Alles andere als langweilig: Schnelles Rezept für Wintersalat mit Kürbis, Cranberrys und Quinoa

Im Winter haben wir meist Lust auf deftige Wohlfühl-Speisen: eine warme Suppe, ein kräftiger Eintopf oder eine leckere Gemüsepfanne. An einen Salat würden wir nur selten denken, der passt durch seine Frische meist besser in den Sommer. So ein richtiger Wintersalat kann allerdings mal eine Überlegung wert sein, vor allem wenn Sie etwas Abwechslung brauchen, von all den schweren Speisen, die wir gerne mal z. B. um die Weihnachtszeit in großen Mengen essen.

Unser liebster Wintersalat hat außerdem einiges mehr zu bieten als Blattsalat und Tomaten: Er punktet mit gebackenem Kürbis und sorgt mit Cranberrys und Quinoa nicht nur für ein außergewöhnliches Geschmackserlebnis, sondern liefert uns auch alle Nährstoffe, die wir brauchen. Außerdem können Sie ihn nach Belieben variieren: Wie wäre es beispielsweise mit Granatapfelkernen statt Cranberrys und Linsen statt Quinoa? Lassen Sie Ihrer Fantasie freien Lauf!

Zutaten:

• 1 Butternut-Kürbis (gewürfelt)

• 185 g Quinoa

• 1,5 Tassen Wasser

• 1 Handvoll getrocknete Cranberrys

• 1 rote Zwiebel (fein gewürfelt)

• 1 EL Olivenöl

• 3 EL geröstete Kürbiskerne

• Salz und Pfeffer

Für das Dressing:

• 5 EL Olivenöl

• 2 EL Balsamico-Essig

• 1 TL Honig

• 1 TL Senf

• 1 Knoblauchzehe (fein gehackt)

• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1. Zunächst den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Kürbiswürfel auf einem Backblech verteilen, mit Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend den Kürbis etwa 25 Minuten rösten, bis er weich und leicht gebräunt ist.

2. Währenddessen den Quinoa unter kaltem Wasser abspülen. Danach zusammen mit 1,5 Tassen Wasser in einen Topf geben, zum Kochen bringen und bei niedriger Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser vollständig aufgenommen ist.

3. Alle Zutaten für das Dressing in einer Schale mit einem Schneebesen zu einer glatten Vinaigrette vermischen.

4. Den fertigen Quinoa in eine große Schüssel geben, Cranberries und rote Zwiebeln untermischen. Anschließend die gerösteten Kürbiswürfel hinzufügen. Das Dressing über den Salat gießen und alles gut vermengen. Danach den Salat abdecken und für 2 bis 3 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.

5. Vor dem Servieren den Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit gerösteten Kürbiskernen bestreuen.