Was Michelin-Sterne für Restaurants und Köche bedeuten

Der Guide Michelin hat ein neues Drei-Sterne-Restaurant in Deutschland gekürt. Eine wichtige Auszeichnung, denn mit Michelin-Sternen steht und fällt das Prestige eines Restaurants. Doch was sagt ein Michelin-Stern genau aus?

Deutschland hat einen neuen Prestige-Koch: Der Guide Michelin gab am Mittwoch seine neuen Auszeichnungen bekannt, und Thomas Schanz ist mit seinem schanz.restaurant in den elitären Kreis der Drei-Sterne-Restaurants aufgestiegen. Damit hat er es in die höchste Riege der Gastronomie-Branche geschafft, denn mehr als drei Sterne vergibt der Michelin-Führer nicht.

Wie bekommt man einen Michelin-Stern?

Tatsächlich ist die Bezeichnung Sterne-Koch etwas irreführend, denn ausgezeichnet wird das Lokal selbst. Der Guide Michelin ist nämlich ein Restaurantführer - der angesehenste der Welt (und ja: er wurde von dem französischen Reifenhersteller ins Leben gerufen).

Aufgeführt werden darin Restaurants aller Preisklassen. Neben den regulären Empfehlungen gibt es eine Sonderauszeichnung in Form von Sternen, die Lokale sich nach und nach verdienen müssen - und auch wieder verlieren können, wenn die Qualität nachlässt.

Von eins bis fünf: Was die Hotel-Sterne im Detail bedeuten

Um festzustellen, welches Restaurant sich einen Michelin-Stern verdient hat, kehren die Inspektoren des Unternehmend mehrmals, unangekündigt und in der Regel anonym dort ein. Wie ein normaler Gast essen sie dort und bewerten das Restaurant nach folgenden Kriterien:

• Qualität der Produkte

• Geschmack

• fachgerechte Zubereitung

• eine persönliche Note

• Preis-Leistungs-Verhältnis

• konstante Qualität

Ein, zwei oder drei Michelin-Sterne: Was sagt das aus?

Wie diese Kriterien bereits andeuten, sind es keinesfalls immer die besonders teuren oder gehobenen Restaurants, die einen Michelin-Stern ergattern. Die Sterne des Guide Michelin sollen für Lokale stehen, die eine überdurchschnittliche Küche bieten. Alle möglichen Gaststätten und Lokale wurden bereits mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet, von einem Berliner Thai-Restaurant über ein Pub in England bis hin zu einem Food-Stand in Singapur.

Entscheidend sind allein Qualität und Kreativität der Gerichte. Dem Guide Michelin zufolge haben die Sterne folgende Bedeutung:

• Ein Stern: „Eine Küche voller Finesse – einen Stopp wert!“

• Zwei Sterne: „Eine Spitzenküche – einen Umweg wert!“

• Drei Sterne: „Eine einzigartige Küche – eine Reise wert!“

Auch wenn sich diese Kategorien und Kriterien nicht ändern - der Guide Michelin entwickelt sich durchaus weiter. Mittlerweile gibt es einen grünen Stern für besonders nachhaltiges Kochen, den in diesem Jahr elf Restaurants in Deutschland erhalten haben.

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