Sündhaft leckeres Rezept! Diese saftigen Low-Carb-Zimtschnecken schmecken besser als das Original

Luftig, fluffig, aromatisch und sündhaft lecker. Zimtschnecken erfreuen sich schon seit mehr als 100 Jahren größter Beliebtheit. Entstanden im Schweden der 1920er Jahre, hat sich die dort als „Kanelbulle“ bezeichnete Leckerei als Symbol der Gemütlichkeit und Geborgenheit etabliert, die traditionell bei einer „Fika“ – der schwedischen Kaffeepause – serviert wird. Auch hierzulande können wir uns die Zimtschnecke insbesondere im Herbst und Winter nicht mehr wegdenken und finden sie an so gut wie jeder Ecke.

Doch so lecker die Zimtschnecke auch ist, so sündhaft kalorien- und kohlenhydratreich ist sie auch. Dagegen spricht hin und wieder zwar nichts, wenn Sie aber wie wir einfach nicht genug von Zimtschnecken bekommen können, ist vielleicht diese Low-Carb-Variante eine tolle Alternative für Sie. Die luftigen Gebäckteilchen werden mit Mandel- und Kokos- statt Weizenmehl hergestellt, sind dank Eiern, Frischkäse, Erythrit und natürlich jeder Menge Zimt aber nicht minder aromatisch. Wir finden sogar, dass sie es garantiert mit dem Original aufnehmen können und dank der feinen Röstaromen aus Kokos- und Mandelmehl sogar (fast) noch besser schmecken. Viel Spaß beim Nachbacken!

Köstliches Rezept für saftige Low-Carb-Zimtschnecken ohne Zucker

Zutaten für 8 Zimtschnecken

Für die Basis

• 150 g Mandelmehl

• 30 g Kokosmehl

• 2 EL Kokosöl (geschmolzen)

• 3 Eier, Größe M

• 3 EL Erythrit oder Stevia

• 1 TL Backpulver

• 1 TL gemahlener Zimt

• 1 TL Vanilleextrakt

• 1 Prise Salz

Für die Füllung

• 2 EL Butter

• 2 EL Zimt

• 3 EL Erythrit

Für die Glasur

• 2 EL Mandelmilch

• 1–2 EL Puder-Erythrit

Zubereitung

1. Eier verquirlen und Kokosöl, Erythrit und Vanilleextrakt hinzufügen.

2. Mandelmehl, Kokosmehl, Backpulver, Zimt und Salz in die Schüssel geben und alles zu einem glatten Teig verkneten.

3. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für circa 15 Minuten in den Kühlschrank legen, damit er etwas fester wird.

4. Das geschmolzene Kokosöl oder die Butter mit Zimt und Erythrit vermischen.

5. Den Teig auf einem Backpapier rechteckig ausrollen.

6. Die Zimt-Butter-Mischung gleichmäßig auf dem Teig verteilen.

7. Den Teig vorsichtig von der langen Seite her aufrollen.

8. Die Rolle in etwa 2 bis 3 cm dicke Scheiben schneiden und die Scheiben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.

9. Die Zimtschnecken im vorgeheizten Ofen bei 175 °C (Ober-/Unterhitze) circa 15 bis 20 Minuten backen, bis sie leicht goldbraun sind.

10. Für die Glasur Mandelmilch und Puder-Erythrit glattrühren.

11. Die Glasur über die noch warmen Zimtschnecken träufeln.

Tipp: Frisch aus dem Ofen schmecken die noch warmen Zimtschnecken am besten, lassen sich am Folgetag aber auch prima in der Mikrowelle oder dem Airfryer aufwärmen.