Woran erkennt man das gesündeste Salz?
Salz ist ein unverzichtbarer Bestandteil unserer Ernährung. Der Körper braucht Salz und unser Essen erst recht. Ohne Salz würde alles sehr fad schmecken. Aber auch zur Konservierung oder für gesundheitliche Zwecke wird das klassischste aller Gewürze verwendet. Doch nicht jedes Salz ist gleich und daher stellt sich die Frage:
Was ist das beste Salz?
Die Herkunft des Salzes kann viel darüber aussagen, wie gesund es ist. Grundsätzlich unterscheidet man zwischen zwei Hauptarten: Meersalz und Steinsalz.
Meersalz wird durch Verdunstung von Meerwasser gewonnen. Es enthält eine Vielzahl an Mineralien, die im Meerwasser enthalten sind. Je nach Quelle und Herstellungsverfahren kann der Mineralgehalt variieren. Besonders hoch im Kurs steht unraffiniertes Meersalz, das ohne künstliche Zusätze oder chemische Behandlung auskommt.
Steinsalz stammt aus unterirdischen Salzlagerstätten, die durch den Zerfall von urzeitlichen Meeren entstanden sind. Dieses Salz wird ebenfalls häufig ohne raffinierende Schritte gewonnen und kann Mineralien wie Magnesium, Kalium und Kalzium enthalten, die von der Natur dort abgelagert wurden.
Zu den bekanntesten und gesündesten Salzen zählen Himalayasalz und Fleur de Sel:
Himalayasalz zeichnet sich durch einen hohen Mineralgehalt aus, darunter Eisenoxid, das dem Salz seine rosa Farbe verleiht. Es gilt als besonders rein, da es aus alten, unberührten Salzschichten stammt.
Fleur de Sel ist ein hochwertiges Meersalz, das in geringen Mengen an der Oberfläche von Salzgärten geerntet wird. Es enthält eine breite Palette an Mineralien und Spurenelementen und wird aufgrund seiner feinen Textur und seines Geschmacks geschätzt.
Unraffiniertes Salz vs. Raffiniertes Salz
Ein wesentlicher Faktor, der das "Gesundheitsprofil" von Salz beeinflusst, ist, ob es raffiniert oder unraffiniert ist. Raffiniertes Salz wird während der Verarbeitung mit Chemikalien behandelt, um Verunreinigungen zu entfernen und eine weiße, einheitliche Kristallstruktur zu erhalten. Dabei gehen viele der natürlichen Mineralien verloren. Dieses Salz enthält meistens Natriumchlorid als Hauptbestandteil, aber nur sehr wenige andere Mineralien.
Im Gegensatz dazu behält unraffiniertes Salz die Mineralien und Spurenelemente, die in der natürlichen Quelle enthalten sind. Diese Salze enthalten nicht nur Natrium, sondern auch Mineralstoffe wie Magnesium, Kalium und Kalzium, die helfen können, den Mineralstoffhaushalt im Körper zu unterstützen.
Natriumgehalt: Die Balance ist entscheidend
Die Hauptsorge beim Konsum von Salz betrifft den Natriumgehalt. Zu viel Natrium kann den Blutdruck erhöhen und das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen steigern. Während unraffiniertes Salz zwar Mineralien enthält, bleibt der Natriumgehalt im Allgemeinen gleich wie bei raffiniertem Salz – die gesundheitlichen Vorteile kommen also vor allem durch die zusätzlichen Mineralien, die das unraffinierte Salz liefert.
Es ist wichtig, auf die Menge des Salzes zu achten, das man konsumiert. Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung empfiehlt eine tägliche Natriumaufnahme von weniger als 2 bis 3 Gramm pro Tag, was etwa 5 bis 8 Gramm Salz entspricht. Wer bewusst weniger Salz zu sich nehmen möchte, sollte Salze mit einem höheren Mineralgehalt in Betracht ziehen, da diese eine "salzigere" Wirkung haben können, was zu einer geringeren Menge an Salz pro Mahlzeit führt.
Zusatzstoffe und Verunreinigungen
Achten Sie darauf, dass das Salz keine unerwünschten Zusatzstoffe enthält. Manche industriell verarbeiteten Salze enthalten Rieselhilfen wie Kalziumcarbonat oder Aluminiumverbindungen, die das Salz in seiner Form stabil halten, aber nicht unbedingt gesund sind. Jodiertes Salz, das mit Jod angereichert wird, kann für Menschen wichtig sein, die einen Jodmangel haben, aber für Menschen, die bereits ausreichend Jod aufnehmen, ist es möglicherweise nicht notwendig.
Biologisch zertifizierte Salze garantieren, dass bei der Gewinnung keine chemischen Düngemittel oder Pestizide verwendet wurden, was zu einer höheren Reinheit und Natürlichkeit führt. Vermeiden Sie Salze, die künstliche Farbstoffe enthalten oder anderweitig behandelt sind. Das gesündeste Salz ist dasjenige, das möglichst wenig verarbeitet wurde.
