Better Life: Salz ins Kochwasser geben – gibt es den perfekten Zeitpunkt?
Beim Kochen von Lebensmitteln gehört Salz im Wasser wie selbstverständlich dazu. Der Zeitpunkt kann dabei eine entscheidende Rolle spielen. Warum und was man sonst noch beim Kochen mit Salz beachten sollte – die Antworten gibt es hier.
Ob beim Kochen von Kartoffeln, Nudeln, Gemüse oder Reis – es empfiehlt sich, Salz ins Wasser zu geben. Denn im Wasser gelöst sorgt das für besseren Geschmack. Es verhindert, dass Aromen der Lebensmittel ins Kochwasser übergehen. Ob man Salz ins kalte oder bereits heiße Wasser gibt, ist beim Schonen der Aromen unerheblich, wie die Verbraucherzentrale Bayern erklärt.
Die Salzlösung habe zwar andere physikalische Eigenschaften als Wasser, beispielsweise einen veränderten Siedepunkt. Beim Kochen mache das aber kaum etwas aus. Seinen Zweck erfüllt das Salz im Kochwasser also so oder so.
Der richtige Zeitpunkt kann Geld sparen
"Durch den Zeitpunkt der Salzzugabe lässt sich weder Energie noch Kochzeit einsparen", sagt Andrea Danitschek von der Verbraucherzentrale Bayern. Dennoch rät die Diplom-Ökotrophologin dazu, das Salz erst dann ins Kochwasser zu geben, wenn es schon warm ist. Grund: Das schont das Kochgeschirr. Im kalten Wasser lösen sich die Salzkristalle schlechter, sinken ab und können vor allem bei Edelstahlgeschirr zu Korrosion am Boden des Topfes führen. Wer also zum richtigen Zeitpunkt salzt, schont das Kochgeschirr und spart Geld für neue Töpfe.
Tipps fürs Kochen mit Salz
Während beim Kochen von Lebensmitteln wie Kartoffeln oder Gemüse die Geschmacksstoffe im Kochgut bleiben sollen, sieht es bei Brühen, Saucen oder Bouillons anders aus. Denn dann ist es erwünscht, dass die Aroma-Stoffe ins Wasser übergehen. Deshalb sollte in solchen Fällen erst ganz zum Schluss beim Abschmecken gesalzen werden.
Auch beim Salat gehört salzhaltiges Dressing erst so spät wie möglich auf den Teller. Denn das Salz entzieht dem Salat Wasser und lässt ihn schnell labberig werden. Bei Rohkostsalaten mit Kohl oder Karotten, empfiehlt es sich, gleich zu Anfang zu salzen, damit sich sehr feste Zellstrukturen lösen können.
Beim Braten von Fleisch scheiden sich oft die Geister, wie auch das Portal Fleischlust in diesem Youtube-Video erklärt:
Fleisch kann sowohl vor dem Braten, aber auch hinterher gesalzen werden. Wer es kurz vorher salzt, sollte es jedoch nicht länger als 15 Minuten liegen lassen.
Fisch sollte am besten erst nach dem Braten gesalzen werden, damit er nicht trocken wird.
Und auch beim Backen gehört oft eine Prise Salz dazu.
Denn wie Youtuber Torben Platzer erklärt, regt die Prise Salz die Geschmackspapillen der Zunge an, so dass uns süßes Gebäck noch süßer erscheint.
