Better Life: So lange hält Hühnchen frisch und gefroren
Hähnchenfleisch ist lecker und gesund, aber auch besonders empfindlich. Wir erklären, wie lange Geflügel frisch, gebraten im Kühlschrank oder eingefroren in der Tiefkühltruhe hält.
Wenig Fett und Kalorien, dafür viel Eiweiß und ungesättigte Fettsäuren: Hühnchen gilt als eine der gesündesten Fleischsorten. Dafür ist das Geflügel aber oft mit Bakterien belastet, zum Beispiel mit Salmonellen oder Campylobacter. Laut einer Studie von 2017 war ungefähr jedes zweite untersuchte Hähnchenfleisch mit Campylobacter verunreinigt. Diese Keime können schwere Lebensmittelvergiftungen auslösen, die für Kinder und alte Menschen lebensgefährlich sein können.
Die beste Medizin gegen Keime ist, das Fleisch durchzugaren. Dann werden die Krankmacher verlässlich abgetötet. Frisch gekauftes Hähnchenfleisch sollte also möglichst schnell gebraten werden.
So lange hält frisches Hühnchenfleisch im Kühlschrank
Bevor man Hühnerbrust oder Hähnchenschlegel in die Pfanne oder auf den Grill haut, sollte man sie aber erstmal in den Kühlschrank packen. In der Kälte können sich Bakterien nicht so schnell vermehren.
Ideal sind laut Verbraucherzentrale Temperaturen von höchstens +4°C. Im Kühlschrank herrscht diese Temperatur im kühlsten Bereich, der meist direkt über dem Gemüsefach liegt. So gelagert hält sich rohes Hähnchenfleisch bis zu zwei Tagen. Aber nur, wenn die Verpackung nicht geöffnet wurde. Bei vakuumverpacktem Fleisch sollte man sich streng ans Mindesthaltbarkeits- oder Verbrauchsdatum richten.
Wie lange sollte man gegartes Fleisch aufbewahren?
Wer ein frisch gekauftes Hähnchen nicht an den ersten Tagen verbrauchen kann oder will, kann das Fleisch trotzdem garen. Dann hält es sich bei +2 bis +4°C länger im Kühlschrank. Wichtig ist auch hier, dass die gebratenen Hähnchenteile gut verpackt sind. Dafür einigt sich am besten eine verschlossene Dose oder ein Zip-Beutel. Derart verstaut, hält sich bereits durchgegartes Hühnchenfleisch für drei bis höchstens vier Tage im Kühlschrank.
Generell gilt übrigens: Fleisch ist am Stück länger haltbar als geschnitten oder geschnetzelt. Besonders anfällig ist Hackfleisch.
So lange hält tiefgefrorenes Geflügel
Wer langfristig planen will, sollte Hähnchenfleisch einfrieren. Bei -18°C hält es sich in der Tiefkühltruhe oder im Eisfach 8-10 Monate. Damit ist Geflügel tiefgekühlt länger haltbar als etwa Schweinefleisch (je nach Fettgehalt 4 - 8 Monate), aber kürzer als Rindfleisch (10-12 Monate).
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Achtung: Beim Einfrieren werden Bakterien anders als beim Erhitzen nicht abgetötet. Sie werden sozusagen nur in einen Kälteschlaf geschickt. Beim Auftauen werden sie wieder geweckt. Beim Braten von aufgetautem Fleisch gilt also ebenfalls: Gut durchgaren!
Soll man Geflügel waschen oder nicht?
Eigentlich sollte man meinen, dass man auf der sicheren Seite ist, wenn man vor dem Braten die Bakterien von Hühnerbrust und Schlegel wäscht. Doch davon raten das Robert Koch-Institut (RKI) und das Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) ab.
Beim Waschen verteilen sich die Keime auf Oberflächen und anderen Küchengeräten. So können Speisen, die nicht vollständig durchgegart sind, kontaminiert werden. Besser also ungewaschen in die Pfanne und die Hitze ihre Arbeit machen lassen.
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