Eiscremetorte zum Dahinschmelzen: Rezept für „Mint Viennese Ice Cream Cake“ von Nicola Lamb
Auf dem nächsten Fest beeindrucken Sie mit der Eiscremetorte „Mint Viennese Ice Cream Cake“ aus dem Kochbuchdebüt „Sift“ der englischen Konditorin Nicola Lamb
Sam A Harris,Die englische Konditorin Nicola Lamb erhebt ihr Metier zur Kunstform. Mit ihrem vortrefflichen Kochbuchdebüt „Sift“ zeigt sie, dass diese Kunst alle lernen können. Auf dem nächsten Fest beeindruckt man dann mit dieser Eiscremetorte.
Rezept für „Mint Viennese Eiscream Cake“ von Nicola Lamb, Zutaten für 6 Personen
Schokoladenschichten
170 g dunkle Schokolade
Meersalzflocken, optional
Semifreddo
280 g Double Cream, falls nicht erhältlich, Schlagsahne und Mascarpone zu gleichen Teilen mischen
110 g Eiweiß
60 g extrafeiner Zucker
Prise Meersalzflocken
1–3 TL Pfefferminzextrakt, je nach Verträglichkeit
1–2 Tropfen grüne Lebensmittelfarbe, optional
Dekoration
180 g Double Cream
40 g extrafeiner Zucker
1–2 Tropfen grüne Lebensmittelfarbe, optional
Kakaopulver, zum Bestreuen
Zubereitung
Eine Brotbackform (22cm × 11cm × 6cm) mit Backpapier auslegen.
Für die Schokoladenschichten die Schokolade im Wasserbad schmelzen. Davon 20 g auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech in einer dünnen, gleichmäßigen Schicht verteilen. Das wird später die oberste Schicht der Eiscremetorte, daher genau arbeiten. Hilfreich ist, das Backpapier an den Rändern zu beschweren, damit sich die Schokolade beim Auskühlen nicht rollt. Die übrige Schokolade halbieren und je eine Hälfte auf zwei ebenfalls mit Backpapier ausgelegten Backblechen ausstreichen, etwa in der Länge der Brotbackform. Mit Meersalz bestreuen. Im Gefrierfach auskühlen.
Für das Semifreddo, die Double Cream nur so weit schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden. Die Sahne sollte nur leicht nachgeben, wenn die Schüssel bewegt wird. Dann das Eiweiß mit Zucker, Salz und Pfefferminzextrakt zu einer französischen Meringue schlagen: mit hoher Geschwindigkeit das Eiweiß schlagen, bis es schaumig wird, dann bei mittlerer Geschwindigkeit den Zucker nach und nach zugeben. Danach die Geschwindigkeit wieder erhöhen und etwa 2–3 Minuten steif schlagen, bis sich Spitzen bilden. Lebensmittelfarbe zugeben, bis eine leichte Minztönung entsteht. Einen Esslöffel Meringue in die Sahne schlagen. Den Rest in Dritteln mit einem Teigschaber unter die Sahne heben, sodass eine luftige Mixtur entsteht.
Nun 50 g dieser Mischung in die Brotbackform geben und gleichmäßig verteilen. Abwechselnd Schokolade (15–20 g) und Semifreddo (30–40 g) aufeinander schichten, bis die Form gefüllt ist. Die letzte Schicht sollte Semifreddo sein. Mindestens 3 Stunden lang frieren, eventuell länger. Sobald die Mischung hart ist, aus der Form lösen. Falls das Semifreddo festsitzt, die Form kurz in warmes Wasser dippen. Entweder auf ein Tablett mit Backpapier stellen oder auf einen Servierteller. Zum Dekorieren die Double Cream und Zucker halbieren. Zu einer Hälfte die grüne Lebensmittelfarbe geben. Beide Mischungen separat schlagen, bis sie angedickt sind und eben so ihre Form behalten.
Spritzbeutel leicht schräg anschneiden, bis eine etwa 0,5 cm große Öffnung entsteht, eine Bandtülle aufsetzen und mit dem Garnieren beginnen. Hierbei die Farben sowie Wellen und gerade Linien abwechseln. Zum Schluss das Schokoladenstück aufsetzen, mit Wellen garnieren und Kakaopulver bestreuen. Vor dem Servieren mindestens 30 Minuten im Gefrierfach kühlen.
„Sift“ von Nicola Lamb. Dank ihres Wissens und vieler ausführlicher Tipps zu
Zutaten und Techniken gelingen Rezepte von „Chamomile and toasted flour chiffon cake“ bis „Horchata tres leches“. Ebury Press, auf Englisch, um 35 Euro
