So lagern Sie Ingwer richtig

Für die meisten Rezepte genügen schon kleine Stücke des süßlich-scharfen Ingwers. Hier finden Sie Tipps zur Lagerung, damit die Knollen lange frisch bleiben.

Wie lagere ich Ingwer richtig? Wer die süßlich-scharfen Wurzelstöcke der Ingwerpflanze (Zingiber officinale) zubereitet, wird sich diese Frage unweigerlich stellen. Denn bereits kleine Stücke der heilsamen Rhizome genügen, um zum Beispiel einen wohltuenden Ingwertee aufzubrühen oder einer Suppe eine fein-würzige Note zu verleihen. Zudem wird frisch angeschnittener Ingwer schnell holzig und faserig. Das heißt jedoch nicht, dass der Rest in der Tonne landen muss. Es gibt verschiedene Möglichkeiten, die Knollen aufzubewahren und länger haltbar zu machen. Wenn Sie daher folgende Punkte beachten, können Sie den Ingwer noch lange lagern.

In Kürze: Ingwer richtig lagern

Ingwer muss man kühl und dunkel lagern. Wickeln Sie den Anschnitt in ein feuchtes Küchenpapier, verpacken Sie die Knolle dann möglichst luftdicht in einem Frischhaltebeutel und bewahren Sie sie im Gemüsefach des Kühlschranks oder in der Speisekammer auf. So hält sich Ingwer mindestens drei Wochen. Für eine längere Lagerung bietet sich das Einfrieren an, Ingwer kann aber auch getrocknet aufbewahrt werden.

Worauf muss man beim Kauf von Ingwer achten?

Ein erster wichtiger Punkt: Wer Ingwer nicht selbst anbaut, sondern im Geschäft oder auf dem Markt kauft, sollte auf eine gute Qualität und Frische achten. Eine frische Ingwerwurzel erkennen Sie daran, dass sie eine glatte, pralle Schale besitzt und schwer in der Hand liegt. Ist die Knolle hingegen runzelig, etwas eingetrocknet oder lässt sich leicht eindrücken, hat sie bereits einen großen Teil ihrer ätherischen Öle und somit ihres Aromas eingebüßt. Man sollte sie dann möglichst bald verbrauchen und eine lange Lagerung vermeiden.

Ingwer lagern in Kühlschrank oder Speisekammer

Frischer, ungeschälter Ingwer wird möglichst kühl, trocken und vor allem dunkel gelagert. Ein geeigneter Platz ist das Gemüsefach im Kühlschrank oder die Speisekammer. Damit die angeschnittene Stelle nicht so schnell austrocknet, können Sie diese zunächst mit einem feuchten Küchenpapier einwickeln. Legen Sie den Ingwer anschließend in einen Frischhaltebeutel und verschließen Sie diesen möglichst luftdicht. Alternativ können Sie die ungeschälte Knolle auch in eine Papiertüte legen. Kühl und dunkel aufbewahrt hält sich der Ingwer mindestens drei Wochen.

Noch ein Tipp: Nach einiger Zeit der Lagerung kann der Ingwer – ähnlich wie Kartoffeln – keimen und kleine Triebe bilden. Dies stellt jedoch keine Gefahr für die Gesundheit dar. Sie können die Triebe einfach abschneiden und die Ingwerknolle weiterhin verwenden.

Ingwer im Gefrierfach aufbewahren

Das Einfrieren von Ingwer ist ebenfalls eine gute Möglichkeit, um ihn über einen längeren Zeitraum zu lagern. Dabei empfiehlt es sich, den Wurzelstock bereits vor dem Einfrieren zu schälen und zu zerkleinern. Geben Sie den gehackten oder geriebenen Ingwer möglichst luftdicht in Gefrierbeutel oder Gefrierdosen und legen Sie diese in das Tiefkühlfach. Eingefroren hält sich der geschälte Ingwer bis zu drei Monate. Besonders praktisch: Wenn Sie den zerkleinerten Ingwer in kleinen Eiswürfelportionen einfrieren, können Sie ihn später beim Kochen einfacher dosieren.

Wer die Ingwereiswürfel mit kochendem Wasser übergießt, kann zudem ganz fix einen Ingwertee herstellen. Der schmeckt nicht nur lecker, er lindert auch so manche Beschwerden: Als Heilpflanze wird Ingwer unter anderem bei Erkältungen, Übelkeit oder Verdauungsbeschwerden eingesetzt.

Möchten Sie größere Mengen lagern, weil Sie den Ingwer selbst geerntet haben, können Sie auch die ganzen Knollen mitsamt der Schale einfrieren. Der Nachteil: Nach dem Auftauen sind die Wurzelstöcke oft sehr weich und lassen sich schlecht weiterverarbeiten. Daher ist es ratsam, die gefrorenen Ingwerknollen bereits vor dem Auftauen zu schälen und kleinzuschneiden.

Wer sich auf Dauer einen Vorrat anlegen möchte, der kann den Ingwer einfach trocknen. Luftdicht und vor Licht geschützt gelagert, behält die Knolle bis zu zwei Jahr ihren Geschmack. Eine beliebte (und nicht mehr ganz so scharfe Leckerei) ist kandierter Ingwer.