Microgreens: Diese 5 Gemüse sind Top-Energiespender

Microgreens sind junge, nährstoffreiche Pflanzen, die schnell wachsen und richtig lecker schmecken. Sie sind ein kulinarisches Highlight in der modernen Küche. Wir stellen Ihnen 5 Gemüse-Sorten vor, in denen viel Gutes steckt und die sich bestens für die frühe Ernte eignen.

Microgreens sind junge Keimlinge von Gemüse- und Kräuterpflanzen, die zwischen Sprossen und voll ausgewachsenen Pflanzen stehen. Dieses Mini-Gemüse bietet verschiedene Geschmacksrichtungen und ist reich an Vitaminen und Mineralstoffen – daher wird es auch oft als "Superfood" bezeichnet. Ihre einfache Anzucht macht die Pflänzchen zu einer beliebten Wahl für Hobbygärtner und Kochbegeisterte, die frische, nährstoffreiche Zutaten in ihre Gerichte integrieren möchten.

1. Brokkoli

Brokkoli-Microgreens sind eine wahre Nährstoffbombe. Sie enthalten Sulforaphan, eine Verbindung, die entzündungshemmend wirkt und zur Prävention bestimmter Krebsarten beitragen kann. Die Microgreens sind reich an Vitamin A, C und K sowie an Mineralstoffen wie Kalzium und Kalium, die die Immunfunktion unterstützen. Zudem bieten sie eine Fülle von B-Vitaminen und enthalten auch Folsäure, Lutein, Magnesium und Mangan – unter anderem wichtig für die Herzgesundheit und einen ausgeglichenen Cholesterinspiegel. Geschmacklich erinnern sie an reifen Brokkoli und eignen sich hervorragend für Salate und grüne Smoothies.

Microgreens: Das neue Superfood 2. Rote Bete

Rote-Bete-Microgreens enthalten viel Mangan und Folsäure. Die enthaltenen Polyphenole haben starke antioxidative Eigenschaften, die das Risiko für Herzkrankheiten, Krebs, Alzheimer und verschiedene chronische Krankheiten verringern können. Ihr erdiger Geschmack passt gut zu Salaten und Sandwiches.

3. Erbsen

Erbsen-Grün enthält rund 25 Prozent Pflanzenproteine, die alle acht essenziellen Aminosäuren umfassen. Ferner sind sie reich an Ballaststoffen und Kohlenhydraten, enthalten wenig Fett und bieten eine gute Quelle für die Vitamine A, B1, B2, B6 und C. Zusätzlich bieten Erbsen-Microgreens verschiedene Mineralstoffe wie Eisen, Kalium, Kalzium, Magnesium, Phosphor, Silizium und Zink. Wer sie regelmäßig isst, tut viel für die Herzgesundheit, stärkt das Immunsystem und schützt die Gefäße. Sie haben einen süßen Geschmack und eignen sich als Salat- oder Suppentopping.

4. Radieschen

Radieschen-Microgreens liefern doppelt so viel Calcium und Eisen und viermal so viel Magnesium im Vergleich zu ausgewachsenen Radieschen. Sie sind reich an Protein und bieten die Vitamine A, B1, B2, C, E und K sowie Mineralstoffe wie Kalium, Natrium, Phosphor und Zink. Das Sulforaphan in den Keimlingen wirkt entzündungshemmend und kann das Immunsystem stärken. Antioxidantien wie Vitamin C und Anthocyane schützen vor Zellschäden und Krankheiten. Die enthaltenen Ballaststoffe fördern die Verdauung und können den Cholesterinspiegel senken. Sie haben einen scharfen, würzigen Geschmack und sind ideal auf dem Butterbrot, als Zutat im Quarkaufstrich oder als Garnierung verschiedener Gerichte.

Sprossen selber ziehen: So klappt’s 5. Sonnenblumen

Sonnenblumen-Grün ist reich an Vitaminen, einschließlich A, B-Komplex, D und E, an Mineralien wie Kalzium, Eisen, Magnesium, Phosphor und Kalium, sowie essenziellen Fettsäuren und Aminosäuren. Es hat antioxidative Eigenschaften, fördert die Herzgesundheit, stärkt das Immunsystem und kann Entzündungen reduzieren. Sonnenblumen-Microgreens unterstützen ebenfalls die Verdauung und können helfen, den Cholesterinspiegel zu regulieren. Ihr nussiger Geschmack passt gut zu Wraps oder als Basis für Smoothies.

Video: Sprossen selber ziehen

Übrigens: In einem Glas auf der Fensterbank können Sie auch Keimsprossen selber ziehen, um in den Genuss nährstoffreichen Grüns zu kommen. Wie’s geht, das zeigen wir Ihnen in diesem Video.