Food-Redakteurin Elisabeth Tatter: Mein Rezept der Woche – Leckerer Wintersalat aus dem Ofen

Hallo, willkommen in meiner Küche. Ich bin Elisabeth, Food-Redakteurin bei Freundin. Ich liebe leckeres Essen und ich probiere gerne neue Rezepte aus. Seit kurzem lade ich Sie jede Woche ein, mich in meiner Küche zu besuchen – oder mit mir einen Blick in meinen Foodie-Inspirations-Ordner zu werfen (ja, den gibt es wirklich) – und teile mit Ihnen mein Rezept der Woche. Sei es ein schnelles Alltagsgericht nach der Arbeit, ein leckerer Kuchen fürs Wochenende, eine innovative Kreation oder ein brandneuer Food-Trend, den ich gerade entdeckt habe.

Rezept der Woche: Leckerer Wintersalat mit geröstetem Brokkoli und Cranberries

Von Weihnachtsgans über Fondue und Raclette bis hin zu Plätzchen, Kuchen und sahnigen Desserts, an den Feiertagen wird geschlemmt. Und so lecker all die (oft fettigen) Köstlichkeiten sind, irgendwann kommt der Punkt, an dem ich mich förmlich nach leichten Essen sehne. Plötzlich erscheinen simple Gemüsegerichte, Rohkost und vor allem Salate unwiderstehlich, auch wenn sie nicht besonders gut zum kalten, grauen Winterwetter passen. Doch auch für diese Tage gibt es die perfekten Rezepte – wie diesen himmlisch aussehenden Brokkoli-Cranberry-Feta-Salat auf einem Farro-Bett.

Haben Sie schon mal von Farro gehört? Bestimmt – aber vermutlich unter einem anderen Namen. In Deutschland kennen wir Farro je nach Sorte als Einkorn, Dinkel oder Emmer und verwenden das gemahlene Korn vor allem zum Backen. In Italien dagegen ist das Getreide auch als ganzes Korn beliebt und wird in geschälter Form ähnlich wie Pasta gekocht und als Bett für Salate oder als Einlage für Suppen verwendet. Auch bei uns ist das Getreide meist unter dem Namen Dinkelreis erhältlich und ist so eine willkommene Alternative zu Pasta, Reis oder Couscous. Doch natürlich können Sie auch auf diese Zutaten als Grundlage für den leckeren Salat zurückgreifen. So entsteht ein leckerer Salat für die kalte Jahreszeit – perfekt für einen gesunden und köstlichen Start ins neue Jahr!

Lecker und leicht ins neue Jahr: Leckerer Wintersalat mit geröstetem Brokkoli und Cranberries

Zutaten für 4 Portionen:

• 200 g Farro (alternativ Couscous oder Quinoa)

• 600 g Brokkoli

• 1 EL Olivenöl

• Salz

• 25 g getrocknete Cranberries

• 80 g Feta, zerkrümelt

Für das Dressing:

• 50 ml Olivenöl

• 2½ EL Rotweinessig

• ¼ TL Honig

• ½ TL Dijon-Senf

• ½ TL getrockneter Oregano

• ½ TL Knoblauchpulver

• Salz, Pfeffer

Zubereitung:

1. Backofen auf 200 Grad vorheizen.

2. Farro in viel kochendem Salzwasser kochen, bis er nach ca. 20 Minuten gar ist. Durch ein Sieb abgießen und auf einem Backblech ausgebreitet trocknen lassen. So kann das Getreide trocknen und wird nicht matschig.

3. In der Zwischenzeit den Brokkoli in Röschen (und feine Stücke) zerteilen und auf einem weiteren mit Backpapier ausgelegtem Backblech ausbreiten und mit Olivenöl und etwas Salz vermischen. Im Ofen für ca. 15-20 Minuten garen, bis der Brokkoli gebräunt, aber noch leicht knackig ist.

4. Währenddessen das Dressing vorbereiten. Dafür alle Zutaten in einer Schüssel gründlich verquirlen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5. Farro auf Tellern verteilen. Darauf den Brokkoli verteilen, Cranberries und Feta überstreuen und alles mit dem Dressing würzen und servieren.

Übrigens: Der Salat schmeckt warm – mit den Brokkoli frisch aus dem Ofen – wie auch kalt. Damit ist das Rezept perfekt zum Vorbereiten.

Tipp: Wenn Sie den Salat als Hauptgericht genießen wollen, können Sie auch hartgekochte Eier oder geröstete Kichererbsen hinzufügen. Auch Nüsse oder Samen, Bacon oder andere Käsesorten sind eine tolle Ergänzung zum Salat.