine und Mineralstoffe wie Kalzium, Eisen und Magnesium. Sie können Wirsing klassisch als Gemüsebeilage zubereiten oder ihn zu Suppe oder Rouladen verarbeiten. Wir haben alle wichtigen Infos und Tipps sowie schmackhafte Rezepte für Sie zusammengetragen und erklären Ihnen, wie Sie das Gemüse in Ihren Speiseplan integrieren können.

Wirsing zubereiten: Das Wichtigste im Überblick

Wirsing steckt voller gesunder Nährstoffe und Vitamine und ist in der Küche vielseitig einsetzbar. Der Kohl mit den großen, gekräuselten Blättern lässt sich nach Belieben kochen, dünsten, blanchieren und backen. Neben Wirsinggemüse sind Wirsingrouladen sehr beliebt. Außerdem geben die feinen Blätter des Wirsingkohls deftigen Eintöpfen und Gratins eine besondere Geschmacksnote. Nicht zu verwechseln ist der Wirsing mit dem Weißkohl. Dieser hat im Vergleich zum Wirsing glatte Blätter.

Wirsing vorbereiten: Putzen und schneiden

Wirsing lässt sich nicht nur schnell zubereiten, auch die Vorbereitung ist ein Kinderspiel:

1. Entfernen Sie die äußeren Blätter vorsichtig mit den Händen oder schneiden Sie mit einem Messer die dicken Blattrippen nah am Strunk ab.

2. Teilen und vierteln Sie den Kohlkopf mit einem langen Messer und entfernen Sie anschließend den Strunk.

3. Je nachdem, wie Sie Ihren Wirsing zubereiten möchten, zerteilen Sie den Kohl in grobe, dicke oder feine Streifen.

4. Waschen Sie die zerkleinerten Kohlblätter vor der Zubereitung noch einmal gründlich mit kaltem Wasser ab.

Wirsing zubereiten: Kochen, dünsten, blanchieren und backen

Spätestens jetzt gilt es zu überlegen, wie Sie Ihren Wirsing zubereiten und essen möchten. Diese vier Kategorien gibt es:

1. Wirsing kochen

Wenn Sie Ihren Wirsing kochen möchten, benötigen Sie dafür einen geeigneten Topf, Wasser und etwas Salz. Möchten Sie die Blätter als Gemüse, für eine Brühe oder Suppe kochen, beträgt die Kochzeit lediglich 15 Minuten. Die Garzeit verringert sich um etwa acht bis zehn Minuten, wenn Sie den Kohl zuvor in dünne Streifen geschnitten haben.

2. Wirsing dünsten

Eine besonders schonende Möglichkeit, Wirsinggemüse zuzubereiten, ist das Dünsten. Dafür schwitzen Sie den zerkleinerten Kohlkopf zusammen mit einer Zwiebel circa fünf Minuten an. Anschließend fügen Sie Gemüsebrühe hinzu und lassen das Ganze abgedeckt zehn Minuten garen.

3. Wirsing blanchieren

Das Blanchieren von Wirsingkohl bietet sich an, wenn Sie Wirsingrouladen zubereiten oder den Wirsing als Beilagengemüse servieren möchten. Bringen Sie dazu Salzwasser in einem Topf zum Kochen und garen Sie die Wirsingblätter zwei bis vier Minuten lang darin. Heben Sie die Blätter anschließend mit einer Schaumkelle heraus und schrecken Sie sie mit kaltem Wasser ab.

4. Wirsing backen

Nach dem Blanchieren können Sie Ihre gefüllten Wirsingblätter bei etwa 190 Grad Celsius im Backofen backen. Die Garzeit beträgt 40 bis 50 Minuten.

Was ist der Unterschied zwischen Wirsing und Weißkohl?

Gesund, lecker und vielfältig einsetzbar, findet der kalorienarme Wirsing zunehmend seinen Platz in der gesunden Küche. Manche verwechseln ihn allerdings mit Weißkohl und wundern sich, wenn Rezepte nicht gelingen. Hier gilt es sich zu merken: Wirsing hat große gekräuselte Blätter, Weißkohl ist glatt. Anders als Wirsing ist Weißkohl ein klassisches Wintergemüse.

Rezept für einen deftigen Wirsing-Eintopf

Zutaten für zwei Personen:

• Einen halben mittelgroßen Wirsing

• Zwei kleine Zwiebeln

• 350 Gramm Kartoffeln

• 200 Gramm Rindergehacktes

• 100 Gramm saure Sahne

• Zwei Esslöffel Rapsöl

• Pfeffer

• Salz

• Muskatnuss

Zubereitung:

Schälen und halbieren Sie die Zwiebeln und schneiden Sie sie in feine Würfel. Entfernen Sie die äußeren Blätter vom Wirsing und schneiden Sie den Strunk heraus. Vierteln Sie den Kohlkopf und waschen Sie ihn mit kaltem Wasser. Schneiden Sie den Wirsing anschließend in feine Streifen.

Im nächsten Schritt schälen und waschen Sie die Kartoffeln und schneiden sie in kleine Würfel. Erhitzen Sie das Öl in einem Topf und braten Sie darin das Hackfleisch an. Fügen Sie die Zwiebeln hinzu und lassen Sie sie glasig werden. Geben Sie dann den Wirsing, die Kartoffeln, Gemüsebrühe und Salz hinzu und lassen Sie alles aufkochen. Nach einer Garzeit von 15 bis 20 Minuten bei mittlerer Temperatur fügen Sie Sahne hinzu und schmecken Ihren Eintopf mit Muskatnuss, Pfeffer und Salz ab.

Kann man Wirsing roh essen? Frühlings- und Sommerwirsing als leckere Ergänzung des Speiseplans

Im Frühjahr und Sommer ergänzt Sommerwirsing den Speiseplan. Dieser bildet einen lockeren Kohlkopf und besitzt hellgrüne, leicht gekräuselte Blätter. Im Vergleich zu den Herbst- und Wintersorten schmeckt Sommerwirsing eher mild und lässt sich auch zu leichten Gerichten mit Fisch gut kombinieren.

Weitere leckere Rezepte mit Wirsing

Mit nur wenigen Zutaten lassen sich viele weitere schmackhafte Rezepte mit Wirsinggemüse zaubern. Diese zwei zum Beispiel verschönern den Herbst kulinarisch.

Deftiger Wirsing mit Spaghetti und Feta Hirschgulasch mit Kürbis & Wirsing