Experte für Lebensmittelsicherheit empfiehlt: Diese Fehler in Küche vermeiden
Von einfachen Fehlern wie das Vergessen von Händewaschen bis zu überraschenden Ratschlägen wie der Verzicht auf das Abspülen von rohem Geflügel: Ein Experte für Lebensmittelsicherheit erklärt, wie man Keimen in der Küche keine Chance lässt.
Salmonellen, Norovirus oder E.coli-Bakterien: In der Küche lauern etliche Keime, die wenig appetitliche und sogar gefährliche Folgen haben können. So sterben laut einer Studie von 2015 jährlich weltweit über 400 000 Menschen an verseuchten Lebensmitteln.
Doch Ansteckungen lassen sich durch ein paar einfache Maßnahmen verhindern. Robert Gravini, Ernährungswissenschaftler und Spezialist für Lebensmittelsicherheit der Cornell University, hat gegenüber "Today.com" Gefahrenherde in der Küche genannt, die sich einfach unschädlich machen lassen.
Händewaschen nicht vergessen
Gravinis "Regel Nummer 1" ist eine eigentlich selbstverständliche Maßnahme: Vor dem Kochen Händewaschen nicht vergessen. Die Corona-Pandemie habe bewiesen, was Spezialisten für Lebensmittelsicherheit schon lange predigen. Über ungewaschene Hände verbreiten sich Keime schließlich gerne. Auch in der Küche gelte dasselbe wie nach dem Toilettengang: Mindestens 20 Sekunden lang die Hände mit Seife schrubben.
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Rohes Geflügel nicht waschen!
Die Hände sollte man vor dem Kochen waschen, Geflügel entgegen einem weitverbreiteten Glauben aber nicht. Rohes Hähnchen beheimatet zwar oft Salmonellen, die werden beim Erhitzen aber abgetötet. Beim Abwaschen im Spülbecken würden sich die Keime durch das Wasser auf die Umgebung verteilen und andere Lebensmittel kontaminieren. Beim Durchbraten von Fleisch oder Fisch ist es übrigens gefährlich, sich auf den Augenschein zu verlassen. Nur ein Thermometer kann sicher sagen, wann welches Lebensmittel wirklich durch ist.
Anders als Geflügel sollte man Obst und Gemüse hingegen unbedingt mit Wasser reinigen und dann abtrocknen. Bei raueren Gemüseoberflächen eine Bürste verwenden.
Vorsicht beim Hantieren mit rohem Fleisch
Wie gehört, werden Salmonellen und Co. beim Kochen abgetötet. Doch wenn die Keime über das Besteck ins fertige Essen geraten, war alles umsonst. Deshalb sollte man nie das rohe und das gebratene Fleisch mit derselben Gabel bearbeiten.
Vorsicht auch beim Würzen. Wenn man zum Beispiel rohes Fleisch würzt, können über die Hände Keime am Salzstreuer haften bleiben. Und beim letzten Abschmecken auf dem fertigen Essen landen.
Schnell in den Kühlschrank - und schnell wieder raus
Auch nach dem Kochen und Essen muss man aufpassen. Reste sollte man laut Gravini nicht länger als zwei Stunden stehen lassen, bevor man sie in den Kühlschrank packt. Dort sollten sie nicht länger als vier Tage bleiben. Auf den Augenschein kann man sich auch hier nicht verlassen. Auch die Nase hilft hier nicht weiter.
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