Ihr Brokkoli ist schon älter? Das passiert, wenn Sie ihn trotz gelber Stellen noch essen
Der Wocheneinkauf wurde mal wieder etwas zu optimistisch geplant und jetzt befindet sich der Brokkoli irgendwie nach ein paar Tagen immer noch unberührt in der untersten Schublade des Kühlschrankes. Schließlich wollten die Kinder dann doch lieber Nuggets und Pommes zum Mittag und die Begeisterung für das grüne Gemüsehielt sich zurück. Das hat zur Folge, dass sich die Farbe mittlerweile von dem frischen und saftigen Grün beim Kauf zu einem leichten Gelb verändert hat. Müssen wir den Brokkoli deshalb jetzt lieber entsorgen? Das passiert, wenn Sie den bereits gelben Brokkoli noch zubereiten:
So lange bleibt Brokkoli im Kühlschrank frisch
Brokkoli ist ein empfindliches Gemüse, das besonders schnell seine frische, leuchtend grüne Farbe verliert, wenn er nicht richtig gelagert wird. Bereits nach drei bis fünf Tagen kann Brokkoli, der im Kühlschrank aufbewahrt wird, anfangen, gelb zu werden. Dieser Farbwechsel entsteht durch den Abbau von Chlorophyll, dem Pigment, das für die satte grüne Farbe verantwortlich ist. Sobald der Brokkoli beginnt zu vergilben, verliert er nicht nur seine ansprechende Optik, sondern auch wichtige Nährstoffe wie Vitamin C und Antioxidantien. Obwohl der Brokkoli dann immer noch essbar ist, verändert sich auch der Geschmack – er wird etwas bitterer und weniger knackig.
Je früher Brokkoli nach dem Kauf verzehrt oder verarbeitet wird, desto besser. Denn seine Frische und gesundheitlichen Vorteile wie die hohe Dichte an Vitaminen, Mineralien und Antioxidantien bleiben in den ersten Tagen nach der Ernte am besten erhalten. Er ist also definitiv noch essbar und keinesfalls schädlich, nur weil die Röschen jetzt Gelb sind, weist allerdings ein etwas geringeres Nährstoffprofil auf.
So wird er haltbarer
Um das Gelbwerden zu verzögern, sollte Brokkoli idealerweise in einem leicht feuchten Tuch eingewickelt oder in einem perforierten Beutel im Gemüsefach des Kühlschranks gelagert werden. So bleibt die Feuchtigkeit erhalten, und der Luftaustausch ist gewährleistet. Wer sichergehen will, dass der Brokkoli lange frisch bleibt, kann ihn auch direkt nach dem Kauf blanchieren und einfrieren. Durch diese Methode wird der Reifungsprozess gestoppt und der Brokkoli behält seine leuchtende Farbe und seine Nährstoffe deutlich länger.
Gesunder Allrounder: Das steckt alles in Brokkoli
Brokkoli gehört zu den gesündesten Gemüsesorten überhaupt und bietet eine beeindruckende Fülle an gesundheitlichen Vorteilen. Er ist reich an Vitaminen wie Vitamin C, das das Immunsystem stärkt und den Körper vor freien Radikalen schützt, die den Alterungsprozess beschleunigen. Zudem enthält Brokkoli bedeutende Mengen an Vitamin K, das für die Blutgerinnung und Knochengesundheit essentiell ist. Besonders bemerkenswert ist sein hoher Gehalt an Antioxidantien, die entzündungshemmend wirken und dazu beitragen, das Risiko für chronische Erkrankungen wie Herz-Kreislauf-Beschwerden und bestimmte Krebsarten zu senken.Darüber hinaus ist Brokkoli eine ausgezeichnete Quelle für Ballaststoffe, die nicht nur die Verdauung unterstützen, sondern auch helfen, den Blutzuckerspiegel zu regulieren und das Sättigungsgefühl zu fördern – ideal also für eine gesunde Gewichtskontrolle. Ein weiterer gesundheitlicher Pluspunkt ist der Gehalt an sekundären Pflanzenstoffen, darunter Sulforaphan, das in Studien mit krebshemmenden Eigenschaften in Verbindung gebracht wurde. Dieser Wirkstoff fördert die Entgiftung von Schadstoffen in den Zellen und schützt so die DNA vor Schäden, die Krebs verursachen könnten. Nicht zuletzt unterstützt Brokkoli auch die Herzgesundheit, indem er den Cholesterinspiegel senkt und die Gefäße flexibel hält.
