Kandierter Ingwer: So leicht macht man ihn selbst
Aus der Ingwerknolle lässt sich ganz unkompliziert kandierter Ingwer herstellen. Dazu sind nur wenige Zutaten und viel Geduld notwendig. Ingwer Kandis lässt sich pur genießen und ist sehr lange haltbar.
Ingwer gilt als Heilpflanze, die einen wichtigen Platz in der Naturheilkunde einnimmt. Die Wunderknolle wirkt unter anderem gegen Kopfschmerzen und Erkältungssymptome. Kandierter Ingwer schmeckt nicht nur gut, er soll sogar gegen die Reise- und Seekrankheit helfen. Wird Ingwer kandiert, bleibt von seiner ursprünglichen Schärfe nicht mehr viel mehr übrig, denn bis aus der frischen Knolle die Süßigkeit geworden ist, muss sie je nach Rezept einige Stunden bis einige Tage in mehreren Durchgängen gekocht werden.
Wenn Sie gerne Süßes naschen, ist selbst gemachter Ingwer eine gute Alternative. Zwar enthält er sehr viel Zucker, aber keinerlei chemische Zusatzstoffe. Aufgrund des hohen Zuckergehalts ist es ratsam, kandierten Ingwer in Maßen zu genießen.
In Kürze: Wie macht man kandierten Ingwer selber?
Wenn Sie gerne selbst kandierten Ingwer machen wollen, können Sie dies auf traditionelle Weise tun. Dafür braucht es etwas Geduld – vier Tage benötigen Sie für das Rezept. Es gibt aber auch eine schnelle Variante mit wenigen Schritten. Egal für welches Rezept Sie sich entscheiden, Sie müssen den Ingwer zuerst schälen und in Stücke schneiden. Sie gießen alles mit Wasser auf, ergänzen Zucker und Zitronenstücke und gießen den Sirup später durch ein Sieb ab. Zum Schluss muss der kandierte Ingwer noch trocknen, bevor Sie ihn genießen können.
Kandierten Ingwer selber machen: So geht’s
Es gibt verschiedene Rezepte zur Zubereitung von kandiertem Ingwer. Alle haben gemeinsam, dass der Ingwer zuerst vorbereitet werden muss. Dafür gehen Sie am besten folgendermaßen vor:
Schälen Sie den Ingwer mit einem Sparschäler.
Die Auswüchse der Knolle schälen Sie mit einem scharfen Kartoffelmesser.
Bei sehr frischem Ingwer können Sie die Schale mit einem Teelöffel oder Messerchen einfach abschaben.
Schneiden Sie die Ingwerknolle in Stücke, zum Beispiel in gleichmäßige Würfel oder in schlanke Stifte.
Für kandierten Ingwer benötigen Sie diese Zutaten:
1 Kilogramm Ingwer
1,5 Kilogramm Zucker
4 Liter Wasser
2 Bio-Zitronen
Bei dem Standard-Rezept dauert die Verarbeitung des Ingwers insgesamt vier Tage. In der Schnellvariante benötigen Sie nur ein paar Stunden.
Kandierte Ingwerstücke: Das Vier-Tage-Rezept für Geduldige
Am ersten Tag geben Sie den Ingwer in einen Topf und gießen Wasser auf. Kochen Sie alles kurz auf.
Danach schalten Sie die Hitze herunter und lassen den Ingwer auf kleiner Flamme für 20 Minuten köcheln. Der Ingwer muss weich sein, testen Sie dies mit einer Gabel.
Geben Sie 300 Gramm Zucker hinzu und kochen alles erneut kurz auf. Schalten Sie die Hitze runter und lassen Sie die Mischung unter gelegentlichem Umrühren für 15 Minuten auf kleiner Flamme kochen.
Anschließend stellen Sie den Ingwer mindestens 12 Stunden und höchstens 24 Stunden zur Seite. Decken Sie den Topf ab und lassen ihn durchziehen.
Am zweiten Tag kochen Sie den Ingwer auf und geben weitere 300 Gramm Zucker hinzu.
Schneiden Sie die Zitronen in Scheiben und geben Sie sie in den Topf.
Schalten Sie die Hitze herunter und kochen Sie den Sirup 20 Minuten.
Geben Sie erneut 300 Gramm Zucker hinzu, kochen Sie alles kurz auf und schalten dann die Platte aus.
Lassen Sie den Ingwersirup 12 bis 24 Stunden ziehen.
Am dritten Tag wiederholen Sie die Vorgehensweise vom ersten Tag: Ingwer aufkochen, Zucker zufügen, bei kleiner Hitze weiterköcheln, erneut Zucker hinzufügen, aufkochen und für 12 bis 24 Stunden durchziehen lassen.
Am vierten Tag nehmen Sie die Zitronenstücke aus dem Sirup und fügen dann den restlichen Zucker hinzu.
Kochen Sie alles auf und schalten Sie dann auf kleine Flamme zurück.
Lassen Sie den Ingwer rund 45 Minuten unter gelegentlichem Umrühren kochen.
Anschließend schütten Sie alles durch ein Nudelsieb ab. Den Sirup fangen Sie am besten in einem Glas auf, Sie können ihn später als süße Komponente beim Backen verwenden.
Legen Sie die Ingwerstücke auf ein Gitterrost und lassen Sie sie abtropfen und trocknen.
Tipp: Wer es noch süßer mag, streut Zucker darüber oder wendet die Ingwerstücke in Kristallzucker.
Ingwer als Heilpflanze: Anwendung und Wirkung Ingwer einfach kandiert: Das schnelle Rezept
Wer schnell in den Genuss der karamellisierten Ingwerstücke kommen möchte, kann folgendes Rezept nehmen:
Schneiden Sie den Ingwer in kleine Stücke.
Geben Sie Ingwer, Wasser, Zucker und Zitrone in einen Topf und kochen alles kurz auf.
Schalten Sie die Hitze herunter und lassen Sie alles eine Weile köcheln.
Sobald der Ingwer glasig und das Wasser verkocht ist, können Sie den Ingwer durch ein Nudelsieb gießen und trocknen lassen.
