Paprika häuten: Die besten Methoden
Ohne Schale ist Paprika bekömmlicher und eignet sich für Salate, Antipasti-Teller und warme Gerichte. Mit diesen Methoden gelingt das Häuten im Handumdrehen.
Viele Rezepte und Gerichte verlangen nach Paprika ohne Haut und das aus gutem Grund. Zum einen ist das Gemüse ohne die feste Schale zarter und süßer im Geschmack, zum anderen ist sie deutlich bekömmlicher. Ob roh, gekocht oder geröstet – gehäutete Paprikaschoten lassen sich in der Küche gut verarbeiten. So kann man das Gemüse ohne Schale zum Beispiel besser pürieren, um damit feine Pestos, Suppen und Soßen zu verfeinern, in denen die Haut beim Genuss nur stören würde. Auch zum Anrichten von Antipasti und zum Einlegen von Paprika empfiehlt es sich, sie ohne Schale zuzubereiten. So kann sie Gewürze, Öle und Aromen besser annehmen und ihren vollen Geschmack entfalten. Wenn Sie Paprika häuten und je nach Rezept weiterverarbeiten möchten, können Sie dafür folgende Methoden anwenden.
Paprika häuten: Die besten Methoden im Überblick
Paprika auf dem Grill oder im Backofen rösten
Paprika in der Mikrowelle garen
Paprika mit heißem Wasser überbrühen
Paprika häuten durch Wasserdampf
Paprikaschale mit dem Sparschäler entfernen
Methode 1: Paprika grillen oder rösten
Durch das Rösten auf dem Grill oder im Backofen bekommt Paprika ein feines Rauch- und Röstaroma. Das passt gut zu Antipasti und ist typisch für Paprikasoßen wie Ajvar. Eine Möglichkeit ist es, die gewaschene, ganze Paprika so lange unter regelmäßigem Wenden auf dem Rost zu grillen, bis sich die Haut schwarz verfärbt. Keine Sorge, das Fruchtfleisch darunter verbrennt dabei nicht, sondern wird angenehm weich und süß. Die gegrillten Paprikaschoten nimmt man vom Rost und lässt sie, mit einem feuchten Tuch bedeckt, etwa eine Viertelstunde stehen. Nun lässt sich die verbrannte Haut ganz einfach mit den Fingern oder mit einem Küchenmesser entfernen.
Auch bei 200 Grad Celsius Umluft im Backofen lässt sich Paprika zum Häuten rösten. Bis die gewünschte Temperatur erreicht ist, bereitet man das Gemüse vor: Die gewaschene Paprika am besten halbieren oder vierteln und vom Kerngehäuse befreien. Die Paprikaschoten mit der Innenseite auf ein Backblech mit Backpapier verteilen und mit etwas Öl einpinseln. Das Blech anschließend auf die oberste Schiene in den Ofen schieben und die Grillfunktion einschalten. Nach etwa 10 bis 15 Minuten wird die Schale dunkel und beginnt Blasen zu werfen. Dann schaltet man den Ofen aus und nimmt das Backblech heraus. Die Paprikaschoten nun in eine verschließbare Plastiktüte oder in eine Schüssel füllen, auf die man einen Teller legt. Nach einer Viertelstunde lässt sich die Haut ganz einfach von den zarten Paprikafilets abziehen. Weil diese Methode mit hohem Energieaufwand einhergeht, lohnt sie sich nur bei großen Mengen.
Methode 2: Paprika in der Mikrowelle garen
Etwas schneller geht das Häuten von Paprika mithilfe einer Mikrowelle. Dazu wickelt man die gewaschenen, geputzten und geviertelten Schoten in Backpapier ein. Die Pakete erhitzt man für fünf bis sieben Minuten auf höchster Stufe und lässt sie dann wieder abkühlen, um die Schale mit einem Messer abzuziehen. Diese Methode bietet sich an, wenn es schnell gehen muss und man einzelne oder nur wenige Paprika häuten möchte.
Methode 3: Paprika kochen oder abbrühen
Auch diese Vorgehensweise ist simpel und spart noch dazu Energie. Dafür wäscht, putzt und viertelt man die Paprikaschoten, bevor man sie in einen Topf gibt. Im Wasserkocher bringt man Wasser zum Kochen, übergießt das Gemüse damit und lässt es fünf bis zehn Minuten ziehen. Anschließend schreckt man es mit kaltem Wasser ab und kann die Haut nun mit einem Messer abziehen.
Methode 4: Paprika häuten durch Dämpfen
Die geputzten Paprikaviertel legt man bei dieser Methode mit der Haut nach oben in einen Dämpfeinsatz für den Kochtopf oder in den Dampfgarer. Nun füllt man so viel Wasser auf, dass das Gemüse nicht berührt wird und beim Kochen im Dampf gart. Bei geschlossenem Deckel dämpft man die Paprikastücke etwa zehn Minuten lang. Den Dampfgarer stellt man ebenso lang auf 100 Grad Celsius. Nach Ablauf der Zeit nimmt man die Paprika heraus, lässt sie etwas abkühlen und zieht die Schale mit einem Küchenmesser ab.
Methode 5: Paprika mit dem Sparschäler häuten
Wenn Sie Paprika schälen, aber dennoch roh genießen möchten, sollten Sie die Schale mit einem Sparschäler oder einem scharfen Schälmesser entfernen. Am besten funktioniert das bei Schoten, die sehr frisch, fest und knackig sind. Je weicher die Schale der Paprika ist, desto schwerer geht das Häuten mit dem Sparschäler von der Hand. Geschälte Paprika bereichert leckere Rohkostplatten, Salate oder Snackteller.
