Food-Trends 2024: Was essen wir in diesem Jahr?

Die Welt der Kulinarik ist ständig in Bewegung. Jedes Jahr tauchen neue Food-Trends auf. Viele bleiben, manche verändern sich oder entwickeln sich weiter. Andere hingegen verschwinden für immer und schaffen Platz für neue kreative Ideen. Im vergangenen Jahr gehörten die in Ostasien beheimatete Zitrusfrucht Yuzu, fermentierte Lebensmittel wie Kimchi oder Sauerkraut und natürlich vegane Fleischersatzprodukte zu den Top-Trends im Lebensmittelsegment. Und was ist in diesem Jahr angesagt? Brancheninsider aus Lebensmittelindustrie und Gastronomie wissen, welche Neuheiten und alten Bekannten uns in diesem Jahr erwarten. Wir haben eine Liste mit den spannendsten Food-Trends für das Jahr 2024 zusammengestellt. Bon appétit!

Buchweizen

Das Trends Council des US-amerikanischen Whole Foods Market hat in seiner jährlichen Food-Trend-Prognose eine Getreide-Alternative als Trend-Lebensmittel 2024 identifiziert: Buchweizen. Buchweizen ist zwar kein Getreide, kann aber wie Getreide verwendet werden. Ob in Milchalternativen, im Müsli, in Crackern oder als Basis für Pfannkuchen – das Pseudogetreide ist vielseitig und dabei auch noch günstig.

Da Buchweizen von Natur aus glutenfrei ist, eignet er sich auch hervorragend für Menschen mit einer Glutenunverträglichkeit. Er enthält viel Vitamin E, Mineralstoffe wie Kalium, Eisen, Kalzium und Magnesium sowie Kieselsäure, die wichtig für gesunde Haut und Haare ist.

Herzhafte Cocktails

Statt süß und fruchtig wird es 2024 pikant im Glas. Lauren Paylor O'Brien, Barkeeperin und Gewinnerin der ersten Staffel der Netflix-Serie "Drink Masters", sagt in einem Interview mit dem Time Magazine für 2024 "wirklich unerwartete Geschmacksprofile" voraus. In der angesagten Bar "Savory Project" in Hongkong, so die Expertin, würden schon heute ungewöhnliche Drinks mit Zutaten wie Rindfleisch, verkohlten Maisschalen, Lauch und Shiitake-Pilzen serviert.

Sie selbst habe kürzlich eine Kugel Honigeis mit drei Tropfen Olivenöl und einem Whisky-Cocktail kombiniert. "Das ist ein sinnliches Erlebnis", schwärmt sie. Mixolog*innen auf der ganzen Welt lassen sich mittlerweile von bekannten Gerichten für ihre Drink-Kreationen inspirieren, so O’Brien. In der New Yorker Bar "Double Chicken Please" stünden etwa Drinks wie "Cold Pizza" (Tequila, Parmigiano Reggiano, verbrannter Toast, Tomate, Basilikum, Honig und Eiweiß) oder "Waldorf Salad" (Whisky, Apfel, Sellerie, Ginger Ale, Walnuss Bitter) auf der Karte.

Plants for Future

Die Trendforscherin Hanni Rützler sieht in ihrem Food Report 2024 rein pflanzliche Lebensmittel als großen Trend in der Ernährung. In einem Interview mit dem Gastro-Magazin "Salz und Pfeffer" erklärt sie, welche Rolle "Plants for Future" künftig spielen werden: "Ein wesentlicher Wandel, der uns bevorsteht, ist der Übergang von einer tierischen zu einer pflanzlichen Ernährung. (...) Pflanzen werden zum Rohstoff für 'Plant Based Food', für tierfreie, also vegane Lebensmittel." Diese Art zu kochen stelle pflanzliche Rohstoffe in den Mittelpunkt des Tellers, so die Expertin. Gemüse, Hülsenfrüchte und Obst avancieren bei "Plants for Future" also von der einstigen Beilage zum schillernden Hauptdarsteller.

Pilze als Fleischersatz

Ein Paradebeispiel für einen ehemaligen Nebendarsteller, der nun die Hauptrolle auf dem Teller einnimmt, sind Pilze. Todd Anderson, Koch und Social-Media-Influencer, liebt Pilze vor allem wegen ihrer Vielseitigkeit. Für ihn gehören sie als schmackhafter Fleisch-Ersatz ganz klar zu den Food-Trends 2024.

In einem Interview mit dem Time Magazine verrät er seine Rezept-Favoriten: Pilz-Frikadellen, gebratener Löwenmähnen-Pilz und selbstgemachter Shiitake-Speck. Sein Tipp für möglichst frische Pilze: Praktische Anbau-Sets für Garten, Terrasse oder Balkon.

Blaue Lebensmittel

Die Londoner Trendforscherin Morgaine Gaye prophezeit in einem Interview mit dem Time Magazine für das Jahr 2024 viele blaue Lebensmittel. Inspiration hierfür seien das Blau des Himmels und des Meeres – ein wohltuender Farbton in stressigen und herausfordernden Zeiten. "Wir werden Muffins, Cupcakes und Getränke sehen, die mit thailändischem Schmetterlingserbsenpulver oder blaugrünen Algen gefärbt sind", so Gaye.

Blumige Aromen

Auch blumige Aromen wie Rose, Lavendel und Veilchen für Snacks, Eiscreme und Getränke sieht Gaye als großen Trend für 2024. "2024 werden wir Trost, Freundlichkeit und Natur brauchen. All diese Aromen tun unserer Seele gut", so die Trendforscherin.

Violette Süßkartoffeln

Egal ob als Toast-Ersatz oder als Zutat für Suppen und Bowls: Süßkartoffeln sind schon seit Jahren ein beliebtes Lebensmittel bei Foodblogger*innen und in der Gastronomie. Doch 2024 wird laut Morgaine Gaye eine ganz besondere Knolle in den Fokus rücken: die violette Süßkartoffel. Süßkartoffeln, egal ob orange oder violett, sind sehr gesund und haben im Vergleich zu anderen kohlenhydratreichen Lebensmitteln einen niedrigen glykämischen Index. Das heißt, sie sind für Diabetiker*innen und Prädiabetiker*innen gut geeignet.

Sie sind zudem fettarm, enthalten viel Vitamin A, Vitamin C, und Ballaststoffe und haben einen überraschend hohen Proteingehalt. Süßkartoffeln gehören außerdem zu den "Clean 15", die in der Regel wenig Pestizide enthalten. Violette Süßkartoffeln haben ihren orangefarbenen Verwandten eines voraus: Sie enthalten besonders viele Antioxidantien – sogar mehr als Blaubeeren. Ihr süßlich-nussiger Geschmack und die besondere Farbe, die violette Süßkartoffeln Pürees, Suppen oder Kuchen verleihen, machen die Knollen zum heimlichen Food-Superstar 2024.